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1 décembre 2021 3 01 /12 /décembre /2021 14:58

Le levain est une pâte constituée uniquement de farine et d'eau, qui est laissée à température ambiante et qui fermente naturellement, grâce à des bactéries "sauvages" présentes dans l'air, dans la farine et dans l'eau. Ces bactéries répondent aux jolis noms de Lactobacillus Sanfranciscensis, ou Lactobacillus fructivorans. Ces bactéries provoquent une fermentation à la fois lactique et acétique : pendant la cuisson, le pain a une légère odeur de vinaigre. La saveur du pain est aussi légèrement plus acide que celle du pain à la levure de boulangerie. La levure de boulangerie n'est pas une bactérie, mais un champignon qui répond au doux nom de Saccharomyces cerevisiae. Son principal défaut est de provoquer une fermentation alcoolique. Pour la santé, le levain a beaucoup d’avantages. Le pain est beaucoup plus digeste. Il a goût unique et une texture améliorée. Il possède une richesse aromatique intense due aux nombreux composés volatils qui se développent durant la fermentation. Le goût est très légèrement aigrelet grâce à l'acide lactique et un peu piquant grâce à l'acide acétique. Le rassissement du pain est considérablement retardé. Le pain est protégé contre les moisissures et contre les microbes indésirables. L'index glycémique est abaissé. Les bactéries ont l'effet de dégrader certaines protéines du gluten responsables de la maladie cœliaque. Le levain permet aussi de contrer l'acide phytique présent dans les céréales, et qui a un effet déminéralisateur pour l'organisme. Le levain permet à l'organisme de mieux bénéficier des bienfaits des minéraux présents dans les céréales complètes. Chez votre boulanger, on commence à en voir de plus en plus, il s’appelle « baguette traditionnelle » ou un autre nom qui n’indique pas forcément qu’il est fait au levain. N’hésitez pas à demander, vous ne serez pas déçus.

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30 novembre 2021 2 30 /11 /novembre /2021 10:16

On raconte que le navigateur Marco Polo, de retour d’un long voyage en Extrême-Orient, rapporta la recette des pâtes telle qu’on la pratiquait en Chine au XIVe siècle. Les Siciliens, eux, prétendent qu’ils connaissaient les macarruni bien avant …Ceux qui croient aux légendes préfèrent cette troisième version : une jeune Napolitaine du nom de Jovanella avait, par ruse, découvert la recette de la pasta (mélange d’eau, de farine et d’oeufs), mise au point dans le plus grand secret par le magicien de ses voisins. Elle la proposa à son souverain qui la dégusta avec délectation. La menteuse, ayant assuré qu’un ange la lui avait suggéré pendant son sommeil, fut royalement récompensée. Ecoeuré, le magicien quitta la ville pour toujours.

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22 novembre 2021 1 22 /11 /novembre /2021 12:58




Ingrédients
- 200 grammes de levain
- 50 grammes de farine
- 50 ml de lait
- 1 c à soupe de fleur d'oranger
- 400 g de farine
- 80 g de miel
- 1 cc sel
-75 g de beurre salé

Second essai
150 g de levain
50+15 ml de lait

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11 novembre 2021 4 11 /11 /novembre /2021 09:57
Allez, je m'y re-colle ! La pâtisserie n'est pas mon fort mais paraît-il, c'est en forgeant qu'on devient forgeron, alors... tentative de gâteau chocolat/praliné/abricot avec un biscuit chocolat emprunté à Monsieur Hermé, une ganache mousseuse au praliné à Miss Shinobi (ici), qui a elle beaucoup de talent pâtissier, et une gelée d'abricot à la cannelle... une trouvaille de bibi !

http://plaisirgourmand.perso.cegetel.net/photo_126.html

Ingrédients
pour le biscuit chocolat

60g de beurre                                    
70g de chocolat noir

70g de sucre en poudre                     
3 blancs moyens

3 jaunes moyens                                
1 cuillère à café de cacao en poudre amer

pour la ganache pralinée (pas le compas dans l'oeil pour deux sous, ma quantité de départ était fort insuffisante, voici les bonnes proportions...)
- 220 grammes de pralinoise
- 100 grammes de lait
- 70 grammes de beurre

pour la gelée d'abricots (là, il y en avait un peu trop du coup...)
- 500 grammes d'abricots au naturel (conserve "maison")
- 20 grammes de cassonnade
- 1 demi cuillère à café de cannelle
- 1,5 cuillère à café d'agar-agar

Préparation


Mélanger rapidement et incorporer en 3 fois les blancs montés en neige ferme avec le reste du sucre. mélanger rapidement au fouet une première portion de blancs pour détendre la préparation et le reste plus délicatement.Dresser à l'aide d'une poche à douille ou à la spatule plate un disque de pâte d'env 24-25 cm (supérieur au diamètre du cercle) et 1cm d'épaisseur. Cuire 8-10 minutes au four préalablement préchauffé à 200°. Laisser refroidir et ajuster le biscuit au diametre 20 cm

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26 août 2021 4 26 /08 /août /2021 15:40

angelique.jpg“Exercice de botanique à l’usage des commençants”

J.C.Philibert – 1801

 

Ombellifères
Au Moyen-Age, on l’appelait “l’Herbe aux Anges”. On disait qu’elle possédait des vertus magiques et merveilleuses, elle était sensée protéger des maléfices et envoûtements. Une légende raconte qu’un Ange aurait révélé, l’espace d’un rêve, le pouvoir de cette plante pour guérir la Peste.

A la Renaissance, on l’appelait “l’Herbe du Saint Esprit”. Paracelse parle des “grandes et divines propriétés de sa racine”.

Elle a longtemps joué un grand rôle en médecine, surtout dans les domaines respiratoires et digestifs. D’après bon nombre de botanistes, cette plante n’est pas utilisée à la hauteur de ses possibilités. Ses propriétés énergétiques seraient semblables à celles du Ginseng…

 

récolte juillet-août

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19 août 2021 4 19 /08 /août /2021 14:47

http://www.museum.agropolis.fr/pages/savoirs/paella/paella.htm#chap1
http://www.cafe-geo.net/article.php3?id_article=385

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17 août 2021 2 17 /08 /août /2021 10:51
clafoutis à la groseilles et pâte d'amande

clafoutisgroseillepetedamande.jpg

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14 août 2021 6 14 /08 /août /2021 13:47

botanique_framboise.jpg

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13 août 2021 5 13 /08 /août /2021 09:18




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20 février 2021 6 20 /02 /février /2021 09:17

http://blogs.rtl.be/santevousbien/2011/11/24/bien-manger-pour-soigner-sa-peau-en-hiver/

 

http://www.web-libre.org/dossiers/aliments-belle-peau,10682.html

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