Depuis le temps que fleurissent les guimauves sur la blogosphère, j'avais bien envie d'essayer,
et ce d'autant que je croule souvent sous les blancs d'oeufs...
Audrey (Quand cuisine rime avec plaisir) a-t-elle publié sa recette au moment propice ? Sans doute ! Qui plus est, j'ai repris le principe de la présentation "sucette"... Et cela m'a pemis d'écluser le sirop de mimosa, avec une légère couleur coquille d'oeuf au final.
Prise dans des mini moules souples, ces boules gélatineuses peuvent aisément se présenter en brochettes avec d'autres mini mignardises, confiseries ou dés de fruits...
Ingrédients (environ 80 petites guimauves)
- 2 blancs d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
- 30 grammes de miel
- 5 cl de sirop de mimosa (maison)
- 150 grammes de sucre
- 5 cl d'eau
Préparation
Faire chauffer à 121°C le miel, le sirop de mimosa, l'eau et le sucre. Y dissoudre la gélatine ramollie. Battre les blancs d'oeufs légèrement en versant le sirop en fin filet. Battre jusuq'à ce que le mélange tiédisse (à 45°C). Verser dans des empreintes souples et piquer un bâtonnet en bois. Laisser prendre 24 heures avant de déguster. On peut éventuellement rouler les guimauves dans un mélange de sucre glace et de fécule mais c'est facultatif.
Audrey (Quand cuisine rime avec plaisir) a-t-elle publié sa recette au moment propice ? Sans doute ! Qui plus est, j'ai repris le principe de la présentation "sucette"... Et cela m'a pemis d'écluser le sirop de mimosa, avec une légère couleur coquille d'oeuf au final.
Prise dans des mini moules souples, ces boules gélatineuses peuvent aisément se présenter en brochettes avec d'autres mini mignardises, confiseries ou dés de fruits...
Ingrédients (environ 80 petites guimauves)
- 2 blancs d'oeuf
- 5 feuilles de gélatine
- 30 grammes de miel
- 5 cl de sirop de mimosa (maison)
- 150 grammes de sucre
- 5 cl d'eau
Préparation
Faire chauffer à 121°C le miel, le sirop de mimosa, l'eau et le sucre. Y dissoudre la gélatine ramollie. Battre les blancs d'oeufs légèrement en versant le sirop en fin filet. Battre jusuq'à ce que le mélange tiédisse (à 45°C). Verser dans des empreintes souples et piquer un bâtonnet en bois. Laisser prendre 24 heures avant de déguster. On peut éventuellement rouler les guimauves dans un mélange de sucre glace et de fécule mais c'est facultatif.
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
La musique adoucit les moeurs, mais bonifie-t-elle le vin ? Selon l'article paru hier dans le Daily Telegraph, la musique favoriserait une meilleure réceptivité au vin.
L'étude scientifique menée par le Professeur Adrian North de l'Université d'Edimbourg a prouvé que la musique influait sur la dégustation d'un vin. Fait connu mais jusque là non vérifié. Prenant l'exemple d'un Cabernet Sauvignon, il a été démontré que le vin était perçu plus riche, plus dense avec un accompagnement musical que sans... Apparemment, la musique stimulerait certaines parties du cerveau, activées et donc aptes à mieux "décrypter" les éléments sensoriels d'un vin...
D'après le compte-rendu du Daily Télégraph, le chardonnay sur Blondie, du merlot avec Otis Redding et un cabernet sauvignon en écoutant Jimie Hendrix, tels sont les accords vin-musique parfaits !
L'équipe scientifique s'est également penchée sur un viticulteur chilien qui élabore ses vins sur fons de chants monastiques, persuadé que la musique a également une influence sur la maturation du vin !
Plus sérieusement, la musique et le vin font très souvent bon ménage... A suivre !
L'étude scientifique menée par le Professeur Adrian North de l'Université d'Edimbourg a prouvé que la musique influait sur la dégustation d'un vin. Fait connu mais jusque là non vérifié. Prenant l'exemple d'un Cabernet Sauvignon, il a été démontré que le vin était perçu plus riche, plus dense avec un accompagnement musical que sans... Apparemment, la musique stimulerait certaines parties du cerveau, activées et donc aptes à mieux "décrypter" les éléments sensoriels d'un vin...
D'après le compte-rendu du Daily Télégraph, le chardonnay sur Blondie, du merlot avec Otis Redding et un cabernet sauvignon en écoutant Jimie Hendrix, tels sont les accords vin-musique parfaits !
L'équipe scientifique s'est également penchée sur un viticulteur chilien qui élabore ses vins sur fons de chants monastiques, persuadé que la musique a également une influence sur la maturation du vin !
Plus sérieusement, la musique et le vin font très souvent bon ménage... A suivre !
par Tiuscha
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Vin
Fraise/tomate est un grand classique de saison, souvent marié au chèvre, vous avez du, comme moi, en voir plusieurs exemples tout récemment, notamment chez Lavande qui nous a joué la
totale ou chez Sophie,
juste l'association chèvre/fraise,
pour ne citer qu'elles. C'est en pensant à mon amie venue passer quelques jours de calme provençal que je vous confie cette recette de mousse de chèvre à la
nigelle, tartare de fraise/tomate au basilic, en particulier à Lavande et son fraisi-florilège !
J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...
Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de nigelle
- sel, poivre
Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.
J'ai testé deux versions, une très gourmande où la mousse est réalisée à la crème fouettée, l'autre plus lègère à base de blancs d'oeufs en neige... Le second n'est pas mal si on n'a pas de point de comparaison mais le premier est incomparablement plus suave en bouche !
NB la photo ci-dessous a été réalisée avec le blanc d'oeuf, le rendu n'est pas aussi beau, aussi "moulé" qu'avec la crème fouettée...
Ingrédients (pour 3 personnes)
pour le tartare fraise/tomate
- 80 grammes de tomates
- 80 grammes de fraises
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive fruité noir ou d'huile d'olive parfumée à la vanille
- 5/6 feuilles de basilic
- sel, poivre
pour la mousse de chèvre à la nigelle
- 80 grammes de chèvre frais
- 10 cl de crème liquide ou de lait
- 15 cl de crème fouettée (ou 2 blancs d'oeufs)
- 2 grammes d'agar-agar
- 1 cuillère à soupe de nigelle
- sel, poivre
Préparation
Couper les tomates et les fraises en petits dés, arroser d'huile, saler, poivrer, ajouter le basilic ciselé et réserver au frais.
Ecraser le chèvre à la fourchette. Faire chauffer le lait ou la crème avec l'agar-agar et mélanger avec le chèvre, saler et poivrer. Monter les blancs en neige ferme ou fouetter la crème et incorporer délicatement à la crème de chèvre, y ajouter, toujours avec délicatesse, la nigelle, réserver au frais uen bonne heure.
Servir la mousse de chèvre avec le tartare de tomates et fraises, bien frais.
par Tiuscha
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Recettes - Entrées fraîcheur
Une rallonge accordée pour le jeu "le sucré devient salé et
vice-versa" ! Vous avez jusqu'au 25 mai, date de la Fête des Mères en France pour participer. Cette date m'a été suggérée par l'un des jurés, la belle Sophie, et je la trouve tout à fait judicieuse... Votre Maman vaut bien une île flottante !
Petit message personnel : Anso, ce n'est pas parce que ce n'est plus la date de ton anniversaire qu'il faut te défiler !
Petit message personnel : Anso, ce n'est pas parce que ce n'est plus la date de ton anniversaire qu'il faut te défiler !
par Tiuscha
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Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère
Le yuzu... cet agrume exotique, amer mais surtout acide avec un nez puissant de mandarine. Je l'ai
pour le moment testé (ben oui je ne suis pas une vraie foodista) seulement avec fruits de mer ou poisson. Et encore,
curieuse de goûter, je me suis procurée seulement du jus de yuzu ! C'est comme la bergamote, pas de fruits frais sous le coude comme ces veinardes citadines... Mais on ne peut pas tout avoir
n'est-ce pas ?
Revenons à notre yuzu... Après l'avoir goûté plus simplement, je me suis risquée à une verrine exotique mais simple à réaliser où le yuzu est un fil rouge, un conducteur d'étage en étage : au rez de chaussée, une crème d'avocat au yuzu et au tamari (sauce soja), au premier, une gelée de yuzu à la mélisse (aromatique citronnée tirant sur la citronnelle), et au dernier étage, un tartare de crevettes, au yuzu, sauce huître et feuilles de renouée (menthe vietnamienne, avec une saveur rappelant la coriandre). Beaucoup de saveur et de fraîcheur pour une entrée, voire un plat idéal pour un dîner léger... Et une nouvelle verrine pour Annellénor !
Ingrédients (pour deux verrines)
pour le tartare
- 5 crevettes sauvages crues
- 2 cuillères à café de jus de yuzu
- 2 cuillères à café de sauce huître
- 3 feuilles de renouée
- sel, poivre
pour la gelée de yuzu
- 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 2/3 cuillère à café d'agar-agar
- 4 petites feuilles de mélisse- sel, poivre
pour la crème d'avocat
- 1 avocat
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de yuzu
- 1 cuillère à café de Worcester sauce
- 2 cuillères à café de tamari
- 4/5 gouttes de
- sel (si besoin, la sauce soja est assez salée), poivre
Préparation
Décortiquer les crevettes (réserver les têtes pour un fumet...), les hacher grossièrement et mélanger avec la renouée ciselée, la sauce huître, le jus de yuzu et mettre au frais.
Mixer l'avocat avec la crème, le jus de yuzu, le tamari, la worcester sauce, le. rectifier l'assaisonnement et déposer dans les verrines.
Faire chauffer l'eau, le jus de yuzu avec les feuilles de mélisse coupées grossièrement et avec l'agar-agar, durant deux minutes. Quand la gelée commence à prendre, verser sur l'avocat et réserver au frais.
Finir de dresser les verrines une fois la gelée complètement prise, en ajoutant le tartare de crevettes, décorer de renouée et servir bien frais.
Revenons à notre yuzu... Après l'avoir goûté plus simplement, je me suis risquée à une verrine exotique mais simple à réaliser où le yuzu est un fil rouge, un conducteur d'étage en étage : au rez de chaussée, une crème d'avocat au yuzu et au tamari (sauce soja), au premier, une gelée de yuzu à la mélisse (aromatique citronnée tirant sur la citronnelle), et au dernier étage, un tartare de crevettes, au yuzu, sauce huître et feuilles de renouée (menthe vietnamienne, avec une saveur rappelant la coriandre). Beaucoup de saveur et de fraîcheur pour une entrée, voire un plat idéal pour un dîner léger... Et une nouvelle verrine pour Annellénor !
Ingrédients (pour deux verrines)
pour le tartare
- 5 crevettes sauvages crues
- 2 cuillères à café de jus de yuzu
- 2 cuillères à café de sauce huître
- 3 feuilles de renouée
- sel, poivre
pour la gelée de yuzu
- 2 cuillères à soupe de jus de yuzu
- 2/3 cuillère à café d'agar-agar
- 4 petites feuilles de mélisse- sel, poivre
pour la crème d'avocat
- 1 avocat
- 50 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de jus de yuzu
- 1 cuillère à café de Worcester sauce
- 2 cuillères à café de tamari
- 4/5 gouttes de
- sel (si besoin, la sauce soja est assez salée), poivre
Préparation
Décortiquer les crevettes (réserver les têtes pour un fumet...), les hacher grossièrement et mélanger avec la renouée ciselée, la sauce huître, le jus de yuzu et mettre au frais.
Mixer l'avocat avec la crème, le jus de yuzu, le tamari, la worcester sauce, le. rectifier l'assaisonnement et déposer dans les verrines.
Faire chauffer l'eau, le jus de yuzu avec les feuilles de mélisse coupées grossièrement et avec l'agar-agar, durant deux minutes. Quand la gelée commence à prendre, verser sur l'avocat et réserver au frais.
Finir de dresser les verrines une fois la gelée complètement prise, en ajoutant le tartare de crevettes, décorer de renouée et servir bien frais.
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Saveurs marines
