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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Au fil des mois...

Mercredi 30 juillet 2014 3 30 /07 /Juil /2014 08:47

Merci Antonin Carême d'avoir perfectionné les popelins de Popelini, et d'avoir inventé les profiteroles que nous connaissons aujourd'hui ! A l'origine petites boules de pain dans le potage, les profiteroles ont évolué vers davantage de gourmandise, qui s'en plaindrait ? Pas Rabelais à qui l'on attribue le mot "profiterole", petit profit gagné souvent en nature pas la domesticité. trois choux par personne (4 pour mes gourmandes de filles), de la crème glacée à la vanille, une sauce chocolat versée chaude pour un dessert tout en contraste et le tour est joué. Mais foin des versions surgelées qui à la décongélation laisse  un chou ramolli. Faites les vous mêmes ! Au pire achetez des chouquettes si vous ne maîtrisez pas la pâte à chou... Ici pas d'amandes grillsées ni de chantilly (et pourtant ces demoiselles adorent !) : juste des choux, de la glace à la vanille, de la sauce chocolatée-pralinée pour revisiter un peu ce grand classique des desserts de brasserie qui n'a pas perdu de sa superbe.
Ingrédients
pour pâte à chou
- 80 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 60 grammes de beurre
- 75 grammes de farine
- 2 oeufs
pour la glace vanille voir ici
pour la sauce chocolat
- 70 grammes de chocolat noir environ
- 1 cuillère à café bombée de pâte pralinée
- 2 cl de lait 
Préparation 
La veille, préparer la glace à la vanille ou en acheter une dans le commerce 
Le jour J, préparer les choux : faire chauffer l'eau, le lait et le beurre sans ommettre le sel. Verser d'un coup la farine dès que le beurre est bien ondu et incorporer rapidement, laisser dessécher si besoin. Puis ajouter les oeufs un entier, le second en plusieurs fois jusqu'à l'obtention d'une pâte à chou souple, luisante. Dresser les choux et enfourner 30 minutes à 150°C chaleur tournante. Cuire les choux un peu à l'avance et les laisser refroidir sur une grille.  
Pour la sauce, faire fondre le chocolat au bain marie avec le lait et la pâte pralinée.
Garnir les choux de glace vanille 

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Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 29 juillet 2014 2 29 /07 /Juil /2014 08:49

Les Champagnes de Vignerons nous invitent à découvrir une recette du chef Akrame Benallal dans une vidéo d'une minute, une rceette express, sson astuce et son accord avec un Champagne de Vigneron... Premier opus : fruits rouges et soupe de yaourt.

Rendez-vous bientôt pour une nouvelle recette du chef Akrame de melon d'eau, miel et citron verveine à découvrir prochainement sur le site des Champagnes de Vignerons.

Par Tiuscha - Publié dans : Zoom - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 28 juillet 2014 1 28 /07 /Juil /2014 09:30

Début de semaine avec un clin d'oeil à la cuisine lyonnaise pour prolonger un dimanche vaporiste très agréable avec le Clivra au Fort Montluc à Lyon. Gâteau de volaille, what else ? Mais avec une touche de soleil en plus car c'était très solaire hier, très chaleureux. Alors ces simplissimes gâteaux de volaille (il existe plusieurs recettes mais celle-ci est probablement la plus simple ; pour une autre recette, je suggère celle de Lacath) sont servis avec une sauce plus sicilienne que lyonnaise... A vos couverts !

gateaufoievolaille.jpg

Ingrédients
- 150 grammes de foie de volaille
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de crème liquide
- 5 brins de ciboulette
- sel, poivre
pour le coulis
- 1 tomate coeur de boeuf
- 6 filets d'anchois
- 1 cuillère à café de câpres/câprons
- piment d'Espelette (facultatif)
Préparation
Miser les foie de volaille avec l'oeuf et la crème, ajouter la ciboulette ciselée. Verser dans des récipients allant au four, beurrés. Enfourner environ 30 minutes dans un bain marie préalablement chauffé à 180°C. Laisser refroidir et réserver au frais.
Mixer la tomate pelée avec les anchois. Ajouter les câpres hachés, rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette. 
Démouler les gâteaux de volaille et servir sur le coulis.

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Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés - Communauté : Â nos recettes
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Samedi 26 juillet 2014 6 26 /07 /Juil /2014 08:49

Pas de pourpier dans le jardin cette année, allez savoir pourquoi... Mais de passage à Visan, en visite dans les terroirs, j'en ai glané une poignée dans les vignes. Dans le même temps, après avoir dégusté des farcis du même genre que ceux-là, j'ai utilisé le reste de chair (1 grosse courgette ronde et deux tomates) pour un gazpacho. Même rituel ces derniers temps : "à farcis carnés, gazpacho en soirée", tel pourrait être le dicton très local pour utiliser les reste de légumes !
Et donc, un gazpacho anti-gaspi au pourpier, plante sauvage très riche en antioxydants. Avec le pourpier, je sers dans des assiettes creuses, sinon j'aime bien boire le gazpacho.
Ingrédients
- chair d'une courgette et deux tomate crues+ 1 tomate moyenne
- 1 gros quignon de pain rassis préalablement ramolli dans l'eau (non égoutté)
- 1/2 gousse d'ail (pour ces demoiselles qui n'aiment pas quand c'est trop aillé)
- QS d'huile d'olive (environ 2/3 cl)
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- quelques feuilles de pourpier (facultatif, malgré tout...)
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Mixer le pain ramolli (et son eau), la chair des légumes crus, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre, saler et placer au frais jusqu'au moment du service. Verser dans les assiettes, ajouter les feuilles de pourpier et poudrer de piment d'Espelette.
gazpachopourpier.jpg 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Entrées fraîcheur - Communauté : Â nos recettes
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Vendredi 25 juillet 2014 5 25 /07 /Juil /2014 09:02

La saison des "petits farcis" a bien redémarré ici, chez vous aussi ? Les derniers en date (qui plaisent, les ingrédients donnés sont donc ceux de notre dernière dégustation, pas plus tard qu'hier !) sont des tomates et courgette farcies à la sobressada et à l'origan, un poil piquant (peut-être un peu trop pour Miss L) mais très parfumées, et colorées... Des farcis très carnés, pour une version chic et "umami" avec la "vraie" coeur de boeuf (véritablement en forme de coeur), cliquer ici ; pour des farcis à l'orientale, à l'agneau, c'est par là ; pour une version marine originale, je vous propose ces courgettes farcies aux tellines ou celles-ci farcies à la paella ; en terre-mer façon vitello-tonnato ; en végétarien, ces poivrons farcis au greuil basque. Entre autres recettes diffusées sur les blogs Saveur Passion et trois petits tours et cuisinons... Bon appétit !
farcissobressadaorigan.jpg 

Ingrédients
- 1 belle courgette ronde et deux tomates
- 220 grammes de chair à saucisse (deux grosses saucisses)
- 40 à 50 grammes de sobressada
- 1 cuillère à café d'origan séché
- 1 cuillèreà café de thym, serpolet, marjolaine, romarin... ciselés
- 2 biscottes
- 1 oeuf
- 1 cébette ou 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, piment d'Espelette
Préparation
Evider tomates et courgette, saler l'intérieur et les renverser sur une grille pour les laisser dégorger.
Faire revenir cébette, ail dans l'huil d'olive en ajoutant 2 cuillères à soupe de chair des légumes. Ajouter les herbes, les viandes  en mélangeant. Ne pas assaisonner la farce, la saucisse de porc et la sobressada sont déjà salées. Laisser refroidir puis ajouter un oeuf battu et une biscotte et demi émiettée. Farcir les légumes, parsemer de biscotte émiettée et enfourner à 210/220°C environ 45 minutes, en surveillant la fin de cuisson. 
farcissobressadaorigan2.jpg 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés - Communauté : Â nos recettes
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