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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Au fil des mois...

Lundi 22 décembre 2014 1 22 /12 /Déc /2014 08:41

Je reste dans les mêmes saveurs que précédemment avec de la queue de boeuf au pain d'épices, aux fruits secs et confits : cerises séchées et orange confite (orange amère pour moi, j'aime assez ce qu'apporte cette note avec le pain d'épices, comme avec ce goûter spécial "Paddington"). C'est une amuse bouche ou une entrée originale peu coûteuse qui peut être réalisée aiséement pour un grande nombre de convives, et surtout réalisée et dressée à l'avance !

queueboeufpaindepices.jpg

Ingrédients
QS de pain d'épices (celui-ci par exemple)
QS cerises séchées (ou cranberries)
QS lamelles fines d'orange douce confite ou orange amère (de marmelade)
pour la queue de boeuf
- 1 queue de boeuf
- 1/2
 bouteille de vin rouge (ici, ce côte du rhône !)
- 1 demi verre (à moutarde) de Grand Marnier ou Cognac à défaut
- une demi cuillère à café de baies de genièvre
- une demi cuillère à café de poivre en grains
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 3 branches de thym

- zeste d'une clémentine
- huile d'olive
- sel
Préparation
Faire revenir la queue dans l'huile d'olive, saler, ajouter les herbes et les épices, faire revenir puis mouiller de vin et de Grand Marnier. Compléter avec de l'eau pour mouiller à couvert, ajouter le zeste de clémentine et laisser mijoter 4 heures. 
Dépiauter la queue, réserver la chair. Laisser figer et dégraisser le bouillon de cuisson.
Remettre sur le feu et laisser réduire la sauce. Ajouter le jus de la clémentine et remettre la chair de queue de boeuf à mijoter. 
Déposer dans des verrines en alternant avec un peu de pain d'épices. Terminer par du pain d'épices, des cerises séchées hachées finement et des lamelles d'orange amère ou douce confite.
 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : Â nos recettes
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Dimanche 21 décembre 2014 7 21 /12 /Déc /2014 09:40

C'est le temps des contes de Noël, des histoires qui nous plongent dans l'Esprit de Noël cher à Emilie Brontë ou à Charles Dickens comme dans Un Chant de Noël. On relira avec plaisir les Trois messes basses d'Alphonse Daudet ou la Nuit de Noël de Guy de Maupassant. Je vous propose de lire quelques extraits sur le dernier Yummy, spécial Noël ou de les lire in extenso, et c'est une belle idée de cadeau pour Noël, non ?
Et offrir Casse Noisette de Alexandre Dumas Père à un enfant, quel plus joli cadeau (vous en trouverez un extrait ici). Par tradition, nous regardons aussi le ballet de Casse Noisette dansé par le Bolshoi chaque veillée de Noël. L'histoire est magique, l'ambiance féérique, le décor si gourmand...
casse-noisette.jpg 

Un autre livre à offrir, plus original, décalé ? Je vous recommande l'Almanach Insolite aux Editions Mine de rien, sur le principe des anciens Almanachs, un format livresque que j'aime beaucoup, mais totalement modernisé et très littéraire : un recueil de textes, d'illustrations et même de recettes de cuisine (j'ai le plaisir de signer l'une d'entre elle, avec quelques copines blogueuses), c'est de surcroît un très bel objet de qualité, le papier a une main, le livre a une âme...
NB on peut trouver l'Almanach Insolite à la librairie Orange Bleue à Orange (Vaucluse). 

almanach-insolite.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Littéraire et cinéphile - Communauté : Â nos recettes
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Samedi 20 décembre 2014 6 20 /12 /Déc /2014 09:03

Après la case des accompagnements et un riz complet rouge de Camargué aux noix et à la grenade, ouvrons celle du thème "Noël épicé" dans le Calendrier gourmand de l'Avent, avec deux autres gourmandises, sucrée et salée proposées par Gabrielle et Diane, à découvrir aujourd'hui. Chez moi ce sera très chou ! A la crème... de pain d'épices. Et son glaçage ad hoc. Saveur de cannelle et cardamome, mais vous pouvez faire votre dosage d'épices vous même... Des petits choux à croquer à l'heure du goûter par exemple, à customiser avec des étoiles en sucre et des décorations de Noël, Père Noël à piquer... Ca change des cupcakes floccons de neige et des biscuits en pain d'épices de Noël ;-)

chouxAvent_cremepaindepices.jpg

Ingrédients
pour les chouquettes

- 65 ml de lait
- 60 ml d'eau
- 60 grammes de beurre en dés
- 1/4 de cuillère à café environ de sel
- 70 grammes de farine tamisée
- 2 oeufs

pour la crème au pain d'épices
- 125 ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 20 grammes de sucre blond
- 1 cuillère à café de fécule
- 50 grammes de pain d'épices (celui de votre choix, j'ai choisi celui ci)
pour le glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- QS sucre glace
- café 
- épices à pain d'épice en poudre au goût (ou cannelle, ou cardamome, selon les goûts)
Préparation

Faire bouillir le lait, ajouter le pain d'épices et mixer finement.
Mélanger le
 jaune d'oeuf et le sucre. Verser la moitié du lait bouillant dessus et bien mélanger. Ajouter dans le reste de lait bouillant  le pain d'épices émietté et mixer finement. Ajouter le mélange lait-sucre-oeuf. Remettre sur le feu et faire épaissir à feu moyen. Laisser refroidir et réserver au frais idéalement.
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les oeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Déposer de petites boules de pâte (mieux à la poche à douille mais ici à l'arrache à la cuillère) puis enfourner 30 minutes à 150°C, chaleur tournante. Laisser refroidir.
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Garnir les choux de crème au pain d'épices. 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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Mercredi 17 décembre 2014 3 17 /12 /Déc /2014 08:20

Comme un gourmand fieffé contemple un pain d'épice,
Je regarde, joyeux, tes cheveux de réglisse.
Tes yeux marrons glacés, ton nez bonbon fondant
Ornent avec faveur ton minois séduisant.
Tes dents sucre candi, ta lèvre de praline
Et ton menton sucré, te donnent bonne mine.
Ton épaule nougat, tes bras de caramel
Feront de ton époux le plus heureux mortel.

fruitsconfits_naturemorte.JPG
Les deux beaux fruits confits qui parent ta poitrine
Sont plus riches cent fois que ceux de ma vitrine.
Tes oreilles citron sont en pâte de coing ;
On est toujours tenté d'en mordre un petit coin !
Ton cœur n'est pas sorbet, mais ta peau couleur crème
Me plonge, en la voyant, dans un délire extrême.
Chaque fois que j'entends les accents de ta voix,
J'ose les comparer au miel de premier choix.
Bien des fois je dirais, sans que ma lèvre mente,
Que ta bouche répand un parfum à la menthe.
Ton regard langoureux est rempli de douceur,
Et t'épouser, Suzon, ce serait mon bonheur.
Trônant à mon comptoir, au fond de la boutique,
Ta superbe beauté séduira la pratique.
Et les gourmets heureux en mangeant des croquants
Dévoreront..... des yeux tes appas provocants ;
Ton corps majestueux, vrai gâteau de Savoie,
S'étalera brillant dans l'or et dans la soie.
Bref, l'heureux magasin de Madame Ledoux
Des gourmands attitrés sera le rendez-vous.

Joseph Guasco, Epître amoureuse d'un confiseur

Par Tiuscha - Publié dans : Littéraire et cinéphile - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 16 décembre 2014 2 16 /12 /Déc /2014 08:06

La Pavlova, aérienne et blanche, a quelque chose de léger comme la neige qui me semble bien se prêter à cette période d'Avent, parmi les douceurs de fête. Que ce soit pour le dessert du jour J ou de son Réveillon par exemple, ou d'un goûter très gourmand, elle se pare ici des saveurs de saison, clémentines fraîches de Corse et clémentine confite, avec un soupçon d'épices de Noël, à doser comme on aime...
Pour en savoir plus sur l'origine et le joli nom de Pavlova (mes danseuses de filles adorent bien sûr !), cliquez ici pour retrouver également une pavlova très chocolat et touches d'agrumes. Et pour le Nouvel An Russe, j'avais choisi une pavlova pomme, citron et vodka...
pavlovaAventclementine.jpg

Ingrédients
- 2 ou 3 clémentines (ici pelées à vif mais plus délicat si elles sont toutes petites)
- quelques lamelles de clémentine confite
pour la meringue
- 2 blancs d'oeuf
- 50 grammes de sucre blond
- 50 grammes de sucre glace
- 1 zeste de clémentine
- 1 pincée de sel
pour la crème fouettée
- 120 grammes de crème fleurette
- 1 bonne pincée d'épices en mélange (à pain d'épices, ce mélange par exemple)
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
Préparation
Fouetter les blancs d'oeufs avec le sel et serrer avec le sucre blond. Quand la meringue est bien brillante et qu'elle forme un bec d'oiseau, ajouter le sucre glace et le zeste de clémentine. Enfourner alors pour 50/60 minutes à 160°C. La meringue doit être sèche en surface, moelleuse à l'intérieur.
Fouetter la crème avec le sucre glace.
Déposer de la crème fouettée, poudrée de d'épices de Noël, des quartiers de clémentines et des lamelles de clémentine confite sur la meringue. 

 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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