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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 16:39

L'idée de ce dimanche soir est comme toujours simplissime : des haricots verts frais, juste cuits à l'anglaise (profitons-en, c'est du beurre surtout ceux du Jas bio !), de l'ail nouveau, poché et tendre, et du basilic ciselé. Un peu d'huile d'olive, un trait de jus de citron éventuellement, et servir tiède !

L'idée du dimanche soir : haricots verts en salade tiède

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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 05:53

Pour le goûter, je propose un gâteau renversé à la pomme verte et à la rhubarbe. Je l'ai préparé pour emporter chez mon amie Geneviève et j'ai trouvé qu'il y avait trop de pâte, j'ai donc rectifié le tir et je vous propose une version plus fruitée. La pomme verte est rare dans ce genre de gâteau de ménage car elle y perd sa fraîcheur, et on lui préfère souvent la Golden. Pourtant, je trouve l'acidulé qu'elle apporte, aux côtés de celui de la rhubarbe, très agréable et harmonieux.
Ingrédients
- 60 grammes de poudre d'amande
- 80 grammes de farine blanche
- 100 grammes de de faisselle de chèvre
- 2 œufs
- 50 grammes de sucre blond
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pommes (Granny)
- 1 grosse tige de rhubarbe

- 4 cuillères à soupe de sucre complet bio
Préparation
Couper la pomme et la rhubarbe pelées en petits dés. Chemiser un moule carré de papier cuisson, disposer les fruits et poudre de sucre complet. Enfourner à 180°C environ 15/20 minutes.
Fouetter les oeufs avec le sucre, ajouter la faisselle, les poudres et bien mélanger. Verser sur les fruits et réenfourner pour 20/25 minutes environ. Laisser tiédir avant de démouler.

Gâteau renversé à la pomme verte et à la rhubarbe

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12 juin 2016 7 12 /06 /juin /2016 16:18

Pour cette idée du dimanche soir, j'utiliserai des asperges, c'est bientôt la fin car l'été est là, la chaleur fait mûrir les légumes d'été, alors profitons encore un peu de ceux de printemps... Avec une poignée d'asperges superbes, nous avons mangé les pointes ce midi et j'ai gardé la base des asperges cuites  pour cette sauce asperge-citron-pavot : une émulsion à base d'huile d'olive (compter 40 grammes d'huile d'olive pour 80 d'asperge cuite), parfumée de citron et parsemée de graines de pavot. Bonne fin de week-end !

L'idée du dimanche soir : sauce asperge-citron-pavot pour pasta

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10 juin 2016 5 10 /06 /juin /2016 05:52
Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

Les coquelicots sont légion cette année, des champs entiers pas seulement dans le Luberon ! Voici un mets improvisé autour de l'encornet, retour de glane de fraises, coqulicots, roquette sauvage et cultivée... Cet encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot peut être cuisiner à l'avance et réchauffer ou déguster frais, à température ambiante, mais mieux vaut le trancher encore bien froid...
Ingrédients

- 1 gros encornet ou 2 moyens
- 100 grammes de riz basmati (ou autre riz)
- 1 bulbe de fenouil
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de brandade (+1 reste de poisson blanc, facultatif)
- 1 citron jaune
- 2 ou 3 coquelicots
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Nacrer le riz dans un peu d'huile d'olive, saler légèrement. le cuire pilaf ou façon risotto avec 3 cuillères à soupe de fenouil coupé en petits dés et la sauce soja, En fin de cuisson ajouter la brandade (et éventuellement un reste de poisson blanc émietté). Rectifier l'assaisonnement.
Nettoyer et parer  le ou les encornets, réserver les tentacules et ailerons pour une autre préparation. Remplir de riz, fermer à l'aide d'un âtonnet en bois. Faire revenir à l'huile d'olive ajouter une cuillère à soupe de jus de citron et saler.
Servir avec du fenouil cru et assaisonner d'une sauce vierge citron-coquelicot composée d'une cuillère à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 pétales de coquelicots ciselés.

Encornet farci au riz et brandade, sauce vierge citron-coquelicot

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9 juin 2016 4 09 /06 /juin /2016 15:09

La chaleur a fait une apparition fulgurante en peu de temps, signant le retour des glaces et boissons fraîches, comme cette boisson pétillante au concombre, citron vert, menthe façon mojito
Ingrédients
- 1,5 concombre de jardin
- 2 citrons verts
- 1 grosse pignée de menthe verte (douce et poivrée ici)
- sirop d'agave au goût
- eau gazeuse (ou pas)
Préparation
Mixer le concombre avec la menthe fraîche et le jus de citron vert, sucrer au sirop d'agave et allonger d'eau gazeuse. C'est prêt !

 

Boisson pétillante au concombre, citron vert, menthe façon mojito

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 07:11

Quand les guignes furent mangées, 
Elle s'écria tout à coup : 
J'aimerais bien mieux des dragées. 
Est-il ennuyeux, ton Saint-Cloud !

On a grand-soif ; au lieu de boire, 
On mange des cerises ; vois, 
C'est joli, j'ai la bouche noire 
Et j'ai les doigts bleus ; laisse-moi. -

Elle disait cent autres choses, 
Et sa douce main me battait. 
Ô mois de juin ! rayons et roses ! 
L'azur chante et l'ombre se tait.

J'essuyai, sans trop lui déplaire, 
Tout en la laissant m'accuser, 
Avec des fleurs sa main colère, 
Et sa bouche avec un baiser.


Victor Hugo

Quand les guignes furent mangées - Victor Hugo

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7 juin 2016 2 07 /06 /juin /2016 07:26
J'ai enfin fini par trouver de l'angélique confite à Orange, dans une épicerie du centre : le Petit Marché. Et j'en ai trouvé à nouveau ce week-end à St Flour, dans le Cantal, auprès d'un génial producteur de petits fruits et confiturier de talent rencontré il y a 2 ans à Vaison La Romaine. Mais je vous en reparlerai.
Evidemment, entre cake, tarte (celle à la ricotta de Sacha notamment), mon coeur a balancé ferme, de quoi donner le mal de mer !
J'ai opté finalement pour un cake, inspiré de celui de Carole, en moins italien... Une
touche corse avec le brocciu, de l'exostisme avec les épices : ce cake moelleux à la rhubarbe, angélique confite, poivre long et vanille est complexe en bouche, la rhubarbe répondant à la vanille, l'angélique piquant comme le poivre, La rhubarbe se marie délicieusement à l'angélique confite et le tout est un cake très moelleux, un peu humide...
Il fera honneur au jeu estival d'Edith, consacrés aux cakes de saison, sucrés ou salés, mais bien épicés !
Edit : article publié en août 2009




Ingrédients
- 45 grammes de fécule (ici arrow-root)
- 60 grammes de farine
- 1 oeuf
- 5 cl d'huile de pépins de raisins
- 30 grammes de lait de coco
- 80 grammes de bruccio
- 80 grammes de rhubarbe (mise à dégorger avec un peu de sucre comme là)
- 30 grammes d'angélique confite
- 1 baie de poivre long
- 1/2 gousse de vanille
- 40 grammes de sucre
- 15 grammes de sirop de fleur de sureau (ou autre sirop, ou miel mais cela risque d'être un peu trop puissant)
- 1 cuillère à café de levure
- sirop de citron (celui-ci-clic, facultatif)

Préparation

 

Battre l'oeuf avec le bruccio, le lait de coco, le sirop de fleur de sureau et l'huile. Mélanger farine, fécule, sucre et levure. Incorporer ensuite le mélange "liquide". Ajouter le poivre long concassé au mortier, les grains de vanille de la demi gousse, la rhubarbe coupée en petits dés et l'angélique confite coupée en morceaux.
Verser dans un moule beurré et fariné (ici un petit moule souple) et enfourner à 180°C environ 35/40 minutes.
Démouler tiède et arroser de sirop de citron épaissi. Déguster tiède ou froid.


 

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3 juin 2016 5 03 /06 /juin /2016 08:46

Le rouget se mange plus volontiers cuit, mi-cuit et frit, avec des accords de Provence comme cette sauce provençale, lou saussoun ou ce bouillon façon bouillabaisse. A déguster chaud ou froid comme ce pressé, cette escabèche et ces "rillettes", il peut aussi se mangé cru, mariné comme dans la recette du jour, relevé d'une gremolata, persillade italienne.
Ingrédients
- 2 rougets, filets levés, désarêtés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de jus de citron 
pour la gremolata
- 1 belle cuillère à soupe de persil
- 2 pincées de zeste d'orange
- 1 petite gousse d'ail
- 1 trait d'huile d'olive (de thon ou d'anchois pour parfumer)
- sel, poivre (facultatif)
Préparation
Arroser les filets de rouget d'huile d'olive et de jus de citron, laisser mariner au frais au moins une heure.
Hacher le persil, mélanger avec l'ail émincé, le zeste d'orange finement râpé, ajouter un trait d'huile d'olive, saler, poivrer au goût. Servir les rougets revenus à température avec la gremolata. Bon appétit !

Rougets marinés et gremolata

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2 juin 2016 4 02 /06 /juin /2016 10:46

Focaccia ou fougasse, incontournable pour le pique nique... C'est un délice salé que me réclament souvent mes gourmandes et que l'on parfumé à son gré. Quoiqu'elles me demandent souvent les mêmes choses : herbes de la garrigue et huile d'olive ou sauce tomate et origan, agrémenté parfois d'olives. Et de câpres ou d'anchois pour les grands...
Aujourd'hui c'est une fougasse farcie aux asperges, basilic, citron et burrata que je vous propose.
Ingrédients
- 2 ou 3 asperges
- 3 feuilles de basilic
- QS burrata
- 1 cuillère à café de zeste de citron (jaune, lime ou limette)
- huile d'olive
- gros sel ou fleur de sel
pour la pâte : celle-ci, classique, ou cette autre à la pomme de terre
Préparation
Préparer la pâte à focaccia. Laisser lever, dégazer puis abaisser. Disposer sur une moitié du rectangle de pâte les asperges émincées dans la longueur et coupées en 3, parsemer de basilic ciselé, de zeste de citron et déposer de la burrata. Replier la pâte sur elle-même, souder et laisser lever environ 30 minutes. Enfourner de 20 à 30 minutes à 180°C. Badigeonner d'huile d'olive et poudrer de gros sel (un peu concassé). Déguster tiède ou refroidi.

Focaccia farcie aux asperges, basilic, citron et burrata

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31 mai 2016 2 31 /05 /mai /2016 06:25

A la façon des "classiques" lemon squares US (ici une version citron-figue également), voici une version à la rhubarbe pour un goûter gourmand, acidulé avec une saveur irrésistible, à base de flocons d'avoine pour une mâche un peu différente. La base est un peu celle d'un cookies, tassée pour le "socle" et grossièrement déposée façon crumble pour le dessus. Vous pouvez changer de fruit et faire les associations selon votre inspiration et votre goût.
Bonne dégustation de ces carrés avoine et rhubarbe (oat rhubarb squares).
Ingrédients
- 250 grammes de sucre blond
- 100 grammes de beurre mou
- 50 grammes de purée de noisette
- 1 oeuf
- 170 grammes de farine (T65)
- 130 grammes de flocons d'avoine
- 1/3 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 2  tiges de rhubarbegrosses
- 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou sucre)
Préparation
Couper la rhubarbe en morceaux et cuire quelques minutes avec le sirop d'agave. Réserver.
Mélanger les ingrédients de la pâte dans l'ordre. Chemiser un moule carré ou rectangulaire de papier cuisson. Abaisser les deux tiers de la pâte à la main dans le moule. Enfourner à 180°C environ 15 minutes. Déposer les morceaux de rhubarbe et le reste de la pâte émietté façon crumble. Réenfourner à 190°C et terminer la cuisson pour environ 10/15 minutes.

 


 

Carrés avoine et rhubarbe (oat rhubarb squares)

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