Samedi 25 mai 2013
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Joli mois de mai, en mai fais ce qu'il te plaît... Si
seulement mai avait cette année un plus joli visage. Le soleil revient à peine, mais il fait un froid presqu'hivernal. Ne soyons pas chafouin et profitons de ce que chaque jours nous apporte. le
verre à moitié plein, vous dites ? C'est ma philosophie...
Mireille nous propose un petit
jeu, retour en arrière sur les desserts proposés au mois de mai depuis le début de nos blogs. Cela commencera chez moi en
mai 2007, avec une crêpe amandine rose et litchi, sorbet à la
rose (mais j'avais beaucoup aimé cette pastilla rhubarbe-citron confit). Dieu que les
photos étaient vilaines !
En mai 2008, un bavarois coco, fleur d'hibiscus et fraise
En mai 2009, une panna cotta à la fleur de sureau, fraises au citron vert
En mai 2010, un cheesecake à la rhubarbe sur pâte sablée, comme une tarte, et coulis
de fraise
En mai 2011, madeleines à l'huile d'olive, tartare de fraise et olives
noires
En mai 2012, strawberry & rhubarb pie, accompagnée d'une
crème anglaise à la fleur de sureau
Enfin, pour mai 2013, je choisis le dessert du jour : "Fleurs d'Espelette", crêpe roue, fraises marinées au vin, ganache au
piment d'Espelette
Samedi 25 mai 2013
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Comme chaque année, je participe au concours organisé par le piment
d'Espelette ; cette année, le thème porte sur les desserts
au piment d'Espelette. Un thème dans lequel je suis à l'aise, notamment pour les duos chocolat-Piment d'Espelette, comme ce parfait glacé ou cette bouchée abricot/piquillos/piment d'Espelette.
"Fleurs d'Espelette" est un bouquet sucré pimenté : crêpe rouge, fraises au sirop de vin, ganache noire
pimentée. La note vineuse apporte de la profondeur au dessert et le piment réveille" la ganache"
C'est une photo vue sur Pinterest qui a inspirée la jolie forme des crêpes, comme un bouquet de roses, parfaites pour la Fête des Mères, non ? Il y a assez peu de chance que je gagne le concours, pas deux fois de suite (l'an passé c'était avec de la
pintade), mais j'adore y participer...
Ingrédients
pour la pâte à crêpe
- 140 grammes de farine
- 2 belles pincées de sel
- 30 grammes de sucre blond
- 40 grammes de beurre doux fondu
- 3 oeufs
- 260 grammes de lait entier
- QS colorant rouge
- 2 cuillères à café rase de piment d'Espelette
pour les fraises su sirop de vin épicé
- 12/15 fraises
- 300 grammes de vin (ici vin doux naturel de Rasteau, ou de l'Irouléguy avec un peu de sucre...)
- 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette
pour la ganache noire d'Espelette
- 60 grammes de chocolat
- 60 grammes de crème liquide
- 3 ou 4 belles pincées de piment d'Espelette
Préparation
Réduire le vin de moitié et laisser mariner les fraises coupées en deux, environ 1 heure au frais. Puis réserver les
fraises et réduire le vin à l'état de sirop.
Mélanger la farine, le sucre, le sel, incorporer oeufs, lait et beurre fondu, le colorant, le piment d'Espelette.
Fouetter voire mixer et laisser reposer 1 petite heure.
Faire bouillir la crème et verser sur le chocolat haché, ajouter le piment d'Espelette, émulsionner et réserver au
frais.
Au moment, cuire les crêpes, les découper en bandes d'environ 5 cm de large (tenir au chaud le temps de la
préparation), garnir de ganache et rouler pour composer le "bouquet". Disposer dans l'assiette avec les fraises à température ambiante, poser des points de sirop de vin.
Par Tiuscha
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Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
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Vendredi 24 mai 2013
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Cela fait longtemps que je n'ai pas publié de recette de poisson : en général le jour du poisson n'est pas ici le
vendredi mais le mercredi, jour de marché à Sérignan (mais quand je parviens à m'y garer, ce qui est de plus en plus difficile), et parfois aussi le samedi ou le jeudià Orange (le jeudi est jour de marché,
pour voir quelques autres marchés du coin, cliquez ici). Ponctuellement, j'en achète aux Halles d'Avignon,
si toutefois je repars rapidement... J'essaie de faire attention à la consommation d'espèces menacées mais je craque de temps en temps pour du cabillaud, filet ou dos, dont j'aime la chair ferme
qui s'effiloche en éventail nacré... Aujourd'hui, je vous propose donc un cabillaud accompagné de fèves, d'artichauts à la coriandre et d'une écrasée de
pommes de terre au cumin.
Ingrédients (pour 2)
- 2 petits pavés de dos de cabillaud
- 8/10 petits artichauts poivrades
- 1 pétale de tomate séchée
- 2 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de coriandre ciselée
- 1 brin de thym + fleur pour décorer
- quelques fèves cuites à l'anglaise
- 2 ou 3 pommes de terre
- 2 ou 3 cuillères à soupe de lait
- 1 pincée de cumin en poudre
- beurre (ici au sel fumé Bordier)
- roquette (facultatif)
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pommes de terre, écraser avec lait et un peu d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter un peu de cumin.
Réserver au chaud.
Tourner les artichauts, les citronner et réserver dans l'eau vinaigrée.
Faire revenir dans l'huile d'olive avec la tomate séchée émincée, mouiller de bouillon de volaille, parsemer de
coriandre ciselée.
Cuire le cabillaud au beurre*, servir sur l'écrasée de pommes de terre, accompagné de fèves et des artichauts.
*Pour répondre à Patrick, le beurre utilisé est une fin de plaquette de beurre fumé qui fait mon régal sur les pommes de terre nouvelles, mais qui n'apporte pas grand chose à la cuisson du
poisson...
Par Tiuscha
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Publié dans : Recettes - Entrées chaleur
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Jeudi 23 mai 2013
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Régulièrement sur facebook a lieu un jeu pour créer une émulation ludique et gourmand autour de thèmes divers, et ce
dans divers "groupes" d'internautes. Je participe de temps à autre et cette fois-ci, c'est bien volontiers que je me suis prêtée à l'exercice du dessert régressif aux fruits de saison... En l'occurrence deux desserts tiennent la vedette : le clafoutis est un peu une madeleine de Proust, le dessert phare de ma mère,
celui aux cerises de Montmorency ; le second est la douceur même, l'un des premiers entremets
que mangent les nourrissons lors de la diversification : le riz au lait (je le préfèr à la version semoule au lait). Quant aux fruits de
saison, j'ai bien sûr choisi la fraise, l'un de mes favoris. En outsider, la fleur de sureau que j'adore. Le dessert, tout simple et
régressif à souhait, fruité et fleuri est donc ce riz au lait à la fraise et à la fleur de sureau, enrichi de crème anglaise à la fleur de
sureau (qui va aussi très bien avec une tourte fraise-rhubarbe).
Ingrédients
- 50 grammes de riz rond
- 25 cl de lait entier fermier (ici, du Jas bio)
- 20 grammes de sucre blond
- 3 cl environ de crème
anglaise parfumée au sureau
- 1 pincée de sel
- 3 ou 4 fraises par personne
pour le coulis de fraise-sureau
-100 grammes de fraise
- 2 ou 3 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau
Préparation
Mettre le riz dans
l'eau froide, faire bouillir et laisser cuire environ 10 minutes après reprise de l'ébullition, égoutter (sans rincer).
Cuire le riz dans le lait sur feu moyen durant 20 à 30 minutes. Les grains doivent être bien cuits mais rester entiers. Incorporer le sucre et laisser tiédir, ajouter les deux tiers de la crème anglaise et laisser refroidir. Au moment
su service, ajouter le reste de crème anglaise, mixer les fraises avec le sirop de sureau et en arroser le riz au lait, de deux ou trois cuillerées, ajouter les fraises et servir décoré de fleurs
de sureau.
Par Tiuscha
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Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
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Mercredi 22 mai 2013
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/2013 08:48
Parfois je me cuisine des plats dont je sais qu'ils ne plairont à personne, c'ets un peu le cas avec les
soba, ces nouilles japonaises au sarrasin. J'adore la saveur typée du sarrasin, mais je suis la seule, inutile de partager avec le reste de
la maisonnée une fin de sachet de soba. Cette salade de soba et pois gourmands au miso et à la mozzarella est typiquementune recette
"vide-placard" (voire vide-frigo), un peu fusion, improbablement italo-japonaise ; elle peut être servie soit froide (à l'époque de la recette, il y a seulement 2 semaines, il faisait très beau)
soit chaude selon la météo (no comment). Bref, testez le mariage si vous en aimez les composantes et si vous n'avez rien contre ce genre de mélange étrange. Moi, ce fut en solo !
NB la réussite du mariage réside dans la proximité fermentaire entre miso et fromage, sur lquelle je reviendrai avec une autre recette fromagère...
Ingrédients
- 1 poignée de nouilles soba
- 1 poignées de pois gourmands
- 1 cuillère à soupe de miso
- quelques tranches de mozzarella (de bufflonne)
- quelques feuilles de roquette
- une bonne pincée de sésame (ici noir)
- 1 trait de jus de citron (ou plus)
Préparation
Cuire les pois gourmands en les gardant croquant. Cuire les soba.
Mélanger les soba avec le miso, ajouter les pois gourmands, la roquette, ajouter le jus de citron, déposer les
tranches de mozzarella et parsemer de sésame noir. Boire avec un thé noir pour vous réchauffer ou, si la chaleur revient, un vin blanc du Jura voire une bière...
C'est vous qui le dites