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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Au fil des mois...

Samedi 1 novembre 2014 6 01 /11 /Nov /2014 00:00

biereSamhain.jpgLa nuit du 31 décembre au 1er novembre est fêtée depuis des temps ancestraux, c'est la première nuit de l'an nouveau celte, la nuit de Samain, ou Samhain en Irlande (Samhuinn en Écosse et Sauin sur l'île de Man, nous dit Wikipédia. Elle est devenue Halloween, déformation de All Holy's Eve de l'autre côté de l'Atlantique). Cette nuit est l'ouverture vers l'Autre Monde, celui des dieux, des ancêtres, des morts... Il est de coutume de laisser nourriture et boisson sur les tables à l'attention des morts affin que ceux-ci se restaurent le temps de cette nuit magique.
La bière XI.I de Samhain est une création de la brasserie bretonne Lancelot, également productrice du Breizh Cola, une alternative à la boisson américaine (équivalent de ces Colas cantaliens). Bière brune alcoolisée (elle titre quand même 11.1° ! D'où son nom qui évoque aussi la date du 1er novembre), elle est brassée "en public et en musique", la nuit du 31 octobre au 1er novembre, après une longue fermentation haute ; c'est l'occasion d'une nuit festive de Samhain au Roc Saint André, où se trouve la brasserie. NB elle se déguste à partir du Solstice d'hiver, autre date phare du calendrier païen...
Longue en bouche, elle offre une mousse gourmande, des notes lactées et sucrées de caramel, avec une amertume salivante en fin de bouche. C'est une bière parfaitement en accord avec un plat de viande en sucré-salé, comme ce cochon laqué jus de pomme et piment d'Espelette, du magret de canard sauce chicorée-whisky et frites de courge ou cet autre magret et sa sauce gastrique au muscovado (sucre légèrement réglissé). En dessert, idéalement onctueux et caramélisé, comme une tarte tatin... 

Par Tiuscha - Publié dans : Vin et autres boissons - Communauté : Â nos recettes
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Jeudi 30 octobre 2014 4 30 /10 /Oct /2014 08:38

Pour ce pumpkin cake, je suis partie de la recette de carrot cake du dernier livre de Yotam Ottolenghi avec un certain nombre d'aménagements toutefois, à commencer par la courge butternut au lieu de la carotte bien entendu !
Pas de frosting classique US non plus, mes filles n'aiment pas les glaçages à base de fromage frais, creamcheese ou autre. Alors, à la place j'ai utilisé cette version express de pâte à tartiner dont j'ai fourré le gâteau et dont j'ai couvert le top. Noisettes et courge font de toutes façons si bon ménage !
pumpkincake.jpg

Ingrédients
- 160 grammes de farine
- 1/2 cuillère à café de poudre à lever
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1/2 cuillère à café de cardamome
- 250 grammes de sucre
- 200 grammes d'huile de noix
- 50 grammes de noix de coco
- 50 grammes de noisettes torréfiées
- 3 oeufs dont deux clarifiés
- 150 grammes de courge butternut râpée
- QS pâte à tartiner chocolat-noisette
- copeaux de chocolat noir
Préparation
Mélanger farine, poudre à lever, bicarbonate, cardamome.
Battre l'huile et le sucre, puis ajouter un oeuf entier et un jaune d'oeuf. Ajouter noix de coco et noisettes concassées, ainsi que la butternut râpée. Puis incorporer la farine, sans trop mélanger. 
Battre les deux blancs d'oeuf en neige, incorporer en plusieurs fois à l'appareil. Verser dans un moule à manquer de 20 cm (ici 16 cm), beurré et chemisé de papier sulfurisé.
Enfourner une heure à 170°C. Laisser tiédir et démouler. Laisser refroidir complétement. Trancher en deux, couvrir le socle de pâte à tartiner et reposer la partie supérieure. En recouvrir également le dessus. Poudrer de copeaux de chocolat.

pumpkincake2.jpg

 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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Mercredi 29 octobre 2014 3 29 /10 /Oct /2014 08:37

Les pâtes à tartiner du commerce ne nous conviennent pas toujours, y compris le N... Comme il n'y a rien de plus simple et de plus rapide à faire avec seulement deux ingrédients, voici notre version du moment. Ce pourrait être une recette sans commentaire tellement elle est courte et simple !
En piste pour notre p
âte à tartiner express :

Ingrédients
- 100 grammes de chocolat au lait (ou moitié lait moitié noir)
- 100 grammes de purée de noisette (en magasin bio) 
- 20 grammes d'huile végétale (celle de noisette du pot ci-dessus)
Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter la purée et l'huile de noisette. Bien émulsionner, au besoin au mixeur plongeant. laisser refroidir. C'est prêt à être tartiné ou étaler après une fonte légère au bain marie le cas échéant. patetartinerexpress

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 28 octobre 2014 2 28 /10 /Oct /2014 08:36

Pour Halloween ou Samain, nous faisons plusieurs types de cupcakes notamment en atelier, les enfants adorent ! Et concernant mes propres filles, c'est une bonne façon de leur faire avaler un légume qu'elle déteste. Car la base peut être classique, à la noisette comme les cupcakes "momie" et "Jack Skellington" présenté l'an dernier, ou à la courge butternut (ou potimarron), sur une base revue d'après ces mini cakes marbrés. Le décor est cette fois très classique : araignée chocolatée ou fantôme-chantilly ! Mais vous pouvez aussi les décorer façon Jack'o Lantern (comme sur les mini marbrés). Comme toujours ces cupcakes araignées, qui ont lieu de séjour depuis quelques années chez nous, ainsi que ces fantômes nouveaux venus (la Chantilly est un plaisir assez récent chez ces demoiselles) ont eu et auront le jour J beaucoup de succès !

cupcakeshalloween.jpg

Ingrédients
pour la pâte à cupcake
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de poudre d'amande
- ½ cuillère à café rase de bicarbonate alimentaire
- ½ sachet de levure chimique
- 65 grammes de sucre
- 2 œufs
- 50 grammes d'huile de noix
- 150 grammes de chair de courge
- 60 grammes de lait
- 1 cuillère à café de vanille
pour la garniture
- 100 grammes de chocolat noir
- billes de sucre et/ou de chocolat pour les yeux
- paillettes de chocolat noir pour le corps
- rouleau de réglisse pour les pattes
- crème fouettée avec un peu de sucre glace pour les fantômes 
Préparation
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, et dans un autre saladier regrouper les ingrédients liquides. Verser le saladier liquide dans le saladier sec et bien mélanger. Incorporer la purée de courge. Remplir les caissettes aux 3/4. Cuire environ 10 minutes à 200°. 
Fouetter la crème liquide bien froide avec un peu de sucre glace. Réserver dans une poche à douille.
Décorer de chocolat fondu tous les cupcakes.
Coller les paillettes de chocolat et les yeux de l’araignée, puis les pattes en réglisse.
Dresser la chantilly pour confectionner les fantômes sur le chocolat refroidi. Décorer de billes de chocolat pour les yeux.
cupcakeshalloween2014.jpg
 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 27 octobre 2014 1 27 /10 /Oct /2014 08:14

La courge (ou le potiron) est de saison et particulièrement ludique à cuisiner au moment de Halloween (ou Samain). Voici une pizza courge "potiron" à la courge butternut, pas que pour les enfants ! La courge est rôtie puis déposée sur la pâte à pizza avec deux types de fromages, dont le cheddar pour rester dans les codes couleur mais vous pouvez tout aussi bien ajouter du chèvre ou une pâte persillée. Elle a été réalisée avec des pitchounes qui ont apprécié leur réalisation gourmande ! Mais gageons que les grands-parents auront aussi apprécié...

pizzacourge.jpg
Ingrédients
pour la pâte à pizza
- 250 grammes de farine de blé
- 15 grammes de  levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à café de levure sèche
- 12 cl d'eau tiède
- 1 ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuillère à café de sel
pour la garniture
- QS coulis de tomate
- 1 petit potimarron
- chou romanesco (facultatif)
- 1 oignon (ici rouge)
- 1 boule de mozzarella
- 3 ou 4 tranches de cheddar
- thym/romarin
1 olive noire
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir une dizaine de minutes, à la main ou au robot. Laisser lever 2 heures au moins dans une étuve ou un endroit chaud, à l'abri des courants d'air.
Couper le potimarron en tranches, arroser d'huile d'olive, poudrer de sel et parsemer d'herbes. Enfourner environ 25 minutes à 200/210°C.
Faire revenir l'oignon coupé en lamelles dans l'huile d'olive.
Abaisser la pâte à pizza et découper en forme de citrouille (à l'aide d'un gabarit découpé auparavant ou à main levée).
Etaler le coulis de tomate, déposer des tranches de potimarron (ici pelées mais ce n'est pas obligatoire), ajouter l'ognon et les fromages, déposer deux petites sommités de romanesco en guise d'yeux et un peu d'olive pour la queue de la citrouille. Enfourner à 230/240°C environ 20 minutes.
pizzacourge2.jpg 

 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières - Communauté : Â nos recettes
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