750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

ACTIVITES PROFESSIONNELLES

Conseil culinaire et
Accords mets-vins


Atelier enfants et adultes 

 

Blog sur les vins de la Vallée du Rhône  logo_cdrnews.jpg 

Blog de cuisine pour enfants
Trois petits tours et cuisinons !


PARTENARIAT 
Maison d'hôte les Santolines 

 

Translation
In english
Auf Deutsch

Liens à suivre
blogs, communautés et sites...

Pour ne rien manquer
 
twitter.jpg Follow Me on Pinterestfacebook.jpg

Au Fil Des Mois...

PANEM ET CIRCENSES !

Jeux glou et miam
de la blogosphère
 

Jeux à retrouver ici

18 décembre 2021 6 18 /12 /décembre /2021 09:37

Après l'incursion en Italie, en remontant par la Suisse et l'Alsace, rendez-vous plus au nord pour ce tour d'Europe des biscuits de l'Avent avec des shortbreads écossais et des vaniljekranse danois, sablés à la vanille comme son nom l'indique. La recette des shortbreads est la plus basique, mnémotechnique qui soit. Celle des Vaniljekranse danois provient de ce blog.

Shortbreads écossais

Ingrédients
- 100 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre mou
- 300 grammes de farine

Préparation
Mélanger les ingrédients. Tasser la pâte dans un cercle (garder le cercle ou non à la cuisson), festonner au goût le tour de la pâte puis trouer à l'aide d'une fourchette. Eventuellement pré-découper les parts. Enfourner 30 minutes à 160°C.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : shortbreads écossais et Vaniljekranse danois

Vaniljekranse danois

Ingrédients
- ½ gousse de vanille (ou 1 entière pour un goût plus prononcé)
- 160 grammes de sucre
- 200 grammes de beurre salé et ramolli (ou 200 g de beurre doux + pincée de sel)
- 1 œuf
- 100 grammes de poudre d’amande
- 250 grammes de farine de blé

Préparation
Couper la gousse de vanille sur la longueur et racler les grains avec un couteau.
Mélanger les grains de vanille avec le sucre et le beurre ramolli jusqu’à ce que les grains de vanille soient bien séparés.
Incorporer l’œuf dans le mélange, puis la poudre d’amande et la farine de blé.
Remplir de pâte une poche à douille munie d’un embout en étoile (Ø 8 mm pour les petits qui seront plus croquants ou 12 mm pour des gros) et former des cercles sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 
Enfourner à 200°C pendant env. 5-10 min, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. 

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : shortbreads écossais et Vaniljekranse danois

Partager cet article

Repost0
17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 08:49


Voici un récapitulatif par pays ou par région des biscuits de Noël, bredele alsaciens, Plätzchen allemands, mais aussi spécialités italiennes, espagnoles etc... recettes figurant sur Saveur Passion ou sur Trois petits tours et cuisinons ! (publié pour l'Avent 2015, le voici à jour) :


En Alsace (et certaines recettes communes bien sûre avec l'Allemagne)
Anis bredele
Butterbredele
Croissants à l'orange
Linzer bredele

Spritz
spritzgeback.jpg

En Allemagne, Autriche, Suisse
Bethmännchen
Biberle
Brunslis de Bâle

Haselnussplätzchen
Lebkuchen (2 versions)
Leckerli de Bâle
Plätzchen en noir et blanc
Terassenplätzchen
Zimtstern (étoile à la cannelle)

En Hollande
Janhagel

En Italie
Buccellati
Cubbaiata

Morseletti
Mostaccioli napolitains

Ricciarelli de Sienne
Tozzetti
Susamielli

 

Le strudel de Noël, version italienne, d'Ombrie, la rocciata


polvorones3En Espagne
Empiñonadas
Hojaldrinas
Mantecados
Mazapan

Polvorone
Rosco de vino
Yemas de Avila/Santa Teresa


En Grèce
Kourabiedes

En Europe du nord et en Angleterre
Biscuits aux épices de Noël
Gingerbread Man (bonhomme en pain d'épice)
Scottish shortbread (recette à venir mais il y en a quelques-unes sur ce blog...)

Piparkukas lettons

Sans oublier la maison d'Hansel et Gretel, version "classique", "Tim Burton", le moulin d'Alphonse Daudet ou le traineau du Père Noël... tous à dévorer. Et en 2013, un igloo !

Inscrivez-vous à la Newsletter pour recevoir les recettes de saison, recettes festives salées ou sucrées !
maisonpaindepices2011_3.jpg
NB cet article est une réédition, initialement publié en décembre 2013. Il est enrichi de nouvelles recettes au fur et à mesure...

Partager cet article

Repost0
17 décembre 2021 5 17 /12 /décembre /2021 08:16

Le Tour d'Europe se poursuit cette année avec des linzer bredele, sablés inspirés de la célèbre Linzertorte ou Linztorte (“Tarte de Linz”), base de sablé et sa garniture de confiture, le plus souvent à la framboise mais il s'agit ici de confiture maison à la fraise. Puis, une spécialité suisse (que l'on trouve aussi en Alsace et en Allemagne), les Brunslis ou bruns de Bâle, pas très éloigné dans leur composition et leur préparation des Zimsterne... Les deux recettes proviennent de bredele.com.

Linzer bredele

Ingrédients
– 125 grammes d’amandes moulues
– 125 grammes de beurre
– 125 grammes de sucre
– 125 grammes de farine
– 1 oeuf
– 1 cuillère à café de cannelle
– 1 cuillère à soupe de cacao (pas mis)
– 1 à 2 cuillerées de lait (si besoin)
– Confiture de framboises (ici fraise)

Préparation
Mélanger la farine, les amandes, le sucre, la levure, la cannelle. Ajouter l’oeuf et le beurre ramolli (et si nécessaire 1 à 2 cuillerées de lait). Pétrir et mettre en boule. Laisser reposer une heure au frais.
Abaisser la pâte sur 1 cm d’épaisseur et découper à l'emporte-pièce. Marquer le centre et y déposer un peu de confiture dans les petites cavités. Cuire à 180° pendant 10 à 15 minutes environ.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : Linzer bredele et brunslis de Bâle

Brunslis de Bale

Ingrédients
- 100 grammes de chocolat noir
- 2 blanc d'oeufs
- 250 grammes de sucre + pour le façonnage
- 250 grammes d'amandes moulues
- 1 pincée cannelle
- 2 cuillères à soupe de farine

Préparation
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Battre les blancs d'oeufs en neige assez ferme. Ajouter le chocolat et 250 grammes de sucre, puis les amandes, la cannelle, et la farine. 
Saupoudrer le plan de travail de sucre, étaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur. Découper à l'emporte-pièce. 
Laisser sécher durant 12 heures puis cuire à 180°C durant 5 minutes.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : Linzer bredele et brunslis de Bâle

Partager cet article

Repost0
14 décembre 2021 2 14 /12 /décembre /2021 09:16

Le Tour de l'Europe est ponctuellement de retour en cette saison déjà fort avancée de l'Avent.
Voici quelques nouveautés italiennes pour l'enrichir : les susamielli napolitains en forme de S et décorés d'amandes entières, et les buccellati siciliens, biscuits farcis d'une pâte à base de figues sèches et de chocolat. Les deux sont parfumés d'épices. La première utilise notamment un mélange nommé pisto à base de muscade, anis étoilé, cannelle, clou de girofle (on trouve aussi parfois la coriandre). Je l'ai remplacé par un mélange pour pain d'épices. Pour les deux recettes, j'ai tout divisé par deux.
NB j'ai eu un souci pour cette première recette (peut-être le miel pas assez liquide), j'ai du ajouter un peu d'eau pour former le pâton.
Voici les recettes, la première provient de ce site et la seconde de celui-là.

Susamielli

Ingrédients
- 250 grammes de farine (00)
- 250 grammes de miel liquide
- 100 grammes de poudre d'amande (+ amandes entières pour le décor)
- 1 cuillère à soupe de pisto/épices à pain d'épices
- 2 grammes de bicarbonate
- 1 blanc d'oeuf (pour le décor)

Préparation
Mélanger les ingrédients de base, mettre en boule, Confectionner des boudins que l'on façonne en forme de S, déposer des amandes dans le creux des S, badigeonner d'un peu de blanc d'oeuf et enfourner à 180°C environ 10/15 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Buccellati

Ingrédients
- 500 grammes de farine 00
- 150 grammes de sucre
- 150 grammes de saindoux (ici de beurre)
- 2 œufs
- 5 grammes de bicarbonate (une demi cuillère à café)
- 5 grammes de levure chimique (une demi cuillère à café)
- 1 pincée de sel
- 45 ml de lait ou d'eau environ
pour la garniture
- 500 grammes de figues sèches
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 50 grammes de chocolat foncé
- 4 cuillères à soupe de noix hachées (ici amandes)
- 2 cuillères à soupe de liqueur de Marsala
- 3 cuillères à soupe de marmelade d'orange (ici zeste d'orange douce)
- au goût mélange d'épices (cannelle, clous de girofle, cardamome, muscade)
pour le décor
- 1 blanc d'oeuf
- 2 gouttes de jus de citron
- 120 grammes de sucre glace environ
- pépites colorées


 

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Préparation
Faire bouillir les figues sèches pendant environ 2 minutes pour qu'elles ramollissent. Égouttez-les et mettez-les à sécher sur un linge, mixer (j'ai haché).
Aux figues sèches ajouter tous les autres ingrédients : raisins secs , chocolat haché ou en copeaux, noix ou amande, marmelade ou zeste d'orange, Marsala. Mélanger, ajuster au goût.
La pâte brisée idéale pour faire des buccellati est la pâte brisée sicilienne au saindoux et à au bicarbonate. Elle est très élastique, légère et friable, parfaite pour ces biscuits fourrés. Une fois prête, envelopper la pâte brisée dans du film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Pour le façonnage, deux possibilités. Pour la première, en forme de "ravioli", qu'on appelle Buccellati a Panzerotto, découper des formes circulaires avec un emporte-pièce. Placer une cuillerée de garniture au centre et fermer. Sceller les bords et placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Pour les buccellati ouverts, réaliser des rectangles de pâte brisée. Au centre du rectangle, placer un peu de garniture. Fermer le rectangle de pâte en le scellant avec les doigts.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliensTour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Coupez le rectangle en morceaux pouvant aller de 2 à 10 cm. Avec des ciseaux ou un couteau, faites des entailles sur les bords et/ou en haut. Disposer les buccellati dans une plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Cuire  à 180°C pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir.

Dans certaines provinces, les buccellati sont préparés de cette façon et poudré de sucre glace. A Palerme en revanche, les Buccellati sont décorés de glaçage et perles de sucre.
Dans un plat creux, verser du blanc d'œuf et le battre à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter quelques gouttes de jus de citron et commencez à ajouter le sucre glace. Vous devez obtenir un glaçage au sucre épais et blanc. Badigeonner le dessus des buccellati et poudrer de perles de sucre, puis laisser sécher.

Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens
Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens
Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens
Tour d'Europe des biscuits de l'Avent : susamielli napolitains et buccellati siciliens

Partager cet article

Repost0
15 décembre 2020 2 15 /12 /décembre /2020 16:00

La cubbaita est un nougat dur sicilien à base de sésame et d'amande. C'est rapide et facile à faire, très parfumé.
On trouve des recettes avec des zestes d'agrume (citron, orange, cédrat) et parfois de la cannelle, voire même à base de dragées (confetti) de Sulmona région des Abbruzes), des amandes couvertes d'un voile de sucre cuit en forme de haricot, dont Giacomo Léopardi était friand à l'excès ; il se dit qu'il en mangea trois livres le jour de sa mort.
Ingrédients
- 100 grammes de sucre
- 120 grammes e miel
- 200 grammes de sésame
- 100 grammes d'amandes concassées
- zeste d'une petite orange
Préparation
Dissoudre le sucre dans un peu d'eau jusqu'à ce qu'il prenne une couleur blonde, ajouter le miel, mélanger sur feu doux. Ajouter le sésame, remuer quelques minutes avant d'ajouter le zeste d'orange. Terminer par les amandes. Laisser encore quelques minutes, puis étaler entre deux feuilles de papier cuisson (ou sur un marbre huilé) et abaisser sur 8mm/1cm d'épaisseur. Laisser refroidir. Découper en carrés.

Avent italien : cubbaita (Sicile)

Partager cet article

Repost0
14 décembre 2020 1 14 /12 /décembre /2020 12:46

Giacomo Leopardi est un poète et philosophe italien majeur du XIXème siècle. C'est aussi un gourmet et un gourmand. 
Dès 11 ans, il écrit

“Chi potrà dire vile un cibo delicato,che spesso è il sol ristoro di un povero malato ?
”È ver, ma chi desideri, grazie al cielo, esser sanodeve lasciar tal cibo a un povero malsano ! Piccola seccatura vi sembra ogni mattinadover trangugiare la “cara minestrina”.

"Qui peut dire vil une nourriture délicate, qui est souvent le seul soulagement pour un pauvre malade?"
C'est vrai, mais quiconque souhaite, Dieu merci, être en bonne santé doit laisser une telle nourriture à un pauvre en mauvaise santé ! Petite gêne, vous semblez avoir à avaler la "chère soupe" tous les matins.

 

Plus tard, il regrette la présence de ses proches, sa famille, ses amis, lors de ses errances à Bologne, Milan, Florance, Rome... "Mange ta part et la mienne, et laisse-la te servir pour te souvenir de moi pour le petit déjeuner et le déjeuner", écrit-il dans une lettre à son frère Pier Francesco.

En 1833, avec son ami Antonio Ranieri, il s'installe en Campanie Felix, entre Naples, Capodimonte et Torre del Greco (dans le quartier qui sera baptisé Contrada Leopardi en son honneur). Leopardi y mène une vie désordonnée : il dort pendant la journée et ne se réveille qu'en fin d'après-midi. On lui sert le petit déjeuner l'après-midi et le déjeuner à une heure variable entre dix heures du soir et minuit. Malgré sa mauvaise santé, il ne suit pas les prescriptions des médecins : s'ils lui ordonnent de ne pas manger de viande, il décide aussitôt de «périr de poisson et de légumes». Mais quand on lui prescrit un régime gras, il ne veut plus goûter du poisson et des légumes, déclarant joyeusement qu'il veut «périr» en se mordant de viande bouillie et en sirotant des bouillons épais comme de la crème.

Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

La liste des plats préférés va des entrées aux desserts. 49 cités, répertoriés et conservés à la Bibliothèque nationale de Naples.
En voici la liste :

Tortellini à la viande maigre
Macaroni ou tagliolini
Capellini au beurre
Pudding de capellini
Pudding de lait
Pudding de polenta
Riz en pudding
Riz au beurre
Riz sauté
Crêpes aux pommes ou aux poires
Beignets de bourrache
Crêpes à la semoule
boulette de semoule
Gnocchi à la polenta
Bignés (choux à la crème)
Choux de pommes de terre
Pommes de terre au beurre
Artichauts frits, au beurre, sauce aux œufs
Citrouilles frites, etc.
Artichauts
Fleurs de courgettes frites
Céleri
Ricotta frite
Ravaiuoli (ravioli je suppose)
Pudding de ricotta
Pan dorato (pain perdu)
Lait frit, crème etc
Purée de haricots 
Cervelles frites, au beurre, en cibreo (décrit ici comme une sauce simple et délicate, idéale pour les estomacs fragiles)
Poisson
Pâte brisée au beurre ou au saindoux, pâtisseries, etc.
Pâte feuilletée
Epinards
Oeufs 
Lait au bain-marie
Gnocchi (boulettes) de lait
Herbes strascinate (herbes sauvages, cuites, sautées à l'huile et à l'ail)
Navets
Fromage cuit
Boulettes de viande etc
Chifel (genre de gnocchi de pomme de terre) frit
Prosciutto etc
Thon etc
Frappe (beignet plat de carnaval ou boisson glacé type milk-shake?)
Pâtisseries macaronis ou macaronis, gras ou maigres
Foie
Citrouilles ou salades etc fourré à la viande
Langue etc
Bouillie de riz

Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

Leopardi mourut à Naples en 1837. Ranieri raconta que le jour de sa mort, son ami refusa du bouillon (dont la soupe détestée, à l'âge de 11 ans, il écrivit un poème) que sa sœur, Paoletta, voulait qu'il boive pour amortir les trois livres (!) d'amandes sucrées de Sulmona dévorés quelques heures plus tôt. En même temps que le médecin, il réclama «une glace au citron qu'on appelle ici granita (...)» !
Un peu comme cette image tirée du film de Mario Martone, « Il Giovane Favoloso » (« Le Jeune Homme fabuleux »)...

Les 49 plats de Giacomo Leopardi, poète gourmet, gourmand

Partager cet article

Repost0
13 décembre 2020 7 13 /12 /décembre /2020 14:37

La rocciata est une spécialité d'Ombrie, région centre de l'Italie au sud de la Toscane. Il s'agit d'une version italienne de l'Apfelstrudel, une roulade aux pommes, fruits secs, cacao, cannelle dans une pâte fine à l'huile d'olive. Ici, la rocciata a été préparée selon cette version traditionnelle à base de raisins secs, noix et pignons. On l'arrose après cuisson d'Alchermes, une liqueur locale rouge parfumée à la cannelle, que j'ai remplacée par un sirop à base de Rhum, cannelle et légèrement colorée.
Ingrédients
pour la pâte
- 250 grammes de farine 00
- 110 grammes d'eau
- 50 grammes d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 350/400 grammes de pommes
- 60 grammes de raisins secs marinés dans du Rhum
- 60 grammes de pignons hachés grossièrement
- 50 grammes de noix hachées grossièrement
- 60 grammes de sucre
- 8 grammes de cannelle
- 10 grammes de cacao
- zeste d'un citron
Rhum/sucre/cannelle/colorant rouge pour badigeonner
Préparation
Préparer la pâte en amalgamant les ingrédients, réserver au frais au moins une heure. 
Peler et couper les pommes en petites morceaux, ajouter le sucre, les raisins secs essorés et 30 grammes du Rhum de macération, les pignons, les noix, la cannelle, le cacao et le zeste de citron. Abaisser la pâte très finement en un grand rectangle, déposer la farce, rouler la pâte pour obtenir un boudin que l'on roule en escargot sur une tôle couverte de papier cuisson. Enfourner à 180°C environ 30 minutes. Badigeonner du sirop épicé-coloré.

Avent italien : rocciata (Ombrie)

Partager cet article

Repost0
30 avril 2020 4 30 /04 /avril /2020 11:20

La fougasse d'Aigues-Mortes est une institution dans ce village côtier de l'Hérault. La base en est une pâte à brioche plate couverte de beurre et de sucre (qui n'est pas sans évoquer la saveur du kouign amann) et parfumée à la fleur d'oranger. Chacun a sa recette, voici la mienne

Ingrédients
- 280 grammes de farine
- 90 grammes de beurre
- 80 grammes de sucre
- 3 oeufs
- 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger
- zeste d'un demi citron
- 5 à 6 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Préparation
Mélanger la farine, 40 grammes sucre, les oeufs, la levure, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger, ajouter 50 grammes de beurre peu à peu et pétrir 10/15 minutes, ét si besoin, un peu de farine. Faire lever le pâton. Dégazer, abaisser en rectangle sur une tôle couverte de papier cuisson et laisser lever encore 30 minutes environ. Déposer le reste de beurre, de sucre et de fleur d'oranger puis enfourner environ 25/30 minutes à 180°C.

Fougasse d'Aigues-Mortes
Fougasse d'Aigues-Mortes

Partager cet article

Repost0
29 avril 2020 3 29 /04 /avril /2020 15:12

On ne peut pas sortir de chez soi mais cela ne nous empêche pas de voyager par l'esprit. Ou par les papilles... Je multiplie les escapades un peu partout : Inde, Chine, Thaïlande, Italie bien sûr... Après une escapade en Allemagne, nous voici en Corée avec un kimchi bibimbap (sans viande, juste un oeuf) et des hotteok, crêpes sucrées fourrées aux graines/fruits à coque et cannelle.
Pour la cuisson du riz, j'ai suivi les conseils avisés d'une chinoise : cuisson très douce par absorption (1 volume de riz ici à sushi pour 1,5 d'eau, porter à ébullition quelques minutes et cuire à couvert et feu très doux 40 minutes). Pour la sauce, j'ai fait un mélange de plusieurs recettes. La recette de hotteok provient de ce site, ils sont garnis d'amandes hachées, sucre et cannelle.
En dehors du kimchi (mais peut-être peut on en faire soi-même...), cela se trouve facilement...

Bibimbap
Ingrédients
- riz blanc asiatique 
- divers légumes sautés à l'huile de sésame et gardés croquants (carotte, pois gourmands, courgettes, épinard) ; légumes crus (radis, concombre, cébette)
- kimchi
- 1 oeuf frit par personne
pour la sauce (ajuster selon le nombre de personnes)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen
- 1 petite cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
Préparation
Mélanger les ingrédients de la sauce. Faire cuire le riz. Emincer les légumes. Au moment, les faire sauter à l'huile de sésame, cuire les oeufs en gardant le jaune presque cru. Disposer le riz au milieu, la garniture sur les côtés, l'oeuf par-dessus et ajouter la sauce, au goût.

Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)
Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)

Hotteok
Ingrédients
- 250 ml d’eau tiède
- 2 cuillères à café pleine de levure sèche instantanée du boulanger
- 280 grammes de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
pour la garniture
- 40 grammes de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 50 grammes d’amandes mixées ou hachées (cacahuètes, noix, sésame..) 
Préparation
Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure. Laisser lever à température ambiante couvert d’un torchon pendant une dizaine de minutes.
Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre en poudre, l’huile d’olive et le sel.
Verser le mélange eau / levure sur la farine et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Pendant ce temps, préparer la garniture : Dans le bol d’un robot, mixer la cassonade, la cannelle et les amandes. Ou mélanger la cassonade avec la cannelle et les amandes concassées. Réserver.Reprendre la pâte qui aura doublé de volume et sera collante. Dégonfler la pâte en utilisant vos mains ou une spatule et laisser reposer à nouveau pendant 20 minutes.
Après 20 minutes, la pâte sera à nouveau bien gonflée.
Verser la pâte collante sur un plan de travail très fariné et pétrir pendant quelques minutes avec les mains bien farinées jusqu’à ce que la pâte se tienne.
Former une boule et la couper en deux, ensuite couper chaque moitié en quatre morceaux plus petits de manière à obtenir 8 pâtons.
Encore une fois avec les mains pleines de farine, prendre chaque boule de pâte dans la main, l’aplatir de l’autre main et remplir le milieu avec une cuillerée à soupe du mélange de cassonade.
Pousser légèrement avec le dos d’une cuillère ou avec les doigts pour que la cassonade adhère bien dans la pâte.Ramener délicatement chaque extrémité vers le centre tout en pinçant chaque soudure. N’hésitez pas à ramener chaque extrémité vers le centre et à en pincer chaque soudure jusqu’à  ce que la boule soit scellée.
Dans une poêle en fonte ou une plancha bien huilée, verser un peu d’huile végétale sur toute la surface à feu moyen.
Déposer chaque boule de pâte pincée vers le bas et cuire pendant environ 30 secondes.
 Retourner la boule de pâte à l’aide d’une spatule, l’aplatir délicatement en poussant avec la spatule tout en ne forçant pas trop pour ne pas faire fuir la cassonade et cuire pendant une autre minute.Retourner à nouveau et cuire à nouveau pendant une minute à couvert et à feu doux.
Répéter l’opération jusqu’à épuisement des boules de pâte. Empiler les crêpes dans une assiette et servir immédiatement bien chaudes.

Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)
Déjeuner coréen : kimchi bibimbap et hotteok (crêpes sucrées)

Partager cet article

Repost0
22 avril 2020 3 22 /04 /avril /2020 09:19

Avec une boule de céleri-rave, vous en avez pour un moment, alors les idées d'assaisonnement sont les bienvenues pour avoir la sensation de varier un tant soit peu les menus !
La première version est une imitation de la salade de chou coleslaw, soit du céleri-rave et de la carotte râpés, une sauce à base de moutarde et mayonnaise, idéalement allégée de yaourt, un peu de jus de citron pour donner du peps à l'ensemble et j'ai ajouté des raisins secs (on peut encore y mettre de la pomme).
L'autre est un assaisonnement que je fais souvent pour les endives, en variant l'ajout ou non de fromage, d'épices etc. Vinaigrette à l'huile de noix et vinaigre de cidre, noix concassées et j'ai ajouté des morceaux de roquefort (hélas industriel).

Variations autour du céleri-rave cru : façon coleslaw / aux noix et roquefort
Variations autour du céleri-rave cru : façon coleslaw / aux noix et roquefort

Partager cet article

Repost0

Article ? Recette ?