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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine
Mercredi 16 mai 2012 3 16 /05 /Mai /2012 08:03
Je suis issue d'une filiation de gourmands autant que de gens proches de la terre et de la nature. Mes grands-parents paternels étaient paysans dans le Haut-Poitou, la cuisine y était celle du potager et du verger, saine et goûteuse, de la saveur des produits frais. Mon grand-père maternel était garde-chasse en Sologne, autant dire que le gibier était à foison dans la cuisine de ma grand-mère maternelle qui nous régalait de terrines, de pâtés et de daubes... Là encore, une cuisine simple, de terroir.

Chez mes parents en région parisienne, il y avait (et il y a toujours) également potager et verger, que cultive toujours mon père (je vous parle souvent de son oseille, de la rhubarbe, des framboises de chez lui...). Ma mère cultivait, elle, les fiches cuisine de magazines, sans toutefois en réaliser les recettes, la plupart du temps (qui affirmerait que je poursuis la même voie ?). Elle cuisinait simplement une cuisine variée et équilibrée mais les jours de fête, cela devenait pantagruélique et bien arrosé ! Mes parents buvaient un peu de vin tous les soirs. J'ai donc grandi avec du vin sur la table, d'ailleurs souvent du vin de table ! Sauf occasions spéciales donc où ma mère réservait dans sa cave pas mal de bons flacons. Sans être connaisseuse (je l'ai même vue stocker du vin en cartons), elle appréciait le bon vin et la bonne chère, et m'en a donné le goût ! Vous l'aurez compris, ce billet-hommage a un parfum de gratitude et la
saveur subtile des souvenirs passés...


A part les confitures, bocaux et autres conserves de ménage, elle ne m'a pas transmis réellement de recettes. Il faut dire qu'elle cuisinait à l'ancienne, sans mesurer au gramme près, ce que je faisais aussi avant le blog. Depuis, il m'a fallu apprendre un peu plus la rigueur et noter surtout le plus précisément possible les quantités et écrire une recette n'est pas chose aisée quand on a de tout temps pris des libertés avec la balance !
Ce clafoutis aux cerises de Montmorency, du jardin de mon père, est donc une relative rareté familiale. A transmettre absolument ! Ce n'est sans doute pas le meilleur clafoutis mais c'est celui qui a un parfum d'enfance. C'est le clafoutis des anniversaires, des kermesses et autres moments festifs, c'est le dessert d'été par excellence. On peut le manger tiède, mais il est encore meilleur très frais, après une réfrigération de quelques heures...
Edit 16 mai 2012 : je réédite et j'envoie la recette à Hellofresh pour un concours "Partagez la recette de votre maman que vous préférez".


Ingrédients
- une "poche" de cerises Montmorency (non pesée, car ELLE ne l'aurait pas fait)
- 6 à 8 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 oeufs
- 1 verre de lait
- 1 sachet de levure
Préparation
Battre les oeufs et incorporer la farine, la levure et le sucre en ajoutant le lait peu à peu.
Beurrer et fariner un moule, y verser l'appareil et déposer les crises, dénoyautées ou non, à vous de voir !
Enfourner à 180°C pour 20/25 minutes.


Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : les gourmandes
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Mardi 15 mai 2012 2 15 /05 /Mai /2012 16:16

C'est ce week-end, la Fête de la Vigne et du Vin sur le thème de la cuisine du monde. Exotique, colorée, hautes en saveurs, épicée voire pimentée, irez-vous en Asie, en Afrique, en Amérique du Sud ou du Nord, en Italie ou en Espagne, en Grèce ou au Liban ? Les voyages forment la jeunesse, dit-on... Même virtuels, ils peuvent aussi contribuer à former la cuisine !
La cave Sylla à Apt, entre Ventoux et Luberon, vous invite ce samedi à une journée festive, entre dégustations et quizz en famille, suivi d'une démonstration culinaire que j'aurai le plaisir de réaliser autour de deux vins de la cave, un blanc en vin de pays de Vaucluse, sec et vif, et un rouge en AOC Luberon, plus rond, avec une belle longueur et une bouche épicée qui ouvre bien des perspectives en matière de cuisine du monde !
Rendez-vous vous est donné ce samedi 19 mai à partir de 16h30 à la Cave Sylla, pour deux recettes voyageuses avec ces deus vins. Vous venez ?

Pour en savoir plus sur la cave Sylla, cliquez ici.

affiche Sylla

Par Tiuscha - Publié dans : Fêtes et événements - Communauté : Â nos recettes
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Mardi 15 mai 2012 2 15 /05 /Mai /2012 07:43

Antipasti, le cri de guerre des grignotages apéritifs à l'italienne est lancé ! Je vous propose des pois gourmands farcis d'un mélange ricotta "à la sicilienne", avec des olives noires, des câpres, de la pistache, des anchois, du basilic... On peut ajouter de la tomate séchée également. Hors contexte italien, on pourrait farcir les pois gourmands d'une farce à base de poisson, de crevettes hachées, de poulet... L'idée n'est pas de moi, je l'ai croisée sur un site anglosaxon, les pois étaient afrcis de crabe. J'ai trouvé l'idée excellente, je partage donc avec vous et avec chef Damien, Silvia, Edda, Mamina, Carole et Joëlle pour le défi "antipasti".
poisgourmandfarciricottasicilienne1.jpgIngrédients (pour 4 à 6 personnes)

- 1 belle poignée de pois gourmands
- 200 grammes de ricotta
- 10 olives noires environ
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 2 anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- zeste d'1/2 citron
- 10 pistaches environ
- quelques feuilles de basilic (au goût)+quelques petites feuilles pour la présentation
- sel, poivre
Préparation
Hacher les olives, les câpres, les anchois, les pistaches torréfiées et pelées.Mélanger avec la ricotta, ajouter le jus et le zeste de citron, saler, poivrer et bien mélanger.
Cuire les pois gourmands quelques minutes dans l'eau bouillante salée al dente et les rafraîchir dans l'eau glacée. Egoutter et laisser refroidir. Les ouvrir en deux (sur leur côté le plus épais) et les farcir de la préparation.poisgourmandfarciricottasicilienne.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 14 mai 2012 1 14 /05 /Mai /2012 17:27

Il y a peu les Vendredis du Vin nous ont mené sur la route de l'Art, synthétisé par la vigneronne Véronique Attard ; un thème qui m'avait conduite sur une verticale de Gigondas et de Minotaures de Pablo Picasso.
Dans le même temps, les Champagnes de Vignerons lançaient un concours intitulé "Art & Champagne" : 9 artistes numériques de Champagne-Ardenne ont élaboré chacun une création originale pour habiller l’Ice Tube* 2012 de la marque « Les Champagnes de Vignerons ». NB un Ice-Tube est un étui isotherme qui se conserve au congélateur, et qui permet de garder le Champagne au frais, idéal pour les soirées au bord de la piscine !

Pour participer au projet, chaque internaute doit voter pour son créateur favori sur la page Facebook dédiée, jusqu'au 31 mai. Puis, les 5 premiers qui auront recueilli le plus de votes passeront au crible d'un jury qui choisira LE visuel gagnant. J'ai un chouchou, c'est le graphisme du plasticien Antonin Leclere, pas le plus décalé mais je trouve beaucoup d'élégance à ce code couleur qui fait ressortir le logo de la marque... Et vous ?

 

Pour en savoir plus sur le projet Art & Champagne, je vous laisse visionner cette vidéo :

 

Par Tiuscha - Publié dans : Design et innovation - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 14 mai 2012 1 14 /05 /Mai /2012 07:44

Le brownie vous connaissez, le blondie aussi (sinon, en voici une recette au chocolat blanc). Le "greenie" est comme un blondie mais vert, ça tombe sous le sens n'est-ce pas ? Il peut être vert à base de thé matcha* ou de pistache... On peut aussi renforcer la couleur avec du colorant alimentaire naturel... Ce "greenie" est aux éclats de pistache et de chocolat blanc. Avec du chocolat blanc, je vous propose ces moelleux au turron et côté brownie, celui au sésame avec sa chantilly carambar ou "l'ardéchois"...
*comme dans ce livre
Edit Pour ceux qui sont dans la région, l'émission Midi en France sur France 3 est en direct aujourd'hui et demain, à midi sur la place de la mairie d'Orange. Demain c'est le chef Pascal Alonso du restaurant étoilé le Pré du Moulin à Sérignan qui sera aux côtés de Vincent Ferniot pour quelques recettes de son cru (à lire ici ou sur Saveur Passion).
Ingrédients

- 120 grammes de beurre
- 150 grammes de sucre
- 2 œufs
- 175 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure
- 50 grammes de chocolat blanc
- 25 grammes de pistaches,
- 1 cuillère à café de colorant naturel vert (ou mieux, 2 cuillères à soupe de pâte à pistache)
Préparation
Hacher grossièrement le chocolat blanc. Torréfier les pistaches.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu doux. Lorsque le beurre est fondu, retirer la casserole du feu, ajouter le sucre et bien mélanger. Ajouter les œufs un à un, puis la farine, le sel, la levure et les morceaux de chocolat. Mélanger. Verser dans une moule beurré et enfourner pour environ 15 minutes environ à 180°C. greeniepistachechocblanc.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières - Communauté : Â nos recettes
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