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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Au fil des mois...

Jeudi 21 août 2014 4 21 /08 /Août /2014 08:41


popcorn_Elvgren.jpg
Le pop corn, maïs soufflé ou maïs éclaté, que le nom anglais traduit à merveille avec l'onomatopée "pop", qui signifie en réalité éclater (to pop). A noter on trouve aussi la dénomination "popping corn". Le popcorn, cotraction de popped corn est aussi le nom d'une variété de maïs, parmi les plus anciennes... 
Le principe d'éclatement résulte de l'ébullition de l'eau contenu dans les granules d'amidon qui en accroissent le volume et poussent les parois de l'enveloppe jaune du grain : cette dernière cède ssous la pression et explose. 
Le pop corn peut se faire à la casserole avec couvercle, il se prépare encore ainsi couramment, ainsi qu'il était de coutume avant l'invention de la première machine à pop corn, à la fin du XIXème siècle...
Après l'avoir "éclaté", on assaisonne le pop corn de sel ou de sucre, voire de caramel, de fromage fondu...
Au fur et à mesure de l'histoire de l'entertainment et du cinéma américain, le pop corn s'est lié à l'univers du 7ème art mais restait jadis au vestiaire (lire l'excellent article de Claire Dixsaut), avant d'envahir les salles obscures. Grignoter du pop corn au cinéma est une tradition importée des Etats Unis et une (mauvaise) habitude pour un certain nombre de spectateurs, y compris en Chine ! Des voix s'élèvent depuis quelques années, certains souhaitant mettre fin au grignotage incessant et bruyant du pop corn au cinéma. Personnellement, il m'est arrivé de sucer une glace ou un bonbon, mais je ne suis pas une adepte du pop corn que j'apprécie ponctuellement dans un cercle plus privé. Ceci dit, le crac sous la dent me dérange moins de les bavardages dans les rangs ! Et vous, qu'en pensez-vous ?

Pin-Up-popcorn

Par Tiuscha - Publié dans : Ailleurs - Communauté : Â nos recettes
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Mercredi 20 août 2014 3 20 /08 /Août /2014 09:08

J'avais gardé au congélateur un peu de zeste de cédrat pour quelques tests culinaires, je les ai retrouvés en destockant et je me suis dit que cela irait bigrement bien avec mes belles poires Williams, sur le principe d'un duo poire-citron qui fonctionne délicieusement ! Comme les fruits cueillis étaient unpeu abîmés, les voici donc transformés en compote de poire Williams au cédrat. A défaut, je vous recommande la version poire-citron bien sûr.  

Ingrédients
- 4 poires moyennes
- 1/2 cuillère à café de zeste de cédrat
- 2 cuillères à soupe de sucre blond 
Préparation
Peler et couper les poires en dés, ajouter le sucre et le zeste de cédrat. Faire compoter et laisser refroidir. Déguster ! 
compotepoirecedrat.jpg 

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Douceurs fruitées - Communauté : Â nos recettes
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Lundi 18 août 2014 1 18 /08 /Août /2014 08:53

Après les mûres (et les figues), les poires... les premières Williams du jardin donnent depuis fin juillet. Délicieuses poires de bouche, elles deviennent poire de dessert ou de conserve si l'on y prend garde (entre pluies orageuses d'été et mistral, les poires à terre s'abîment). C'est le cas pour ce gâteau gourmand qui mêle deux fruits d'automne : poire et noisette. La cardamome est ici plutôt un exhausteur de goût (mes filles n'aiment pas trop cette épice) mais vous pouvez en mettre davantage pour avoir une véritable saveur affirmée, je recommande 1 cuillère à café bien pleine.
Ingrédients
- 100 grammes de sucre blond 
- 100 grammes  de beurre à température ambiante
- 2 oeufs 
- 130 grammes de farine
- 1 sachet de poudre à lever
- environ 300 grammes de poires (poids de la chair uniquement)
- 100 grammes de noisettes (sans leur coque, et torréfiées)
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
Préparation
Blanchir le sucre avec le beurre, ajouter les oeufs, la farine, la poudre à laver. Incorporer les noisettes concassées et les poires coupées en dés. Verser dans un moule beurré et fariné. 
Enfourner à 170/180°C environ 30/40 minutes. gateaupoirenoisette.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés - Communauté : Â nos recettes
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Dimanche 17 août 2014 7 17 /08 /Août /2014 08:34

Rares sont les tables qui proposent ces verres magnifiques que sont les Zalto. C'est chez Pascal Barbot à l'Astrance que j'ai eu la chance de découvrir ces verres d'une grande élégance et d'une finesse rare. Un écrin pour de très bons vins et une marque à  la dimension de cette table ***. De fabrication artisanale (soufflage à la main), la série Denk'Art est élaborée selon des critère techniques particuliers, presque "cosmique" : les angles utilisés de 24, 48 et 72 degrés correspondent à l’angle d’inclinaison de la terre. En résulterait un respect des saveurs et une dégustation optimale des vins.
La tenue en main est étonnante, le pied est d'une finesse extrême et pourtant, ces verres sont d'une grande solidité, conçus pour un usage quotidien ; ils peuvent même être lavés dans le lave-vaisselle ! Saluons la destérité, le savoir-faire de précision des "artistes" de Zalto. Comptez une trentaine d'euros quand même par verre...
Pour en savoir plus sur ces verres, cliquez ici.

verre_zalto.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Zoom - Communauté : vin, vignes et vignerons
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Vendredi 15 août 2014 5 15 /08 /Août /2014 08:44

C'est la saison des mûres ; chaque été, j'en fais une cueillette des ronces de mon jardin mais aussi de mûres sauvages, incomparablement meilleures. Récolte réduite cette année par manque de temps. Et vous ferez-vous une cueillette ?
Vous trouverez sur ce blog plusieurs recettes, notamment de la gelée de mûre à l'ancienne et du sirop de mûre côté conserves, et pour les desserts fruités, une terrine pomme-mûre, et les mêmes en crumble, entre autres. Je vous propose aujourd'hui une tartelette bien fruitée aux figues et aux mûres. La garniture est crue et 100% fruit (avec un peu d'eau de rose !). Très rapide pourvu que vos fonds de tartelette soit prêts.

tartelettefiguemure.JPG
Ingrédients (pour 3 tartelettes)
- 3 fonds de tartelette (recette ici)
- une poignée de mûres sauvage
- 4 figues violette
- 1 cuillère à soupe d'eau de rose
Préparation
Mixer les figues avec l'eau de rose. Déposer sur les fonds de tartelette et disposer les mûres. C'est tout !

 

tartelettefiguemure2.JPG

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Douceurs fruitées - Communauté : Â nos recettes
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