Dans la région de Kampot au Cambodge, des "fermes poivrières" cultivent des baies de "vrai" poivre aromatique vert, noir, rouge ou blanc. A l'origine cultivées en milieu naturel, les lianes de piper nigrum s'entouraient autour des arbres. Elles sont bouturées et grandissent aujourd'hui majoritairement dans des exploitations, croissant sur les tuteurs installés sur des terre plein, afin de faciliter l'écoulement des eaux de pluies.A ne pas confondre avec celui du Penja au Cameroun, Gérard Vives a dénommé ce poivre blanc du Cambodge "poivre des oiseaux", nom poétique qui correspond à une habitude gourmande des volatiles qui survolent les poivriers : "les oiseaux picorent les grains les plus murs sur les lianes, ingèrent le péricarpe et rejettent le noyau, naturellement transformé en poivre blanc. Le plus difficile est alors de rechercher ces grains, disséminés aux alentours de la plantation, pour les laver et les sécher" explique le spécialiste ès-poivres. C'est ce qui fait du reste, en grande partie, la rareté de ce poivre. Au comptoir des poivres, vous trouverez ainsi un poivre millésimé vendu dans un tube numéroté, car la récolte est en quantité limitée !
Ce poivre d'exception est très aromatique mais d'une grande finesse, un peu sauvages, les fragrances dévoilent des notes d'agrumes qui feront merveille sur des chairs blanches, notamment de la mer, mais aussi sur des mets fruités... ; ce poivre blanc est également réputé au Cambodge pour ses vertus aphrodisiaques.
Pour trouver ce "poivre des oiseaux" du Cambodge de Gérard Vives, cliquez ici.

Une fois n'est pas coutume, on donne dans le "softement" décadent avec cette tartelette fudge aux bananes et noix caramélisées. Le fudge est un caramel plutôt mou et riche, très sucré comme tout caramel ; c'est aussi une expression de dépit à Québec, paraît-il, que l'on pourrait traduire par "zut" ou "flûtasse" (si tant est que utilisiez ce genre d'interjection).

Bref, un goûter qui a plu mais je pense que j'en avais mis une couche un peu trop importante, les filles ont trouvé ça un peu trop sucré à leur goût. En revanche, l'adolescente a aimé sans réserve.
NB la recette de fudge provient d'un HS de saveurs. Un fond citron (une gelée ou un curd) contrebalance bien le sucre du fudge ; j'ai caramélisé légèrement les bananes au chalumeau pour encore plus de gourmandise...
Ingrédients (pour 8)
- pâte sucrée (celle-ci ou celle-là)
- 2 ou 3 bananes
- QS noix caramélisées (comme ici)
- QS sucre blond pour caraméliser les bananes
pour le fudge à la vanille
- 135 grammes de lait concentré sucré
- 200 grammes de sucre blond
- 1 gousse de vanille
- 30 grammes de beurre
- 70 grammes de crème fraîche
Préparation
Préparer la pâte sucrée et cuire les fonds de tartelette à blanc.
Porter à ébullition les ingrédients du fudge, puis cuire à feux doux 15 minutes environ. Laisser refroidir et verser sur les fonds de tartelette et réfrigérer 15 minutes au moins.

Déposer des rondelles de bananes, poudrer de sucre et les caraméliser au chalumeau. Ajouter les noix caramélisées et servir.

Les Femmes Vignes Rhône sont, comme leur nom le laisse à penser, des vigneronnes de la Vallée du Rhône, réunies au départ une poignée autour de l'instigatrice, Anne Hugues, pour proposer animations et dégustations de leurs vins. Depuis la création en 2004, d'autres ont rejoint leurs rangs notamment pour participer à des actions commerciales sur de gros salons comme Vinisud qui se tient (toujours aujourd'hui mercredi) à Montpellier ou Prowein très bientôt, en Allemagne.

Reine Sammut entre Nathalie Margan, Château de la Canorgue (à gauche)

et Stéphanie Fumoso, domaine Gour de Chaulé

A Vinisud, ces dames, toutes charmantes et dynamiques, accueillaient Reine Sammut, chef de la Fénière dans le Luberon,  pour animer de sa verve chantante, de son sourire et de sa cuisine, le stand des Femmes Vignes Rhône. Les convives-dégustateurs pouvaient y grignoter de façon légère et gourmande 4 verrines proposées par Reine en "carton-pique-nique" : Clin d'oeil à la cuisine ensoleillée de reine Sammut, vous y trouviez un houmous léger en bouche et ses petites crevettes, une salade de saumon mariné à l'aneth, une salade d'encornets et une mousse de fromage blanc avec un coulis de fruit. Léger et féminin !
Pas réellement d'accord mets-vins, mais de quoi se sustanter agréablement, autrement qu'en mangeant un sandwich sur un bord de table !

Les Femmes Vignes Rhône sont toujours à Vinisud aujourd'hui, vous les trouverez Hall 11, stand D74. Et pour en savoir plus, rendez-vous sur leur site ! Dégustations à suivre prochainnement sur Côtes-du-Rhône news.