Cébettes sautées aux fleurs de sureau

La cébette, ou oignon nouveau, avec sa tête bien blanche et ses longues tiges vertes, sert de condiment pour ne nombreux plats mais je la traite souvent comme un légume à part entière, surtout lorsqu'elle est grosse. Revenue ou grillée, à la poêle ou à la plancha comme ici, éventuellement accompagné de la sauce salvijada, à l'espagnole... Cette fois, les cébettes accompagnent un autre produit de saison, sauvage, à glaner : la fleur de sureau. Fleurs fraîches, sirop et vinaigre de sureau dit "surard" pour déglacer les cébettes. Très simple, délicieux !
Ingrédients
- 3 belles cébettes 
- quelques fleurs de sureau fraîches
- 1 cuillère à café de surard (vinaigre de fleur de sureau)
- 1 cuillère à café de sirop de fleur de sureau
- huile d'olive
- sel (poivre facultatif)
Préparation
Poêler les cébettes soupées en 4 dans la longueur, sauter vivement à l'huile d'olive en retournant les légumes. Ajouter surard et sirop, déglacer, saler. Servir parsemé de fleurs de sureau.

Comments

[babakitchen]

j'adore ce petit légume, j'aime en trouver des plus gros, à peau un peu rose, je les fais cuire entiers au four avec d'autres légumes, un délice !!

[Bernieshoot]

Tres délicieux!