Grosse asperge verte, sauce gribiche

14.05.2015

J'aime l'asperge, fine et délicate, la verte sortie de terre que l'on mangerait presque crue, que l'on n'a pas besoin de peler. Mais je l'aime aussi plus imposante, majestueuse, qu'elle soit blanche (ma préférence pour ce gabarit) ou verte comme celle d'aujourd'hui. Quand elles sont belles et dodues j'aime les cuisiner gratinées au four, panées, à la carbonara ou encore meunière. Celle-là a battu les records des asperges dégustées à ce jour : elle faisait bien 2,5 à 3 cm de diamètre ! L'accompagnement, c'est Jojo qui m'en a donné envie : une sauce gribiche, allégée d'une peu de crème fouettée pour apporter un côté plus aérien à la sauce. La gribiche est une mayonnaise au jaune d'oeuf cuit à laquelle on incorpore câpres et cornichons, blanc d'oeuf haché et estragon, cerfeuil... des fois je "triche" avec l'original comme avec ce bouillon gribiche. Ici pas d'herbes, des "câpres" de pissenlit (de l'an dernier, il m'en restait) et des cornichons, et donc, de la crème fouttée. Cette grosse asperge verte, sauce gribiche a eu beaucoup de succès auprès des adultes-goûteurs.
Ingrédients
- 1 très grosse asperge par personne (ou 3 moyennes)
pour la sauce gribiche "fouettée"
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à café de câpres
- 1/2 cornichon malossol (ou 1 classique entier)
- QS huile
- 2 ou 3 cuillères à soupe de crème fouettée
Préparation
Pour la gribiche, cuire l'oeuf et le refroidir. Mélanger le jaune froid avec la moutarde, monter comme une mayonnaise en fouettant et en incorporant l'huile en filet fin. Ajouter le blanc d'oeuf et le cornichon émincés finement, les câpres, mélanger. Incorporer délicatement la crème fouettée et réserver au frais.
Cuire les asperges à l'anglaise, dans l'eau bouillante salée. Servir tiède ou refroidie avec la gribiche fouettée.