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10 juillet 2015 5 10 /07 /juillet /2015 07:28

Barbaque, terme argot, certes parfois péjoratif, étymologiquement à rapprocher de barbecue et/ou de la viande de brebis ce qu'elle était peut-être à l'origine (pourrait venir du roumain berbèc et dater de la guerre de Crimée). Mais pour ceux qui préfèrent, on dira bidoche !
Non, je n'ai pas viré ma cuti, je ne suis pas devenue végétarienne. J'en mange peu, je fais très souvent des repas sans viande mais quand j'en achète c'est de la très bonne ! Soit de chez un producteur bio soit de chez mon boucher.
L'odeur de la viande passée au grill, la saveur de cette subtile caramélisation, la fameuse réaction de Maillard, la tendreté de la chair, le jus de la viande quand on en coupe un morceau, l'appétence mêlée de volupté gourmande, la texture en bouche, le gras qui fond, la chair que l'on mastique...

De la viande à griller sur le brasero, c'est de saison !
Sur la photo de mon boucher François Murat (de gauche à droite) : Rubia gallega (Galice) - Aubrac - Normandie - Wagyu (Australie) - Salers, et en dessous Blonde d'Aquitaine - Montbéliard - Charolais (de Bourgogne)

Et parce que je ne résiste pas, suivez le lien pour la chanson de Boris Vian !

 

Barbaque !

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commentaires

Hélène 13/07/2015 12:10

Un bon boucher, c'est comme un mari il ne faut plus le lâcher. Comme Gracianne, même réaction. Que c'est alléchant cette belle viande.

christ 06 10/07/2015 19:21

Merci pour ce beau tableau. Malheureusement, il n'y a plus de chevillard, et je constate que même dans de très bonnes boucheries, la viande n'a plus de sang, donc pas moelleuses ,et tendance fibreuse. Cela me fiche toujours en rogne, vu les prix.
Bisous Chris 06

gracianne 10/07/2015 09:38

Voila qui rejouit l'oeil :)

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