Après le premier et le deuxième volet de cette série proposée par Vin et Société, voici le troisième rendez-vous du Repas divin, autour d'un dos de cabillaud aux agrumes et riz basmati anisé, « Côté cuisine » ; « Côté cave » : les accords mets/vins ; « Week-end divin » : Découverte d’un phare/musée du vin ; « La minute dégustation » : Le vin et les jeunes.

Repas Divin - module 3 par Videoalaffiche

Cette recette a une bonne dizaine de jours, elle a été faire avec un reste d'oseille (celle de mon père). J'avais dans l'idée une pizza à l'oseille, avec mascarpone et mozzarella et j'en ai croisé pas mal sur Internet avec du saumon : banco ! Quelques oignons nouveaux en plus et voici un repas vite prêt ! La pâte sort un peu de l'ordinaire, il s'agit d'une pâte à pain à base d'un mix de farine et graines façon pain de campagne, travaillé comme une pâte à pizza. On peut aussi imaginer marier l'oseille et l'ortie, comme dans cette soupe...Ingrédients
pour la pâte
- 180 grammes de farine aux graines
- 1 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger
- 10 cl d'eau tiède, plus ou moins
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
pour la garniture
- 6 à 8 cuillères à soupe d'oseille décongelée et bien essorée (pas pesé, sic)
- 1 filet de saumon taillé en grosses lamelles
- 4 oignons nouveaux
- 1 pot de mascarpone
- 1 boule de mozzarella
- huile d'olive
- sel
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte à pizza et pétrir 5 minutes. Laisser lever dans une étuve ou au chaud, à l'abri des courants d'air.
Abaisser la pâte sur une tôle couverte de papier sulfurisé. Tartiner de mascarpone, ajouter l'oseille, les oignons nouveaux émincés et la mozzarella. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 15 minutes à 230/240°C environ. Baisser à 210°C et ajouter le saumon badigeonné d'huile d'olive, 3 ou 4 minutes. Servir aussitôt.

Je ne suis pas une "folle" de Philadelphia, ce d'autant qu'il existe des marques, notamment de distributeurs, qui proposent des fac-similés qui valent bien l'original. Toutefois, les versions "aromatisées" ne manquent pas d'intérêt, notamment le chocolaté Philadelphia-Milka. Testé dans des whoopies (à 6 mains !),on peut l'employer tel que, il se fige un peu comme une ganache en plus souple, il est crémeux, avec une saveur chocolat-caramel subtilement salée qui doit plaire en pays breton ! La dégustation est addictive (notamment cette petite touche salée qui n'a pas trop plu aux filles), attention, car c'est hypercalorique ! NB il existe aussi un Philadelphia au miel. Qui a déjà goûté ?

Cette pâte à tartiner à base de fromage frais gras (40%) et de chocolat au lait des Alpes (20%) est produite à partir des ingrédients suivants : lait entier, sucre, préparation de protéines de lait, pâte de cacao, crème, beurre de cacao, lait en poudre écrémé, cacao en poudre fortement dégraissé, beurre concentré, lactosérum en poudre, stabilisants (farine de graines de caroube, carraghénanes, carboxyméthylcellulose sodique), sel de cuisine, émulsifiant (lécithine de soja), arôme, acidifiant (acide citrique). A 300 calories les 100 grammes, on n'en mangera évidemment pas tous les jours !