Mardi 23 juin 2009
La "pâtisserie" japonaise est curieuse, elle abonde en pâte d'azukis délicieuse (haricots rouges), de
mochi, gâteaux à base de de riz cuit, un peu gluants et tout moelleux, de diverses bouchées fruitées parmi lesquels lfigurent en bonne place le kaki, la prune ou encore la nèfle du Japon : appelé biwa (琵琶), elle porte le même nom qu'un instrument de musique japonais (sorte de
luth). C'est un fruit très courant en Asie d'où il est originaire (voir cet article) mais qui pousse aussi dans nos
contrées, notamment en Provence (et dans mon jardin !).
Gorgé de jus, ce fruit est fêté dans cette bouchée fruitée nommée saisaka (さいさいか), symbole de l'avènement de l'été et que l'on déguste généralement lors de la cérémonie du thé. Cette gelée de fruit renferme une demie nèfle du Japon. On peut en voir ici, généralement cubique...
Sans recette, j'ai tenté d'en réaliser quelques-uns à base de jus d'abricot (provenant d'abricots compotés), gélifié à l'agar-agar, et de néfles fraîchement cueillies. Quoi de plus joli symbole au lendemain du soltice
d'été que ces bouchées pleines de fraîcheur !
NB j'ai testé d'autre bouchées ludiques et légères, à la fraise, inspirées de gourmandises japonaises, mais la gelée était hélas trop prise, et la recette à revoir... Super joli mais pas encore au point. A revoir !
Quant aux "saisaika" maison, pas mal du tout, vraiment très frais, la gelée est agréable, pas trop prise, moelleuse en bouche, la texture est vraiment la bonne ! Et croquer dans cette double sensation de fruit et de gelée, c'est très plaisant. A servir bien frais naturellement !
C'est tout léger, fruité, une sorte de bonbon sain pour adulte !
Ingrédients (pour environ 5 ou 6 petites bouchées)
- 100 ml de jus d'abricot
- 1 trait de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 3 néfles du Japon
Préparation
Prélever 100 ml de jus d'abricots sur des fruits compotés, en le passant. Faire chauffer avec l'agar-agar 2 minutes. Laisser tiédir. Entretemps, peler les nèfles du Japon, les dénoyauter.
Dans des moules souples, verser le jus, puis déposer une demie nèfle dessus. Laisser prendre et réserver au frais.
Gorgé de jus, ce fruit est fêté dans cette bouchée fruitée nommée saisaka (さいさいか), symbole de l'avènement de l'été et que l'on déguste généralement lors de la cérémonie du thé. Cette gelée de fruit renferme une demie nèfle du Japon. On peut en voir ici, généralement cubique...
Sans recette, j'ai tenté d'en réaliser quelques-uns à base de jus d'abricot (provenant d'abricots compotés), gélifié à l'agar-agar, et de néfles fraîchement cueillies. Quoi de plus joli symbole au lendemain du soltice
d'été que ces bouchées pleines de fraîcheur !NB j'ai testé d'autre bouchées ludiques et légères, à la fraise, inspirées de gourmandises japonaises, mais la gelée était hélas trop prise, et la recette à revoir... Super joli mais pas encore au point. A revoir !
Quant aux "saisaika" maison, pas mal du tout, vraiment très frais, la gelée est agréable, pas trop prise, moelleuse en bouche, la texture est vraiment la bonne ! Et croquer dans cette double sensation de fruit et de gelée, c'est très plaisant. A servir bien frais naturellement !
C'est tout léger, fruité, une sorte de bonbon sain pour adulte !
Ingrédients (pour environ 5 ou 6 petites bouchées)
- 100 ml de jus d'abricot
- 1 trait de sirop d'agave
- 1/2 cuillère à café d'agar-agar
- 3 néfles du Japon
Préparation
Prélever 100 ml de jus d'abricots sur des fruits compotés, en le passant. Faire chauffer avec l'agar-agar 2 minutes. Laisser tiédir. Entretemps, peler les nèfles du Japon, les dénoyauter.
Dans des moules souples, verser le jus, puis déposer une demie nèfle dessus. Laisser prendre et réserver au frais.
Par Tiuscha
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Publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
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Communauté : les gourmandes
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Le sablé est un shortbread que vous retrouverez dans la recette de demain...
C'est vous qui le dites