Au programme des semaines à venir, quelques événements scientifiques pour les amateurs de nutrition et d'applications culinaires, à
Paris :
Le
séminaire INRA de gastronomie moléculaire se tient demain, jeudi, de 16 à 18 heures, à l’ESCF, 28 bis rue de l’abbé Grégoire (entrée libre), sur
l'art de saler les pommes de terre en début ou fin de cuisson, selon le mode de cuisson...
C'est également demain que se déroulera le colloque FLAVO à l'INRA de Versailles qui porte sur les avancées agronomiques, les portées
nutritionnelles et médicales, ainsi qu'un volet socio-économique des flavonoïdes, ces composés polyphénoliques présents dans les fruits et
les légumes, réputés augmenter l’espérance de vie, protéger contre le cancer et les maladies cardio-vasculaires.
Le 24 juin aura lieu la journée événement des 20 ans de gastronomie moléculaire à AgroParisTech, 16 rue Claude Bernard. Au
programme, définition et historique de la gastronomie moléculaire (par Hervé This), diverses conférences scientifiques ainsi que des ateliers pratiques et pédagogiques.
Et aujourd'hui se tenait la Séance de l’Académie d’agriculture de France consacrée à la
métabolomique. La métabolomique est la science qui étudie les métabolites, c'est à dire, grosso modo, les particules contenues dans les
tissus, dans les cellules humaines (avec des applications médicales évidentes) ou encore les micro-nutriments présents dans nos aliments, comme les sucres, acides aminés, acides
gras, flavonoïdes, caroténoïdes, etc... A suivre !
Peu de salade mais elle donne à cette soupe une partie de sa fraîcheur et de sa couleur... Alors, si elle en veut pour sa quinzaine, je la dédie à Lavande.
Désolée pour la photo, cette soupe n'est pourtant pas alcoolisée !
Ingrédients
- 120 grammes de tomates
- 80 grammes de concombre
- 50 grammes de slaade verte
- 20 grammes de persil
- 15 grammes de menthe
- sel, poivre
Préparation
Faire gonfler la semoule ou cuire le boulgour séparément et laisser refroidir.
Mixer le persil, la salade, la menthe, la tomate, le concombre, ajouter un peu d'eau très fraîche (un peu pour avoir un élément liquide, aps trop pour ne pas enlever la saveur des ingrédients) et assaisonner. Ajouter semoule ou boulgour (ou pas !) et savourer bien frais, sans arak !
Ici les lavandes et lavandins sont bien fleuris,
épanouis ; sur la région parisienne (au vu de pieds que mon père a plantés), cela ne saurait tarder... Profitons de cette courte floraison (mais même défleuries, les lavandes parfument
extraordinairement la cuisine autant que le linge !) ! Voici donc la lavande mariée au navet dans une fausse tatin sur pâte filo, avec la douce saveur du miel de lavande ! C'est la seconde fois que je cuisine
ces tatins, vraiment délicieuses. A noter, la cuisson des navets sans doute moins réussies : il doivent être confits, sans trop de coloration, juste dorés... Une dernière recette fleurie avant la
date officielle de l'été qui marque la fin du jeu
de Birgit...
Ingrédients (pour deux)
- 1 feuille de filo
- 300 grammes nets de navets (épluchés...)
- 10 grammes de beurre demi-sel
- 2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 4 brins de lavande
- sel, poivre
Préparation
Couper le navet en petits morceaux et les faire revenir dans le beurre; Ajouter les fleurs de deux brins de lavande et le miel, saler, poivrer et confire doucement. Découper 4 cercles de filo, les enduire de beurre fondu (utiliser celui de la cuisson des navets...). Déposer les morceaux de navets dans un moule à tartelette. Coupler deux fois deux feuilles de filo, disposer sur les navets en les "coiffant" bien. Enfourner 10 minutes environ à 210°C. Quand les tartelettes sont dorées, les retourner sur une assiette, décorer de brins de lavande et servir aussitôt.
Pour la pâte, j'ai repris la même qu'ici, qui me convient parfaitement. Au programme : choux à la féta et aux fèves parfumés à la menthe, très agréables, choux au tarama de poutargue, un peu décevants, délicieux choux à la brandade et à l'aïoli, choux chèvre/magret/framboise, le ratage du jour, et le vrai bon grignotage que je fais et refais, à chaque fois que je fais des chouquettes pour les filles : les gougères aux anchois, clin d'oeil à Vanille...
Choux féta/fèves à la menthe
Ingrédients
- 40 grammes de féta
- 1 cuillère à soupe de crème
- 2 cuillères à soupe de fèves fraîches cuites
- 1 cuillère à soupe de menthe + feuilles pour la présentation
- sel, poivre
Choux au tarama de poutargue
Ingrédients
- 30 grammes de poutargue
- 30 grammes de mie de pain
- une cuillère à café de citron
- huile d'olive
Choux à la brandade de morue "glaçage" aïoli
Ingrédients
pour la brandade voir ici
pour l'aïoli
- 1 petite gousse d'ail
- huile d'olive
- du jaune d'oeuf
Ingrédients
de la pâte à chou, toujours la même !
et 1 petite boîte d'anchois (compter 4 ou 5 anchois pour une dizaine de gougères)
Préparation
Piler les anchois au mortier ou les écraser avec une cuillère en bois, mélanger avec la pâte, environ 5 cuillères à soupe bombées. Et cuire la pâte comme id'habitude, 30 minutes environ à 160°C à chaleur tournante.
Ingrédients (pour 2 ou 3)
- 100 grammes de riz arborio ou carnaroli
- 1 petite gousse d'ail
- 1 petit poivron (pelé, environ 80 grammes )
- 40 grammes de chorizo
- 5 cl de vin blanc
- 30 cl de bouillon de volaille
- 4 belles feuilles de basilic + 2 ou 3 pour la présentation
- 1 échalote
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Passer les poivrons sous le grill, les laisser tiédir puis les peler. Les arroser d'huile d'olive saupoudrer de thym, d'une branche d'origan et de romarin et laisser mariner au frais 2 bonnes heures.
Faire revenir l'échalote et l'ail émincé dans l'huile d'olive et ajouter le riz, remuer quelques minutes, saler, poivrer, puis mouiller de vin et laisser absorber. Ajouter le bouillon de volaille en plusieurs fois ainsi que le poivron et le basilic ciselé, à mi cuisson.
Poêler des rondelles de chorizo et les ajouter au riz en fin de cuisson. Décorer de basilic et servir de suite.
NB suite à vos demandes, cette confiture peut se conserver plusieurs mois dans les conditions habituelles : à l'ombre, en sous-sol et à l'abri de la chaleur. Après ouverture, conserver impérativement au réfrigérateur.
Ingrédients- 300 grammes de chocolat noir (à 70 % de cacao)
- 300 grammes de cerises noires dénoyautées
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de kirsh
- 300 grammes de sucre
Préparation
Mettre tous les ingrédients, sauf le chocolat, dans une grande casserole ou, mieux, une cocotte, et laisser compoter 25 minutes à petit bouillon. Ajouter le chocolat hors du feu en mélangeant bien. Mettre en pots stérilisés (au four à 60°C) en les renversant après avoir vissé la capsule.
Je la dois à Damouredo et à Lavande, la seconde pour me conseiller régulièrement et depuis le début (mais que ne suis-je sur Canalblog pour bénéficier de son blogtuto ?...) et la première qui a imaginé et mis en forme ladite bannière. Merci à Damouredo pour sa patience.
Ex profesisonnelle de la communication, j'ai eu souvent à trvaailler avec des bureaux de créations, je me sais perfectionniste et assez chipoteuse. J'ai bien cru qu'elle allait craquer à force d'échanges de mail et "oui pas mal", "mais si...", "et avec cette couleur"... Et j'en passe !
Sensibilité artistique, savoir faire technologique et sa grande patience, voilà pour quelles raisons je lui tire mon chapeau !
Vous aussi qui souhaitez relooker votre blog, vous pouvez faire appel à elle, en vous munissant d'un "cahier des charges" et d'un "brief créa" plus étayé que le mien de l'était ! Prévoyez de lui dire le code couleur ou la palette de teintes, le style général, l'ambiance que vous voulez donner, les images, photos et autres illustrations qui pourraient lui être utiles. Et surtout aller voir sa galerie de réalisations pour vous donner des idées !
Merci Damouredo d'avoir donné un coup de neuf à Saveur Passion !
