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Quand le sucré devient salé et vice-versa...(clic)


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Mercredi 1 juillet 2009
Buonissima cantina ! Espressamente Illy, c'est sa cantine à LUI, mais j'aime aller y déjeuner avec les filles : gressini, pasta et tiramisu, ça fait tout leur bonheur ! La pasta est fresca et déliciosa, les cannelloni et lasagnes sont maison, les produits sont frais, les cuissons en général parfaites, que demander de plus pour une formule déjeuner à 12 euros ? Avec le café, un espresso Illy, bien sûr !

Moules, poulpe, saumon fumé, céleri branche...

Car le coin regorge de belles tables inscrites au BIB Michelin ou même étoilées mais il y a aussi de ce genre de tables plus raisonnables, sans prétention avec des produits frais où il fait bon s'asseoir parfois... La terrasse se situe derrière la mairie d'Orange, sur une place au calme, attenant à un hôtel, l'hôtel Arène (les propriétaires sont les mêmes, un charmant couple italien). A côté, une autre table, où je n'ai au demeurant jamais mangé...

Tortiglioni petits pois, champignons, lardons

Pas d'autres photos, les entrées et plats changent constamment, gage de fraîcheur ! Pour en savoir plus, cliquez ici.

Espressamente Illy
Place de Langes
84100 Orange
tél : 04 90 11 40 40


Par Tiuscha - Publié dans : Gîte et couvert - Communauté : les gourmandes
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Mercredi 1 juillet 2009
Quand LG m'a proposé de tester son four DuoChef, j'ai accepté car je trouvais intéressant ses modalités à combiner (cliquez ici pour découvrir le four). Ce four intelligent me semblait plus facile à "programmer" que les fours traditionnels. Ici ,c'est le type d'aliment à cuisiner et le type de cuisson qui compte, davantage que les températures. C'est le four qui, en fonction de la recette, optimise le temps de cuisson (rien n'empêche de rallonger si la cuisson est un peu juste...). Le plus difficile a été de lui trouver une place, et surtout, de le faire fonctionner par ces chaleurs qui commencent à monter sérieusement...



BreadBakingDay #21 - Pizza Party and giveaways for 2 years anniversary - last day of sumbission July 1st Voici l'une des recettes réalisées en utilisant la fonction "Crousty" (qui permet de cuire le dessous comme le dessus, idéal donc pour les tartes et les pizzas) : une pizza au melon et à l'anis vert, un mariage que j'adore sur un dessert tout simple qui ressemble un peu à une tarte fine à l'huile d'olive ! Pour profiter d'un contraste de texture intéressant, je vous recommande de l'accompagner avec une glace ou un sorbet. Ici c'est une glace au fromage blanc, miel et éclats de melon confit qui a naturellement pris place sur cette pizza croustillante et dont je vous communiquerai la recette ultérieurement.

Cette recette élaborée pour LG est également dédiée à Zorra (Kochtopf) pour le Bread Baking Day #21 : pour le deuxième anniveraire de ce jeu, ça se fête aux pizzas qui est donc le thème de de BBD #21 ! Salées, sucrées, fruitées, pâte à pain parfumée à ce qu'on veut, pourvu que ce soit avec une garniture dessus ! C'est le cas, n'est-ce pas ? Et délicieuse pâte, et délicieuse garniture !

NB pour répondre à Carole, l'an passé, je ne me serais pas risquée au melon cuit, un paradoxe puisque j'en faisais
déjà de la confiture ! Mais en voyant des tartes, entre autres, sur la culinosphère, l'idée a fait son chemin et je me suis lancée, un an après !
Vous retrouverez cette recette et toutes les recettes de blogueurs ou d'internautes ici et vous pouvez voter si vous le désirez...

Ingrédients
pour la pâte
- 125 grammes de farine
- 8 grammes de levure de boulanger
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 50 ml d'eau tiède
- 10 ml d'anisette
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillère à café d'anis vert
pour la garniture melon/anis vert
- 1/2 melon moyen (environ 200 grammes de chair)
- 1/2 boule de mozzarella (environ 60 grammes)
- 1 belle cuillère à soupe de miel (ici de lavande)
- 2 bonnes pincées d'anis vert
- 2 chamallows


Préparation
Mélanger la farine, la levue émiettée, l'au, l'huile d'olive et l'anisette, ajouter le sel et l'anis vert. Pétrir 5 minutes, puis laisser reposer la pâte au moins deux heures à l'abri des courants d'air, couverte d'un linge propre et humide (afin d'éviter un dessèchement du pêton par temps très sec).
Abaisser la pâte dans le moule "Crousty" du four LG. Couvrir de lamelles de mozzarella, puis de tranches fines de melon, parsemer d'anis vert et déposer quelques trainées de miel, deci-delà...
Enfourner selon la fonction "pizza fraîche" du mode "crousty" (le four calcule de lui même une durée de 20 minutes). Puis, parsemer de morceaux de chamallows et passer sous le grill 3 minutes.
Laisser tiédir avant de servir telle que ou accompagné d'une boule de glace au fromage blanc, miel et melon confit (recette à venir...).


Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Douceurs fruitées - Communauté : les gourmandes
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Mardi 30 juin 2009
Vendredi se déroulait le VdV#24, le vrai, sur le thème  de la "sommellerie moéculaire" ! Car le mois dernier j'étais la seule et en avance d'un bon mois du coup ! J'ai eu l'air de quoi avec mon rosé et ma salade safranée d'artichaut et fenouil aux amandes de mer, hein, je vous le demande un peu ! Cette fois-ci je récidive avec l'aide et l'appui de celui qui accueillait bel et bien cette fois-ci le VdV, François Chartier, le "sommelier moléculaire" qui vient d'éditer le livre Papilles et molécules.
L'objectif est, je le rappelle, de marier mets et vins en rapprochant les molécules identiques dans les uns et les autres. Lors de mes pérégrinations sur Internet, j'étais notamment tombée sur cet excellent billet de François Chartier qui explique pourquoi la fraise et l'ananas s'accordent si bien et avec quel vin les déguster.
"L'ananas partage avec la fraise les principes actifs responsables des notes aromatiques de caramel (furanéol), de clou de girofle (eugénol) et d'ananas (esters fruités). Fait intéressant, les principes actifs de l'ananas et de la fraise, ainsi que du clou de girofle, de la vanille et du romarin, sont aussi composés, entre autres, d'une bonne dose d'eugénol, ce qui les rapproche étroitement du clou du girofle", dixit.
J'aurais bien tenté l'ananas caramélisé avec un Xérès mais je n'en avais pas en cave, juste un Sauternes. Photo à venir, j'ai oublié, il faut que je ressorte une bouteille de SA cave à vin !!

Un Bastor Lamontagne 1997, le seul vin apte à attendre un peu que ma belle-fille, dont 1997 est  précisément l'année de naissance, soit en âge de le déguster vraiment avec plaisir (1997 est une année "calamiteuse" pour beaucoup d'appellations). Hélas, elle ne vit pas avec nous et son éveil au vin sera, je le crains, tardif.
Ce vin a toutes les qualités d'un bon Sauternes (je ne dis pas d'un grand) : nez fruité, bouche moelleuse et mielleuse, de fruits exotiques et d'agrumes.
Va-t-il s'accorder à la fraise et l'ananas comme le suggère François Chartier ? Et comment va-t-il se comporter avec la troisième saveur, la citronnelle ? J'ai tenté de rester le plus proche du fruit : la fraise est traitée en tartare mariné à la citronnelle et l'ananas est juste vanillé et rapidement poêlé, juste pour l'effet chaud-froid qu'il va créer avec le sorbet lait de coco/citronnelle, mais surtout pas caramélisé. Il doit rester bien acidulé pour supporter le sucre du Sauternes.


Ingrédients
- 1/2 ananas
- 1/2 gousse de vanille
- 200 grammes de fraises+ quelques-unes gardées entières
- 50 ml de sirop de citronnelle (voir le sorbet)
pour les tuiles au citron vert
- 50 grammes de farine
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de beurre fondu
- 2 blancs d'oeufs
- 1/2 cuillère à café de zestes de citron vert hachés
pour le sorbet lait de coco/citronnelle
- 150 grammes de sucre
- 2 grandes feuilles de citronnelle
- 120 grammes de lait de coco
- 1 blanc d'oeuf battu en neige

Préparation
Préparer le sirop de citronnelle : faire fondre le sucre dans 150 ml d'eau. Porter à ébullition et y laisser infuser les feuilles de citronnelle jusqu'à refroidissement.
Prélever le sirop pour le tartare de fraise. Mélanger le reste du sirop avec le lait de coco et le blanc d'oeuf battu en neige. Placer au congélateur et remuer régulièrement à la fourchette ou mixer toutes les 20 minutes environ. Le sorbet doit être préparé au moins 4 heures à l'avance.
Préparer les tuiles : mélanger les ingrédients et réserver au frais une bonne heure. Etaler en rectangles d'environ 10cm x 15 cm. Enfourner à 200°C une dizaine de minutes, à leur sortie les rouler pour former des tubes croustillants, laisser refroidir et réserver.
Couper les fraises en petits dés et verser le sirop refroidi dessus. Réserver au frais une petite heure.
Couper l'ananas en gros cube, parsemer de grains de vanille et réserver une vingtaine de minutes.
Au moment du service
, faire revenir les dés d'ananas embrochés dans une poêle, juste humidifiée.
Fourrer les tubes croustillants de sorbet à la citronnelle et déposer un peu de tartare de fraise dans l'asiette. Servir aussitôt, avec le Sauternes à bonne température !



Par Tiuscha - Publié dans : Vin - Communauté : les gourmandes
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Lundi 29 juin 2009
Ils étaient toute une ribambelle à Bercy et ce sera à nouveau le cas le 2 août, à l'initiative de Dorian comme chaque année. Il assume l'intendance (couvert, assiettes etc), il prie activement pour qu'il fasse beau et sa douce moitié Marie doit user de tout son self-control pour lui faire garder confiance en lui et... dans le ciel, mais il a fait beau et fera beau à nouveau le 2 août ! Hélas, je n'en serai pas, comme je ne serai pas à Aurillac aux Européennes du goût cette fin de semaine, des obligations familiales... C'est ça les familles recomposées, on démultiplie les obligations !

J'ai pensé à vous hier, d'autant plus qu'aujourd'hui, nous sommes avec Miss L et Melle E, à Peaugres, au nord de l'Ardèche. C'est un grand safari-zoo, un peu comme Thoiry. Nous allons  bien entendu
y pique-niquer, entre filles. Mais il ne s'agit pas de ce pique-nique là dont je veux vous parler ici. Non, celui-là, j'en causerai sur Trois petits tours et cuisinons !


Ici, c'est d'un grignotage double sandwich-soupe, avec un air de déjà vu pour certains puisqu'il a été publié sur Cuisine P@ssion... Je l'offre à Dorian, doublement : le roi des pique niques organise un jeu gourmand en partenariat avec le site Irresistable. Triplement car c'est toute l'Espagne que je lui envoie ! Bocadillo y gazpacho andaluz : comer y beber !

Bocadillo

Ingrédients
pour le pain baguette au piment d’Espelette
- 250 grammes de farine
- 110 grammes d’eau tiède
- 10 grammes d’huile d’olive
- 4 grammes de levure fraîche de boulanger
- 6 grammes de sel
- 4 grammes de piment d’Espelette
pour la garniture (pour 2 sandwiches)
- 3-4 tranches de serrano
- quelques rondelles de chorizo fort
- quelques copeaux de manchego
- 1 feuille de salade verte
- 1 tomate
- ½ poivron rouge
- huile d’olive
- thym, romarin


Préparation
La veille préparer la pain-baguette à l’huile d’olive et au piment d’Espelette : mélanger tous les ingrédients sauf le piment, pétrir et couvrir d’un linge humide dans un endroit chaud. Rabattre le pâton 3 fois à 20 minutes d’intervalle puis laisser lever 1h30.Fariner copieusement le plan de travail, dégazer le pâton, l’étaler sur la longueur et le replier en 3, tourner ¼ de tour et laisser reposer 20 minutes. Plier à nouveau deux fois à 20 minutes d’intervalle. Puis réaliser deux boules en les formant avec douceur. Laisser reposer 20 minutes. Former des baguettes en allongeant ces deux boules, répartir le piment à l’intérieur et à l’extérieur des baguettes, laisser reposer encore 20 minutes, le temps de préchauffer le four à 250°C avec un ramequin d’eau à l’intérieur. Enfourner à 230°C environ 25/30 minutes.
Faire griller le poivron au four, placer aussitôt dans un récipient hermétiquement fermé durant un quart d’heure et peler. Découper en lanières, arroser d’huile d’olive d’herbes, saler, poivrer et laisser mariner la nuit.
Couper la baguette en deux, arroser la mie d’huile d’olive (fruité mûr), déposer des lanières de poivron mariné, le serrano, quelques « miettes » de chorizo, quelques copeaux de manchego, deux fines rondelles de tomate, un peu de salade ciselée et refermer le sandwich. Déguster en sirotant le gazpacho andalou ci-dessous.


Gazpacho andalou

Ingrédients (pour deux)
- 150 grammes de tomates
- 100 grammes de concombre
- 50 grammes de poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon blanc (soit 30 grammes)
70 grammes de mie de pain
40 grammes d’huile d’olive
10 grammes de vinaigre de Xérès
Piment d’Espelette
Sel, poivre

Préparation
Mixer tous les ingrédients du gazpacho et assaisonner. En prélever 150 ml, placer au congélateur et faire prendre en granité, réserver le reste au réfrigérateur. Servir le gazpacho andalou bien frais chapeauté de son granité.


Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Sur le pouce - Communauté : les gourmandes
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Dimanche 28 juin 2009
C'est pour Miss Diane bien sûr qui nous demande de révéler nos vieilleries cachées (surtout quand on en a honte !) au fond de notre placard... J'avais déjà parlé d'un vieux gaufrier, ici.
Mais cet objet-ci ne m'est pas aussi attaché. Et s'il est bien au fond d'un placard, il est pourtant bien en état de marche et je le prouve !



Et oui, c'est un vieux grille-pain, chiné avec ma mère dans un vide-grenier (certains risquent de ciller...) du temps où j'étais étudiante. De fait,  il y a sans doute eu des grille-pain modernes chez mes parents, du genre où l baguette reste coincée dedans, vous savez... Mais, il n'ont jamais été vraiment utilisés : on grillait le pain sur une grille ronde posée à même le feu de la cuisinière. Ici, c'est vertical et électrique, donc moins archaïque finalement, en dépit de l'apparence...
Voilà, quand je grille du pain c'est soit sous le grill du four (si j'ajoute du fromage pour une bruschetta par exemple), soit sur ce grille pain !


J'en profite pour réhabiliter à nouveau la tartine grillée et confiturée du petit déjeuner ou même du goûter ! Bonne fin de dimanche !


Par Tiuscha - Publié dans : Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère - Communauté : les gourmandes
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