Depuis le temps que j'en voyais chez Michette, j'ai suivi les conseils de découpe chez chef Simon et puis j'ai roulé et ficelé deux râbles de lapin fermier qui attendaient au congélateur... Le premier, juste
fourré d'une herbe médicinale, l'armoise, le second (parce que je savais qu'IL n'apprécierait pas cette saveur sauvage et que la seule façon de LUI
faire aimer le LAPIN est d'y glisser du COCHON, un peu de chorizo ! Version light à l'armoise avec juste le fonds de lapin, version crémée au chorizo,
un peu moins légère... mais rien de choquant tout de même !
Et pour en savoir plus sur l'armoise, c'est ici !
Ingrédient
s
- 2 râbles de lapin
- quelques rondelles de chorizo fort
- 1 brin de thym
- 1 brin d'armoise
- 1 oignon ou 1 grosse échalote
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
Préparation
Déposer chorizo coupé fin ou brin d'armoise, rouler le râble sur lui même, le ficeler et réserver. Faire revenir l'oignon et l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter les râbles. Les faire colorer puis mouiller de vin blanc et laisser cuire. La sauce réduit naturellement, ajouter la crème en fin de cuisson et laisser réduire à nouveau. Servir les râbles accompagnés, ou non, de leur crème. Servir avec l'accompagnement de votre choix.
Et pour en savoir plus sur l'armoise, c'est ici !
Ingrédient
s- 2 râbles de lapin
- quelques rondelles de chorizo fort
- 1 brin de thym
- 1 brin d'armoise
- 1 oignon ou 1 grosse échalote
- 10 cl de vin blanc
- 10 cl de crème liquide
- sel, poivre
Préparation
Déposer chorizo coupé fin ou brin d'armoise, rouler le râble sur lui même, le ficeler et réserver. Faire revenir l'oignon et l'échalote émincée dans l'huile d'olive et ajouter les râbles. Les faire colorer puis mouiller de vin blanc et laisser cuire. La sauce réduit naturellement, ajouter la crème en fin de cuisson et laisser réduire à nouveau. Servir les râbles accompagnés, ou non, de leur crème. Servir avec l'accompagnement de votre choix.
par Tiuscha
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Recettes - Délices ovo-carnés
Vous vous rappelez peut être cet entremets de fête des mères,
joli bavarois fleuri au lait de coco et à l'hibiscus, servis avec ses fraises savoureuses (les premières le furent ! Avec les averses, la saison fut
décevante, les fraises s'étant gorgées d'eau...). Il suffisait d'une peu de crème, de turbiner un peu (sans sorbetière, mixer la préparation toutes les demi heures après l'avoir mise au
congélateur) pour que la crème qui avait servi à préparer le bavarois devienne glacée ! Elle a délicieusement accompagné la pêche pochée dans un jus
d'hibiscus (pas un sirop, notez que si les pêches ne sont pas décemment muries et que vous êtes bec sucré, il faudra sans doute les pocher dans un sirop d'hibiscus !). Ce dessert est fin, gourmand et très rafraîchissant !
Ingrédients
pour la crème glacée
- 150 ml de lait
- 150 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus
- 50 grammes de crème liquide fouettée
- 65 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
pour la pêche pochée à l'hibiscus
- 1 pêche blanche
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus
Préparation
Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans 50 ml d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter la pêche coupée en gros morceaux, laisser jusqu'à complet refroidissement, puis réserver au frais.
Réaliser une crème anglaise au lait de coco et à la fleur d'hibiscus : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant lait de coco/lait, jusqu'à refroidissement. Remettre sur le feu. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser une partie du lait en fouettant, puis remettre sur feu doux, dans le reste du lait. Faire épaissir doucement en mélangeant continuellement. Laisser refroidir et réserver au frais. Incorporer la crème fouettée bien froide et turbiner.
Ingrédients
pour la crème glacée
- 150 ml de lait
- 150 ml de lait de coco
- 3 cuillères à soupe de fleurs d'hibiscus
- 50 grammes de crème liquide fouettée
- 65 grammes de sucre
- 4 jaunes d'oeufs
pour la pêche pochée à l'hibiscus
- 1 pêche blanche
- 1 cuillère à soupe de fleurs d'hibiscus
Préparation
Faire infuser les fleurs d'hibiscus dans 50 ml d'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ajouter la pêche coupée en gros morceaux, laisser jusqu'à complet refroidissement, puis réserver au frais.
Réaliser une crème anglaise au lait de coco et à la fleur d'hibiscus : faire infuser les fleurs dans le mélange bouillant lait de coco/lait, jusqu'à refroidissement. Remettre sur le feu. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre, verser une partie du lait en fouettant, puis remettre sur feu doux, dans le reste du lait. Faire épaissir doucement en mélangeant continuellement. Laisser refroidir et réserver au frais. Incorporer la crème fouettée bien froide et turbiner.
par Tiuscha
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Recettes - Douceurs fruitées
Il y a un petit moment déjà était remis le prix qui "tourne" actuellement, j'ai nommé Art y pico,
il m'a été remis par un chef, Mon chef à
moi, j'en suis d'autant plus honorée que sur le plan de la technique culinaire, j'en suis encore aux balbutiements, mais
j'apprends tellement depuis un an et demi !
Et puis il y a eu cette parenthèse chez les Chéchés (ceux de la Boîte à sardines) que j'aime beaucoup, notamment les dessins, la douceur, la sérénité qui se dégage de ce blog que j'aime visiter. J'aime aussi ce petit nom que je donne aussi à mes filles, sans doute né d'un glissement de chouchou et d'une compression avec "chérie", ce mot doux est arrivé avec ma dernière fille et depuis je leur donne souvent du "ma chéché"...
Venez donc les voir ces culino-chéchés et vous reposer en sirotant quelque chose de doux et en rêvassant devant les délicates silhouettes à l'encre ou à l'aquarelle qui se promène entre les recettes...
Du coup j'attribue de façon totalement arbitraire le fameux prix art y pico aux Chéchés de la Boîte à sardines, ainsi qu'à Sacha et son journal gourmand, à Alice (Avocat et chocolat), à Mansour (Facefood), parmi les derniers blogs découverts...
Quant au tag que je me suis appropriée chez les Chéchés, le voici !
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?Et puis il y a eu cette parenthèse chez les Chéchés (ceux de la Boîte à sardines) que j'aime beaucoup, notamment les dessins, la douceur, la sérénité qui se dégage de ce blog que j'aime visiter. J'aime aussi ce petit nom que je donne aussi à mes filles, sans doute né d'un glissement de chouchou et d'une compression avec "chérie", ce mot doux est arrivé avec ma dernière fille et depuis je leur donne souvent du "ma chéché"...
Venez donc les voir ces culino-chéchés et vous reposer en sirotant quelque chose de doux et en rêvassant devant les délicates silhouettes à l'encre ou à l'aquarelle qui se promène entre les recettes...
Du coup j'attribue de façon totalement arbitraire le fameux prix art y pico aux Chéchés de la Boîte à sardines, ainsi qu'à Sacha et son journal gourmand, à Alice (Avocat et chocolat), à Mansour (Facefood), parmi les derniers blogs découverts...
Quant au tag que je me suis appropriée chez les Chéchés, le voici !
Le riz et les pâtes, entre Italie et Espagne, avec
beaucoup de légumes et de saveurs, épices et/ou herbes...
Laquelle de vos réalisations à reçu le plus de suffrage ?
La paella a toujours un succès fou, il faut dire que depuis le temps, depuis cette première fois à Elche, au sud d'Alicante, je me suis fait la main !
La paella a toujours un succès fou, il faut dire que depuis le temps, depuis cette première fois à Elche, au sud d'Alicante, je me suis fait la main !
La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Réclamée par LUI et jamais faite, les pieds et paquets, les filles veulent souvent des
chouquettes, des brioches, des gâteaux au chocolat et des pâtes de fruits ! Dernière demande en date un biscuit genre "BN" (elle ne connaît pas la
marque mais elle du repérer le genre : elle m'a dit "comme un sandwich avec du chocolat au milieu")
Votre petit déjeuner préféré ?
Un grand bol de café noir (le thé c'est plutôt l'après-midi, surtout en hiver...), des tartines grillées avec du beurre salé et de la confiture, bref très classique dans le grand ouest !
Votre restaurant ou pâtisserie préféré ?
On aime bien aller au Pré du
Moulin à Sérignan (Vaucluse)...
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
L'économe pour éplucher les légumes, le mixer plongeant pour... presque tout : soupe minute pour les filles, crèmes, gazpachos...
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
L'économe pour éplucher les légumes, le mixer plongeant pour... presque tout : soupe minute pour les filles, crèmes, gazpachos...
J'ai pris le questionnaire au vol, qui veut, prend !
par Tiuscha
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Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère
Voici un détournement marin, très iodé, du taboulé,
très agréable en bouche, frais et aussi gourmand que le vrai ! La salicorne croquante et la laitue de
mer légèrement dessalée donnent du caractère à cette salade végétarienne, que l'on peut enrichir à son gré de poisson ou de crustacés. Et c'est une nouvelle escale marine pour la Table
Monde...
Ingrédients (pour deux)
- semoule de blé fine
- une belle poignée de salicornes
- 2 cuillères à soupe de laitue de mer
- 1 citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ou 2 tomates, selon la taille
- 1/2 oignon blanc
- poivre
Préparation
Mélanger la semoule, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon ciselé fin, les tomates et les salicornes coupées en morceaux, l'algue dessalée et hacher grossièrement. Réserver 2 heures au frais et déguster !
Ingrédients (pour deux)
- semoule de blé fine
- une belle poignée de salicornes
- 2 cuillères à soupe de laitue de mer
- 1 citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ou 2 tomates, selon la taille
- 1/2 oignon blanc
- poivre
Préparation
Mélanger la semoule, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon ciselé fin, les tomates et les salicornes coupées en morceaux, l'algue dessalée et hacher grossièrement. Réserver 2 heures au frais et déguster !
par Tiuscha
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Recettes - Entrées fraîcheur
Voici deux recettes fraîches de salades, à savourer en entrée ou en accompagnement estival de
brochettes par exemple. Toutes deux sont inspirées de la cuisine pied-noire, avec une pensée pour Lavande et Babali (Couleur Kémia) : la salade de pois chiche est toute simple, légèrement citronnée et accompagnée d'herbes multiples qui rendent cette salade unique selon celles que l'on privilégie ; j'ai
utilisé des pois chiches secs du Ventoux, que j'ai réhydratés et croyez-moi, c'est mille fois meilleur que ceux en boîte, surtout en salade ! J'ai
redécouvert les pois chiches !
Quant à l'escabèche de haricots verts,
sa particularité est le gingembre frais qui se marie délicieusement avec la sauce escabèche (pensez-y avec le poisson) ET avec les
haricots.
Ces deux préparations ont été réalisées avant que j'aperçoive le jeu "Raconte moi des salades" de 750g, et pour lequel Babali est précisément juré ! Etonnante coincidence ! Mes salades lui sont donc doublement dédiées !
Salade de pois chiche parfumée aux herbes
Ingrédients
- 40 grammes de pois chiches
- QS huile d'olive fruité vert
- 1 cébette ou 1/4 oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail nouveau (ou pas à défaut...)
- 1/2 cuilllère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée (ou de coriandre)
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de mélisse ciselée (ou citronnelle)
- bicarbonate (pour la cuisson des pois chiches, facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois chiches dans l'eau salée avec une pincée de bicarbonate (pour faciliter la digestion), laisser refroidir puis enlever les peaux. Arroser d'huile d'olive et de citron, ajouter l'oignon et l'ail émincés, les herbes ciselées et réserver au frais jusqu'au repas.
Haricots verts à l'escabèche
Ingrédients
- 60 grammes de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cm de gingembre frais (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire les haricots verts, laisser refroidir. Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le gingembre, le vin et le vinaigre, Faire cuire puis réduire. Ajouter l'huile d'olive, verser sur les haricots verts, laisser refroidir. Réserver au frais les haricots à l'escabèche. Au moment du service, enlever éventuellement les herbes.
Quant à l'escabèche de haricots verts,
sa particularité est le gingembre frais qui se marie délicieusement avec la sauce escabèche (pensez-y avec le poisson) ET avec les
haricots.Ces deux préparations ont été réalisées avant que j'aperçoive le jeu "Raconte moi des salades" de 750g, et pour lequel Babali est précisément juré ! Etonnante coincidence ! Mes salades lui sont donc doublement dédiées !
Salade de pois chiche parfumée aux herbes
Ingrédients
- 40 grammes de pois chiches
- QS huile d'olive fruité vert
- 1 cébette ou 1/4 oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail nouveau (ou pas à défaut...)
- 1/2 cuilllère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée (ou de coriandre)
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de mélisse ciselée (ou citronnelle)
- bicarbonate (pour la cuisson des pois chiches, facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois chiches dans l'eau salée avec une pincée de bicarbonate (pour faciliter la digestion), laisser refroidir puis enlever les peaux. Arroser d'huile d'olive et de citron, ajouter l'oignon et l'ail émincés, les herbes ciselées et réserver au frais jusqu'au repas.
Haricots verts à l'escabèche
Ingrédients
- 60 grammes de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cm de gingembre frais (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire les haricots verts, laisser refroidir. Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le gingembre, le vin et le vinaigre, Faire cuire puis réduire. Ajouter l'huile d'olive, verser sur les haricots verts, laisser refroidir. Réserver au frais les haricots à l'escabèche. Au moment du service, enlever éventuellement les herbes.
par Tiuscha
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Recettes - Gourmandises végétales et céréalières
Hier avait lieu la "générale" de Carmen aux Chorégies d'Orange, la dernière grande répétition avant
les deux représentations de la semaine prochaine, une manifestation ouverte au public avec les aléas d'une répétition bien sûr, mais cela reste un spectacle de grande qualité, avec des artistes
en costumes (seuls les musiciens de l'orchestre gardent leur tenue de ville). Cette année, la mise en scène incluait une figuration chevaline (séduction supplémentaire pour la plus grande, celle
de 11 ans, qui pratique régulièrement et qui assistait hier au spectacle) ainsi que de la danse flamenca, et des "palmas" (rythme réalisé en tapant dans les mains), avec une merveilleuse
troupe et un premier danseur extraordinaire (et là, c'est moi qui étais aux anges !). Les deux rôles titres ont été interprétés divinement par Marcello Alvarez, qui campe magnifiquement Don José et Béatrice Uria-Monzon qui avait joué la Carmencita il y a quelques années aux Chorégies.
Croyez-moi quand je vous dis que j'avais bien besoin de cet intermède musical, entre la grande qui vient de se blesser après une chute spectaculaire de cheval et sa cadette qui fait crises sur crises d'urticaire, avec pour l'instant, une cause inconnue, j'ai passé ses derniers jours presque plus de temps auprès du corps médical qu'aux fourneaux !
Ce repas hispano-pied-noir, avec une nouvelle interprétation de la soupe froide andalouse sera donc dédié à ce voluptueux, brûlant et dramatique opéra de Bizet, ainsi qu'à Lavande et sa quinzaine de l'abricot, pour ce gazpacho aux poivrons et à l'abricot qui accompagne ces brochettes de moules et longanisse (j'aurais pu dire "banderilles" pour faire genre et être encore plus raccord avec le thème de Carmen !).
La longanisse est cette saucisse un peu relevée propre à la cuisine pied-noire, qui ressemble au chorizo (vous en avez une photo là et une recette chez Jupiter).
Pour l'heure, pas de Béatrice Uria-Monzon mais Maria Callas !
Ingrédients (pour deux)
pour le gazpacho
- 150 grammes de poivron rouge
- 150 gramme'abricot
- 5 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel, poivre
pour les brochettes
- une dizaine de grosses moules (ici, d'Italie qui valait bien celles d'ESpagne !)
- quelques tranches de longanisse
- spigol (condiment cher à Babali de Couleur Kémia, facultatif)
- huile d'olive
Préparation
Mixer abricots et poivron avec l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner et réserver au frais.
Ouvrir à feu vif et à couvert les moules, les décoquiller et réserver.
Recouper quelques tranches en 3 ou 4, embrocher sur des petits pics des moules entières intercalées avec les morceaux de longanisse, faire revenir les brochettes vivement dans l'huile et servir avec le gazpacho bien frais !
Croyez-moi quand je vous dis que j'avais bien besoin de cet intermède musical, entre la grande qui vient de se blesser après une chute spectaculaire de cheval et sa cadette qui fait crises sur crises d'urticaire, avec pour l'instant, une cause inconnue, j'ai passé ses derniers jours presque plus de temps auprès du corps médical qu'aux fourneaux !
Ce repas hispano-pied-noir, avec une nouvelle interprétation de la soupe froide andalouse sera donc dédié à ce voluptueux, brûlant et dramatique opéra de Bizet, ainsi qu'à Lavande et sa quinzaine de l'abricot, pour ce gazpacho aux poivrons et à l'abricot qui accompagne ces brochettes de moules et longanisse (j'aurais pu dire "banderilles" pour faire genre et être encore plus raccord avec le thème de Carmen !).
La longanisse est cette saucisse un peu relevée propre à la cuisine pied-noire, qui ressemble au chorizo (vous en avez une photo là et une recette chez Jupiter).
Pour l'heure, pas de Béatrice Uria-Monzon mais Maria Callas !
Ingrédients (pour deux)
pour le gazpacho
- 150 grammes de poivron rouge
- 150 gramme'abricot
- 5 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel, poivre
pour les brochettes
- une dizaine de grosses moules (ici, d'Italie qui valait bien celles d'ESpagne !)
- quelques tranches de longanisse
- spigol (condiment cher à Babali de Couleur Kémia, facultatif)
- huile d'olive
Préparation
Mixer abricots et poivron avec l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner et réserver au frais.
Ouvrir à feu vif et à couvert les moules, les décoquiller et réserver.
Recouper quelques tranches en 3 ou 4, embrocher sur des petits pics des moules entières intercalées avec les morceaux de longanisse, faire revenir les brochettes vivement dans l'huile et servir avec le gazpacho bien frais !
par Tiuscha
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Recettes - Entrées fraîcheur
Voilà le chutney qui accompagnait ces boulettes de porc au curry. L'abricot étant acidulé à la cuisson, et comme je voulais mettre peu de
sucre, j'ai également eu la main légère sur le vinaigre, tout cela est bien sûr à adapter en fonction de votre goût. Comme tous les chutneys (dont je raffole), celui-ci à l'abricot et au gingembre va à merveille avec toutes les viandes blanches, chaudes et froides !
Je dédie évidemment ce chutney (et les boulettes qui vont avec, tant qu'à faire !) à Lavande pour son spécial "abricot".
Ingrédients
- 300 grammes d'abricots (pesés dénoyautés)
- 80 grammes de sucre complet bio
- 8 grammes de gingembre frais
- 5 cl de vinaigre de vin (ici de Banyuls)
- 1 gousse d'ail
- 1/3 cuillère à café de piment d'Espelette (selon votre goût...)
- 1/2 cuillère à café de curry (idem...)
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les abricots avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Ajouter ensuite (en goûtant !), les épices et le sel. Quand le chutney commence à "prendre", mettre en pots stérilisés (si vous en faites une plus grande quantité ! Vous pouvez utilisier des petits pots, du type dégustations, petits déjeuners d'hôtel etc..., si vous n'en consommez qu'occasionnellement).
D'autres chutneys ? Finalement étonnament peu sur le blog par rapport à ma production, mais cela va venir...
Chutney de lentilles et champignons
Chutney de pomme et châtaigne à la cardamome
Chutney de prune et betterave
Je dédie évidemment ce chutney (et les boulettes qui vont avec, tant qu'à faire !) à Lavande pour son spécial "abricot".
Ingrédients
- 300 grammes d'abricots (pesés dénoyautés)
- 80 grammes de sucre complet bio
- 8 grammes de gingembre frais
- 5 cl de vinaigre de vin (ici de Banyuls)
- 1 gousse d'ail
- 1/3 cuillère à café de piment d'Espelette (selon votre goût...)
- 1/2 cuillère à café de curry (idem...)
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les abricots avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Ajouter ensuite (en goûtant !), les épices et le sel. Quand le chutney commence à "prendre", mettre en pots stérilisés (si vous en faites une plus grande quantité ! Vous pouvez utilisier des petits pots, du type dégustations, petits déjeuners d'hôtel etc..., si vous n'en consommez qu'occasionnellement).
D'autres chutneys ? Finalement étonnament peu sur le blog par rapport à ma production, mais cela va venir...
Chutney de lentilles et champignons
Chutney de pomme et châtaigne à la cardamome
Chutney de prune et betterave
par Tiuscha
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Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires
