Nous avons beaucoup aimé la cherry pie, notamment sa pâte croustillante. La récidive que je vous propose est une tourte aux fraises et à la rhubarbe, strawberry and rhubarb pie, accompagnée d'une crème anglaise à la fleur de sureau, à défaut d'une véritable "custard". En effet, ayant refait de la crème glacée à la fleur de sureau, j'ai gardé un peu de crème anglaise pour accompagner le dessert, adoucir l'acidité de la rhubarbe. Et la fleur de sureau est délicieuse autant avec la fraise, comme dans ce dessert, qu'avec la rhubarbe.Ingrédients
- 70 grammes de farine
- 45 grammes de beurre
- 5 grammes de saindoux
- 50 ml d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de jus de citron
- 1 pincée de sel
pour la garniture
- 80 grammes de toute petites fraises
- 3 petites tiges de rhubarbe
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
Préparation
Mélanger les ingrédients de la pâte, mettre en boule et réserver sous film alimentaire, au frais, environ une heure.
Cuire à sec la rhubarbe pelée et coupée en tronçons, avec une cuillère à soupe de sucre, puis laisser refroidir. Mélanger avec la fécule.
Foncer un moule beurré avec la pâte. Déposer la rhubarbe et les fraises, couvrir du reste de la pâte en soudant bien les bords.
Enfourner à 220°C 20 minutes, puis à nouveau 20/25 minutes en baissant à 180°C. Déguster tiède, avec la crème anglaise à la fleur de sureau.

J'aime en été faire mariner du chèvre avec des herbes dans l'huile d'olive ; et en hiver, farcir un fromage un peu crémeux ou gras de truffe noire. Entre deux, ponctuellement, je tente quelques expériences, comme ce fromage de brebis corse a filetta, farci d'un côté de cédrat et d'olive noire, et de l'autre d'origan frais et olive verte, deux mariages clin d'oeil à la Corse !
A filetta est le nom du fromage et de la fromagerie qui le produit de mi-octobre à fin juin ; c'est un fromage artisanal à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé de brebis (nb la fromagerie produit le brocciu et a filetta au lait de chèvre). Son nom signifie "fougère" en corse, car il est orné d'une feuille de fougère, symbole de l'identité locale (la fougère évoque l'enracinement et la ténacité d'un peuple). Elle a même donné lieu à un recueil de poètes corses  et d'un groupe de chanteurs corses !
Ingrédients
- 1 fromage corse de brebis a filetta
- 2 ou 3 olives noires
- 2 ou 3 olives vertes
- quelques feuilles
- une petite râpée de cédrat, hachée finement
- huile d'olive
Préparation
Couper le fromage en deux et répartir les olives vertes et noires hachées sur chaque moitié. Côté olive noire, ajouter un peu de cédrat, et côté olive verte, l'origan ciselé. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Refermer le fromage et emballer dans du film alimentaire. Réserver 2 ou 3 jours au frais avant de déguster.

Un risotto de plus ! Quand on aime on ne compte pas... C'est un plat rapide et déclinable à l'infini. Celui-ci est au poulet (un reste...), à l'artichaut et à l'estragon, punché par le jus et le zeste de citron. Pour se régaler simplement accompagné d'un Massaya blanc, vin libanais.
Ingrédients

- 100 grammes de riz à risotto (ici Carnaroli)
- 4 petits artichauts poivrades
- 100 grammes de blanc de poulet cuit
- 5 cl de vin blanc sec
- environ 300 ml de bouillon de volaille
- 1 citron vert
- 1 noix de beurre pour "mantecare"
- 1 cuillère à soupe d'estragon
- 1 échalote
- huile d’olive
- sel, poivre

Préparation

Tourner les artichauts en les réservant dans de l'eau citronnée ou vinaigrée. Puis, les cuire à l'eau salée. Réserver.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive puis ajouter le riz, le laisser s'enrober d'huile une ou deux minutes  en remuant. Mouiller de vin blanc et laisser absorber. Mouiller de bouillon chaud et ajouter le zeste du citron ; saler, poivrer.
En fin de cuisson du risotto, ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron vert, l'estragon ciselé, ainsi que le poulet coupé en morceau. Bien mélanger pendant quelques minutes. Puis, hors du feu, lier avec le beurre. Servir aussitôt.