SAVEUR PASSION

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Lundi 8 juin 2009

Bar en écailles de courgette, petits légumes et jolies "tagliatelles" vertes maison

Un bar à moins de 20 euros le kilo en bordure de mer ça doit se trouver mais chez ma poissonnière, c'est rarissime, une affaire quasiment ! J'ai donc sauté sur l'occasion mercredi dernier (c'est le jour du poisson frais, le midi pour les filles, après le cours de danse de Melle E !) et j'ai acheté le dernier bar de ligne de l'étal.

avant cuisson

La veille je venais d'acheter les courgettes fraîches du jour à la ferme de Travaillan, des carottes fanes et je comptais bien en faire les chouettes compagnons de ce poisson !
Du coup c'est devenu un bar en écailles de courgette (après les écailles de carotte) accompagné de petits légumes. Et comme je voulais refaire de la pasta "maison", j'ai utilisé un mélange épinards/oseille pour des pâtes vertes, que j'ai joliment découpées (après avoir abaissé à la main, il serait temps que j'achète une machine pour les pâtes !) en tagliatelles sculptées, dentelées, ravissant !
Mais ce genre de pâtes, cela porte peut être un nom. Est-ce que quelqu'un connait ?

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Ingrédients
- 1 bar
- 1/4 citron confit

- 2 petites courgettes
- 3 petites carottes (presque mini)
- 1/2 bulbe de fenouil (
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- huile d'olive
- sel, poivre
pour les jolies pâtes vertes
- 250 grammes d'épinards et d'oseille (soit 80 grammes cuits)
- 200 grammes de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile (voire un peu plus...)

Préparation
Cuire les épinards et l'oseille à sec dans une petite casserole, bien faire dessécher, puis mixer ou hacher finement (j'ai finalement mixé grossièrement), avec le jaune d'oeuf, mélanger avec la farine et l'huile d'olive. Bien amalgamer pour obtenir une boule de pâte non collante. Réserver 1 petite heure au réfrigérateur.
Abaisser la pâte le plus finement possible (sans machine, cela reste hélas un peu épais et nécessitera un temps de cuisson un peu plus long...). Découper à la roulette dentelée sur une vingtaine de cm de longueur et sur un peu moins d'1 cm de largeur. Réserver.
Blanchir les courgettes en les gardant fermes.
Faire revenir l'échalote émincée dans l'huile d'olive, ajouter les carottes et le fenouil coupés en petits dés, puis une courgette coupée en morceaux et laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Pour le bar, le fourrer de citron confit et d'ail frais, le badigeonner d'huile, saler et poivrer, le poser sur le lit de petits légumes puis le couvrir de rondelles de courgette en les faisant se chevaucher, arroser encore d'huile d'olive, saler, poivrer.
Enfourner environ 25 minutes à 210°C.
Plonger les pâtes dans l'eau bouillante salée. Servir le bar décoré de ses écailles vertes accompagné de ses légumes et des jolies pâtes...

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Saveurs marines - Communauté : les gourmandes
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Dimanche 7 juin 2009

Repas-réconfort pour une maman relax !

Finalement, les minettes ont préféré préparer des biscuits et glaces pour de faux (en pâte à modeler) et la mère modèle s'est mise en cuisine, seule, mais de façon TRES décontractée pour un repas qui fait plaisir mais sans prise de tête. Un repas-réconfort en français dans le texte !

Avec un micro apéritif, avec des olives et des "involtini" d'aubergines un peu à la façon de Choupette (comme ici par exemple), accompagné d'un cocktail à l'abricot (avec le temps épouvantable de ce week-end, ça tombe de l'arbre !). Puis, un plat de pasta, ruote aux légumes, thon et câpres. Enfin, si vous avez lu mon précédent billet, vous avez peut être deviné que le dessert pour une petite danseuse et sa maman serait une pavlova ? Elle devait être à la lavande et à l'abricot. Et oui, c'est le fruit du moment dans le jardin, avec les nèfles du Japon dont je vous parlerai bientôt...
Mais mon batteur a commencé à montrer quelques signes de faiblesses, alors, je me suis rabattue in extremis sur un quatre-quart renversé, toujours aux abricots et à la lavande... On ne change pas une équipe qui gagne !

PS N'oubliez pas la newsletter à droite, la semaine à venir risque d'être chargée en lecture !

Cocktail rhum-liqeur d'amande-abricot frais

Ingrédients
- 100 grammes d'abricots (soit 3 moyens)
- 7 ou 8 cl de liqueur d'amande
- 2 cuillères à soupe de rhum

Préparation
Mixer les abricots avec la liqueur d'amande, ajouter le rhum et servir frais.

Involtini d'aubergines à la brousse et à l'anchois

Ingrédients
- 1 aubergine longue mais pas trop grosse.
- 100 grammes de brousse (de brebis ou de chèvre)
- 1 pétale de tomate séchée
- 1 anchois au sel
- thym
- basilic
- huile d'olive (ici, celle des tomates séchées)
- poivre

Préparation
Mixer la brousse, la tomate séchée, l'anchois, le thym et poivrer. Ajouter le basilic ciselé et réserver.
Couper l'aubergine en tranches fines dans la longueur. Faire dorer à l'huile et poser sur du papier absorbant.
Déposer de la brousse sur chaque lamelle d'aubergine puis rouler.
On peut les servir tiède (le cas ici) ou froid.

Pasta aux légumes, thon et câpres

Ingrédients
- grammes de pâtes ruote (en forme de roues, ou de fleurs comme disent mes filles...)
- 1 petite courgette jaune
- 1 belle branche de céleri
- 1 pétale de tomate séchée
- reste d'aubergine (cf ci-dessus)
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 1 boîte de thon moyenne
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 1 beau brin de thym
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Faire revenir l'ail et l'échalote émincés dans l'huile d'olive, ajouter environ 2 cuillères à soupe d'aubergine en morceaux, puis le céleri branche coupé fin, saler, poivrer. Puis, ajouter la courgette jaune coupée en gros dés, les câpres et ta tomate séchée hachée. Parsemer de thym et poursuivre la cuisson.
Cuire les pâtes al dente. Mélanger avec les légumes et ajouter le thon. Servir, dès que l'ensemble est bien lié et à la même température.

Quatre-quart renversé aux abricots et lavande

Ingrédients
- 10 abricots
- quelques sommités de lavande (3 ou 4 brins)
- 2+2 cuillères à soupe de miel de lavande
- 15 grammes de beurre doux
- 150 grammes de purée d'amande
- 150 grammes de sucre blond
- 150 grammes de farine
- 3 cuillères à café de levure
- 3 oeufs

Préparation
Mélanger le sucre et la purée d'amande, incorporer farine et levure, puis les oeufs battus.
Dans un moule à manqué beurré (ici moule en forme de coeur), verser le miel liquéfié si besoin. Parsemer de noisettes de beurre et de sommités de lavande. Puis, poser les oreillons d'abricots, creux vers le bas, et couvrir de l'appareil.
Enfourner à 190°C environ 40 minutes. Laisser tiédir et démouler.
Préparer un caramel de miel en ajoutant quelques sommités de lavande et en arroser le gâteau.
Peut se déguster tiède ou refroidi.

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Dimanche 7 juin 2009

Fête des mères ?

Quoi ? La Fête des mères aujourd'hui ? En toute logique, les mères devraient donc passer du bon temps et on devrait cuisiner pour elles, vous ne croyez pas ? Alors, combien de pères vont s'y coller ? Combien d'enfants vont aider à dresser une jolie table, à préparer le repas ? Qui va-t-on vraiment fêter aujourd'hui ?

Ici, ce sera une fête des mères sans Papa, alors du coup, nous allons préparer un repas à 4 et peut-être 6 mains. Je ne sais pas exactement encore quoi, puisque la tête pensante de 6 ans n'est pas encore levée... Je vous mets sur la piste, ce sera aussi un hommage à cette petite étoile qui vient de danser son premier ballet (qui aura duré quelques secondes !). Réponse un peu plus tard...

Et chez vous qui va cuisiner ce repas de fête des mamans ?

Par Tiuscha - Publié dans : Inclassable - Communauté : les gourmandes
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Samedi 6 juin 2009

Des flops sablés (ou pas sablés !), pas pour Mamina...

Pour rigoler, voici deux flops relatif ou carrément retentissant, l'un date d'avant-hier, l'autre est beaucoup plus vieux, mais il reste des recettes de base et des idées, sans aucun doute à retravailler !

Le tout premier remonte à plusieurs mois, c'était pour un déjeuner avec mes beaux-parents, l'impression fut sans appel : joli mais pas terrible en goût ! Il s'agissait d'un sablé noir (pour le coup très sablé, voire trop sableux !), à l'encre de seiche, surmonté d'une jolie crème fouettée parfumée au tarama et poudré de miettes de poutargue.
Joli mais pas bon, ne comptez pas sur moi pour vous donner une recette ! En revanche, une petite photo, parce que, bon, quand-même, c'était joli...

La suivante en revanche, si elle n'est pas sablée, est plus goûteuse. Elle a le mérite d'être sans gluten et sans beurre (et oui, j'ai eu la vanité de penser que je pourrais faire un sablé, vraiment sablé, sans beurre !), parfait donc pour les apéritifs des gens allergiques, c'est à eux que j'ai pensé en cogitant sur cette recette. La base est une purée de fèves et petits pois, pour la texture (qui devait remplacer le beurre) et la couleur ! Pas mal en définitive avec une bonne saveur apportée par les graines de cumin et le piment.
Désolée Mamina, ces sablés ne seront pas pour toi... Je dois revoir ma copie !

Rappel : une newsletter sera envoyée dès qu'il y aura une petite dizaine d'inscrits supplémentaires (colonne de droite, un peu plus bas...). Mais je vous ferai grâce de ces recettes ratées !

Ingrédients
- 90 grammes de petits pois cuits
- 75 grammes de fèves cuites
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 90 grammes de farine de petit épeautre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 belle cuillère à soupe de graines de cumin
- piment d'Espelette

Préparation
Mixer les petits pois et les fèves. Incorporer le jaune d'oeuf et la farine de petit épeautre. Ajouter le sel, le cumin en poudre, puis les graines de cumin. Bien amalgamer, confectionner un boudin et réserver au frais une bonne heure.
Couper les boucin en tronçons, poudrer de piment d'Espelette et enfourner à 180°C environ 20 minutes.
Laisser refroidir avant de déguster.
Finalement pas si mal mais un peu étouffe-chrétien...

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Mise en bouche - Communauté : les gourmandes
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Vendredi 5 juin 2009

Papeton d'aubergine, sauce au thon et au poivron

Le papeton d'aubergine est une spécialité du Vaucluse, plus précisément d'Avignon. Son nom fait directement allusion aux prélats qui y étaient jadis entourés de grands cuisiniers, souvent d'origine italienne. Pour ne pas être en reste, un cuisinier avignonnais aurait, dit-on, créé ce plat pour plaire à un Pape. La légende raconte également que ce plat aurait été cuit dans un moule qui rappelait la tiare du souverain pontife !

Quelque soit l'origine de cette recette, elle est bel et bien née dans la cité des Papes ! Il s'agit d'une sorte de flan à base d'aubergines et d'oeufs. Servi froid, il constitue un plat de légumes très rafraichissant et est généralement accompagné d'un coulis de tomate. Pour accompagner ce papeton d'aubergine, j'ai toutefois choisi une sauce au thon et au poivron, relevée de basilic et d'olives noires, des tanches de Nyons.

Ingrédients
pour la papeton d'aubergine
- 2 aubergines (environ grammes)
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- thym, sarriette, romarin
- 2 oeufs
- huile d'olive
- sel, poivre
pour la sauce thon/poivron
- 1/2 poivron pelé
- 1 petite boîte de thon à l'huile (80 g)
- 4 ou 5 olives noires
- 4 ou 5 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe de "jus d'anchois" (jus d'anchois au sel)
- poivre

Préparation
Faire revenir l'oignon et l'ail émncés dans l'huile d'olive, ajouter les aubergines coupés en petits morceaux, ainsi que les herbes. Cuire à feu doux et à couvert.
Laisser refroidir et mixer avec les oeufs.
Verser dans un moule beurré ou, comme ici, une terrine en silicone.
Enfourner à 170/180°C environ 45 minutes.
Laisser refroidir et réserver au frais la nuit.
Le lendemain, mixer le poivron (qu'on aura passé sous le grill du four pour le peler) et le thon, avec son huile. Ajouter le "jus d'anchois", poivrer, puis ajouter les olives coupées en tout petits morceaux et le basilic ciselé.
Servir le papeton d'aubergine et sa sauces, bien frais ! Réserver au réfrigérateur.

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières - Communauté : les gourmandes
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