Il y a un petit moment déjà était remis le prix qui "tourne" actuellement, j'ai nommé Art y pico,
il m'a été remis par un chef, Mon chef à
moi, j'en suis d'autant plus honorée que sur le plan de la technique culinaire, j'en suis encore aux balbutiements, mais
j'apprends tellement depuis un an et demi !
Et puis il y a eu cette parenthèse chez les Chéchés (ceux de la Boîte à sardines) que j'aime beaucoup, notamment les dessins, la douceur, la sérénité qui se dégage de ce blog que j'aime visiter. J'aime aussi ce petit nom que je donne aussi à mes filles, sans doute né d'un glissement de chouchou et d'une compression avec "chérie", ce mot doux est arrivé avec ma dernière fille et depuis je leur donne souvent du "ma chéché"...
Venez donc les voir ces culino-chéchés et vous reposer en sirotant quelque chose de doux et en rêvassant devant les délicates silhouettes à l'encre ou à l'aquarelle qui se promène entre les recettes...
Du coup j'attribue de façon totalement arbitraire le fameux prix art y pico aux Chéchés de la Boîte à sardines, ainsi qu'à Sacha et son journal gourmand, à Alice (Avocat et chocolat), à Mansour (Facefood), parmi les derniers blogs découverts...
Quant au tag que je me suis appropriée chez les Chéchés, le voici !
Quel aliment aimez-vous le plus cuisiner ?Et puis il y a eu cette parenthèse chez les Chéchés (ceux de la Boîte à sardines) que j'aime beaucoup, notamment les dessins, la douceur, la sérénité qui se dégage de ce blog que j'aime visiter. J'aime aussi ce petit nom que je donne aussi à mes filles, sans doute né d'un glissement de chouchou et d'une compression avec "chérie", ce mot doux est arrivé avec ma dernière fille et depuis je leur donne souvent du "ma chéché"...
Venez donc les voir ces culino-chéchés et vous reposer en sirotant quelque chose de doux et en rêvassant devant les délicates silhouettes à l'encre ou à l'aquarelle qui se promène entre les recettes...
Du coup j'attribue de façon totalement arbitraire le fameux prix art y pico aux Chéchés de la Boîte à sardines, ainsi qu'à Sacha et son journal gourmand, à Alice (Avocat et chocolat), à Mansour (Facefood), parmi les derniers blogs découverts...
Quant au tag que je me suis appropriée chez les Chéchés, le voici !
Le riz et les pâtes, entre Italie et Espagne, avec
beaucoup de légumes et de saveurs, épices et/ou herbes...
Laquelle de vos réalisations à reçu le plus de suffrage ?
La paella a toujours un succès fou, il faut dire que depuis le temps, depuis cette première fois à Elche, au sud d'Alicante, je me suis fait la main !
La paella a toujours un succès fou, il faut dire que depuis le temps, depuis cette première fois à Elche, au sud d'Alicante, je me suis fait la main !
La recette que votre entourage vous réclame le plus ?
Réclamée par LUI et jamais faite, les pieds et paquets, les filles veulent souvent des
chouquettes, des brioches, des gâteaux au chocolat et des pâtes de fruits ! Dernière demande en date un biscuit genre "BN" (elle ne connaît pas la
marque mais elle du repérer le genre : elle m'a dit "comme un sandwich avec du chocolat au milieu")
Votre petit déjeuner préféré ?
Un grand bol de café noir (le thé c'est plutôt l'après-midi, surtout en hiver...), des tartines grillées avec du beurre salé et de la confiture, bref très classique dans le grand ouest !
Votre restaurant ou pâtisserie préféré ?
On aime bien aller au Pré du
Moulin à Sérignan (Vaucluse)...
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
L'économe pour éplucher les légumes, le mixer plongeant pour... presque tout : soupe minute pour les filles, crèmes, gazpachos...
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine ?
L'économe pour éplucher les légumes, le mixer plongeant pour... presque tout : soupe minute pour les filles, crèmes, gazpachos...
J'ai pris le questionnaire au vol, qui veut, prend !
par Tiuscha
publié dans :
Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère
Voici un détournement marin, très iodé, du taboulé,
très agréable en bouche, frais et aussi gourmand que le vrai ! La salicorne croquante et la laitue de
mer légèrement dessalée donnent du caractère à cette salade végétarienne, que l'on peut enrichir à son gré de poisson ou de crustacés. Et c'est une nouvelle escale marine pour la Table
Monde...
Ingrédients (pour deux)
- semoule de blé fine
- une belle poignée de salicornes
- 2 cuillères à soupe de laitue de mer
- 1 citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ou 2 tomates, selon la taille
- 1/2 oignon blanc
- poivre
Préparation
Mélanger la semoule, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon ciselé fin, les tomates et les salicornes coupées en morceaux, l'algue dessalée et hacher grossièrement. Réserver 2 heures au frais et déguster !
Ingrédients (pour deux)
- semoule de blé fine
- une belle poignée de salicornes
- 2 cuillères à soupe de laitue de mer
- 1 citron
- 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 ou 2 tomates, selon la taille
- 1/2 oignon blanc
- poivre
Préparation
Mélanger la semoule, le jus de citron, l'huile d'olive, l'oignon ciselé fin, les tomates et les salicornes coupées en morceaux, l'algue dessalée et hacher grossièrement. Réserver 2 heures au frais et déguster !
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Entrées fraîcheur
Voici deux recettes fraîches de salades, à savourer en entrée ou en accompagnement estival de
brochettes par exemple. Toutes deux sont inspirées de la cuisine pied-noire, avec une pensée pour Lavande et Babali (Couleur Kémia) : la salade de pois chiche est toute simple, légèrement citronnée et accompagnée d'herbes multiples qui rendent cette salade unique selon celles que l'on privilégie ; j'ai
utilisé des pois chiches secs du Ventoux, que j'ai réhydratés et croyez-moi, c'est mille fois meilleur que ceux en boîte, surtout en salade ! J'ai
redécouvert les pois chiches !
Quant à l'escabèche de haricots verts,
sa particularité est le gingembre frais qui se marie délicieusement avec la sauce escabèche (pensez-y avec le poisson) ET avec les
haricots.
Ces deux préparations ont été réalisées avant que j'aperçoive le jeu "Raconte moi des salades" de 750g, et pour lequel Babali est précisément juré ! Etonnante coincidence ! Mes salades lui sont donc doublement dédiées !
Salade de pois chiche parfumée aux herbes
Ingrédients
- 40 grammes de pois chiches
- QS huile d'olive fruité vert
- 1 cébette ou 1/4 oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail nouveau (ou pas à défaut...)
- 1/2 cuilllère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée (ou de coriandre)
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de mélisse ciselée (ou citronnelle)
- bicarbonate (pour la cuisson des pois chiches, facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois chiches dans l'eau salée avec une pincée de bicarbonate (pour faciliter la digestion), laisser refroidir puis enlever les peaux. Arroser d'huile d'olive et de citron, ajouter l'oignon et l'ail émincés, les herbes ciselées et réserver au frais jusqu'au repas.
Haricots verts à l'escabèche
Ingrédients
- 60 grammes de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cm de gingembre frais (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire les haricots verts, laisser refroidir. Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le gingembre, le vin et le vinaigre, Faire cuire puis réduire. Ajouter l'huile d'olive, verser sur les haricots verts, laisser refroidir. Réserver au frais les haricots à l'escabèche. Au moment du service, enlever éventuellement les herbes.
Quant à l'escabèche de haricots verts,
sa particularité est le gingembre frais qui se marie délicieusement avec la sauce escabèche (pensez-y avec le poisson) ET avec les
haricots.Ces deux préparations ont été réalisées avant que j'aperçoive le jeu "Raconte moi des salades" de 750g, et pour lequel Babali est précisément juré ! Etonnante coincidence ! Mes salades lui sont donc doublement dédiées !
Salade de pois chiche parfumée aux herbes
Ingrédients
- 40 grammes de pois chiches
- QS huile d'olive fruité vert
- 1 cébette ou 1/4 oignon blanc émincé
- 1 gousse d'ail nouveau (ou pas à défaut...)
- 1/2 cuilllère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée (ou de coriandre)
- 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de mélisse ciselée (ou citronnelle)
- bicarbonate (pour la cuisson des pois chiches, facultatif)
- sel, poivre
Préparation
Cuire les pois chiches dans l'eau salée avec une pincée de bicarbonate (pour faciliter la digestion), laisser refroidir puis enlever les peaux. Arroser d'huile d'olive et de citron, ajouter l'oignon et l'ail émincés, les herbes ciselées et réserver au frais jusqu'au repas.
Haricots verts à l'escabèche
Ingrédients
- 60 grammes de haricots verts
- 1 gousse d'ail
- 1 à 2 cm de gingembre frais (selon le goût)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 5 cl de vin blanc sec
- 5 cl de vinaigre balsamique blanc
- 1 feuille de laurier, 1 petit brin de thym
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire les haricots verts, laisser refroidir. Faire revenir la gousse d'ail dans l'huile d'olive, ajouter les herbes, le gingembre, le vin et le vinaigre, Faire cuire puis réduire. Ajouter l'huile d'olive, verser sur les haricots verts, laisser refroidir. Réserver au frais les haricots à l'escabèche. Au moment du service, enlever éventuellement les herbes.
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Gourmandises végétales et céréalières
Hier avait lieu la "générale" de Carmen aux Chorégies d'Orange, la dernière grande répétition avant
les deux représentations de la semaine prochaine, une manifestation ouverte au public avec les aléas d'une répétition bien sûr, mais cela reste un spectacle de grande qualité, avec des artistes
en costumes (seuls les musiciens de l'orchestre gardent leur tenue de ville). Cette année, la mise en scène incluait une figuration chevaline (séduction supplémentaire pour la plus grande, celle
de 11 ans, qui pratique régulièrement et qui assistait hier au spectacle) ainsi que de la danse flamenca, et des "palmas" (rythme réalisé en tapant dans les mains), avec une merveilleuse
troupe et un premier danseur extraordinaire (et là, c'est moi qui étais aux anges !). Les deux rôles titres ont été interprétés divinement par Marcello Alvarez, qui campe magnifiquement Don José et Béatrice Uria-Monzon qui avait joué la Carmencita il y a quelques années aux Chorégies.
Croyez-moi quand je vous dis que j'avais bien besoin de cet intermède musical, entre la grande qui vient de se blesser après une chute spectaculaire de cheval et sa cadette qui fait crises sur crises d'urticaire, avec pour l'instant, une cause inconnue, j'ai passé ses derniers jours presque plus de temps auprès du corps médical qu'aux fourneaux !
Ce repas hispano-pied-noir, avec une nouvelle interprétation de la soupe froide andalouse sera donc dédié à ce voluptueux, brûlant et dramatique opéra de Bizet, ainsi qu'à Lavande et sa quinzaine de l'abricot, pour ce gazpacho aux poivrons et à l'abricot qui accompagne ces brochettes de moules et longanisse (j'aurais pu dire "banderilles" pour faire genre et être encore plus raccord avec le thème de Carmen !).
La longanisse est cette saucisse un peu relevée propre à la cuisine pied-noire, qui ressemble au chorizo (vous en avez une photo là et une recette chez Jupiter).
Pour l'heure, pas de Béatrice Uria-Monzon mais Maria Callas !
Ingrédients (pour deux)
pour le gazpacho
- 150 grammes de poivron rouge
- 150 gramme'abricot
- 5 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel, poivre
pour les brochettes
- une dizaine de grosses moules (ici, d'Italie qui valait bien celles d'ESpagne !)
- quelques tranches de longanisse
- spigol (condiment cher à Babali de Couleur Kémia, facultatif)
- huile d'olive
Préparation
Mixer abricots et poivron avec l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner et réserver au frais.
Ouvrir à feu vif et à couvert les moules, les décoquiller et réserver.
Recouper quelques tranches en 3 ou 4, embrocher sur des petits pics des moules entières intercalées avec les morceaux de longanisse, faire revenir les brochettes vivement dans l'huile et servir avec le gazpacho bien frais !
Croyez-moi quand je vous dis que j'avais bien besoin de cet intermède musical, entre la grande qui vient de se blesser après une chute spectaculaire de cheval et sa cadette qui fait crises sur crises d'urticaire, avec pour l'instant, une cause inconnue, j'ai passé ses derniers jours presque plus de temps auprès du corps médical qu'aux fourneaux !
Ce repas hispano-pied-noir, avec une nouvelle interprétation de la soupe froide andalouse sera donc dédié à ce voluptueux, brûlant et dramatique opéra de Bizet, ainsi qu'à Lavande et sa quinzaine de l'abricot, pour ce gazpacho aux poivrons et à l'abricot qui accompagne ces brochettes de moules et longanisse (j'aurais pu dire "banderilles" pour faire genre et être encore plus raccord avec le thème de Carmen !).
La longanisse est cette saucisse un peu relevée propre à la cuisine pied-noire, qui ressemble au chorizo (vous en avez une photo là et une recette chez Jupiter).
Pour l'heure, pas de Béatrice Uria-Monzon mais Maria Callas !
Ingrédients (pour deux)
pour le gazpacho
- 150 grammes de poivron rouge
- 150 gramme'abricot
- 5 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 pincées de piment d'Espelette
- sel, poivre
pour les brochettes
- une dizaine de grosses moules (ici, d'Italie qui valait bien celles d'ESpagne !)
- quelques tranches de longanisse
- spigol (condiment cher à Babali de Couleur Kémia, facultatif)
- huile d'olive
Préparation
Mixer abricots et poivron avec l'huile d'olive et le vinaigre, assaisonner et réserver au frais.
Ouvrir à feu vif et à couvert les moules, les décoquiller et réserver.
Recouper quelques tranches en 3 ou 4, embrocher sur des petits pics des moules entières intercalées avec les morceaux de longanisse, faire revenir les brochettes vivement dans l'huile et servir avec le gazpacho bien frais !
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Entrées fraîcheur
Voilà le chutney qui accompagnait ces boulettes de porc au curry. L'abricot étant acidulé à la cuisson, et comme je voulais mettre peu de
sucre, j'ai également eu la main légère sur le vinaigre, tout cela est bien sûr à adapter en fonction de votre goût. Comme tous les chutneys (dont je raffole), celui-ci à l'abricot et au gingembre va à merveille avec toutes les viandes blanches, chaudes et froides !
Je dédie évidemment ce chutney (et les boulettes qui vont avec, tant qu'à faire !) à Lavande pour son spécial "abricot".
Ingrédients
- 300 grammes d'abricots (pesés dénoyautés)
- 80 grammes de sucre complet bio
- 8 grammes de gingembre frais
- 5 cl de vinaigre de vin (ici de Banyuls)
- 1 gousse d'ail
- 1/3 cuillère à café de piment d'Espelette (selon votre goût...)
- 1/2 cuillère à café de curry (idem...)
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les abricots avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Ajouter ensuite (en goûtant !), les épices et le sel. Quand le chutney commence à "prendre", mettre en pots stérilisés (si vous en faites une plus grande quantité ! Vous pouvez utilisier des petits pots, du type dégustations, petits déjeuners d'hôtel etc..., si vous n'en consommez qu'occasionnellement).
D'autres chutneys ? Finalement étonnament peu sur le blog par rapport à ma production, mais cela va venir...
Chutney de lentilles et champignons
Chutney de pomme et châtaigne à la cardamome
Chutney de prune et betterave
Je dédie évidemment ce chutney (et les boulettes qui vont avec, tant qu'à faire !) à Lavande pour son spécial "abricot".
Ingrédients
- 300 grammes d'abricots (pesés dénoyautés)
- 80 grammes de sucre complet bio
- 8 grammes de gingembre frais
- 5 cl de vinaigre de vin (ici de Banyuls)
- 1 gousse d'ail
- 1/3 cuillère à café de piment d'Espelette (selon votre goût...)
- 1/2 cuillère à café de curry (idem...)
- sel, poivre
Préparation
Faire compoter les abricots avec le sucre, le vinaigre, le gingembre et l'ail. Ajouter ensuite (en goûtant !), les épices et le sel. Quand le chutney commence à "prendre", mettre en pots stérilisés (si vous en faites une plus grande quantité ! Vous pouvez utilisier des petits pots, du type dégustations, petits déjeuners d'hôtel etc..., si vous n'en consommez qu'occasionnellement).
D'autres chutneys ? Finalement étonnament peu sur le blog par rapport à ma production, mais cela va venir...
Chutney de lentilles et champignons
Chutney de pomme et châtaigne à la cardamome
Chutney de prune et betterave
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires
Cuisine P@ssion paraît le 9
juillet, qu'on se le dise ! Le N°3 de ce magazine que vous commencez à connaître, du moins de nom, est consacré à la cuisine estivale et nomade, grignotages gourmands et boisson
rafraîchissantes entre autres...
Je vous invite à découvrir mille et une choses sur l'huile d'olive, un produit ancestral et quasi magique, tellement ancré dans la culture du Sud et présente dans tous les pays du bassin méditerranéen. La cuisine à l'huile d'olive sera également présente les recettes que j'ai proposées à Catherine Mongeois, responsable éditoriale - et créatrice du concept, pour ceux qui ne connaîtrait pas encore Cuisine P@ssion -.
Bravo encore à Catherine pour ce troisième opus d'une longue série...
Je vous invite à découvrir mille et une choses sur l'huile d'olive, un produit ancestral et quasi magique, tellement ancré dans la culture du Sud et présente dans tous les pays du bassin méditerranéen. La cuisine à l'huile d'olive sera également présente les recettes que j'ai proposées à Catherine Mongeois, responsable éditoriale - et créatrice du concept, pour ceux qui ne connaîtrait pas encore Cuisine P@ssion -.
Bravo encore à Catherine pour ce troisième opus d'une longue série...
par Tiuscha
publié dans :
Kiosque
Ces boulettes de porc au romarin sont parfaites pour terminer un reste de rôti de
porc, cela fait un petit repas agréable, presque sur le pouce (hacher au couteau cela demande un peu de temps mais si vous êtes outillé, vous pouvez le faire au hachoir !). Autre solution, des
boulettes mini pour une présentation apéritive sur petites piques à brochettes... Accord idéal avec un chutney d'abricot au gingembre. La recette
? Demain !
Ingrédients
- 100 grammes d'échine de porc cuite (un reste de rôti par exemple)
- 1 brin de romarin
- 1 petit oeuf
- 30 grammes de mie de pain
- persil plat
- lait
- farine
- sel, poivre
Préparation
Hacher grossièrement la viande, mélanger avec la mie de pain ramollie dans le lait, 1 belle cuillère à soupe de romarin ciselé, 1 cuilllère à café de persil, l'oeuf en amalgamant le tout. Saler
et poivrer. Faire des boules de viandes, les rouler dans la farine et faire dorer dans l'huile. Servir avec, par exemple, du chutney à l'abricot !
Recette à suivre...
par Tiuscha
publié dans :
Recettes - Délices ovo-carnés
