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Samedi 30 juin 2007

Tian de courgettes au St Marcelin

Encore une idée de tian très gourmand... Des courgettes fines, couvertes "d'épines" de thym, de pétales d'origan et de morceaux de St Marcelin, un délice tout simple qui peut se faire aussi avec du chèvre naturellement ou tout autre fromage pas trop puissant pour garder présente la saveur de la courgette...

Ingrédients (par personne)
- 1 petite courgette
- 1 cuillère à café de thym frais
- 1 cuillère à café d'origan frais
- un quart de St Marcelin
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Couper la courgette en fines rondelles, les disposer dans un plat à gratin individuel, saupoudrer de thym et déposer les morceaux de St Marcelin, arroser d'un filet d'huile d'olive, saler (légèrement) et poivrer. Enfourner à 230°C environ 30 minutes. Le fromage est fondu sous la croûte superficielle qu'il a formée et la courgette est encore un peu craquante sous la dent. Deux textures complémentaires et toute la saveur du Sud !

- Publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières
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Samedi 30 juin 2007

Un petit jeu ? De la glace, du liquide, un affogato à votre façon !

Hier en rédigeant ce billet sur l'affogatto al caffè (pour ceux qui ont raté l'épisode, cliquez ici), je me suis rendue compte que ce type de recettes, une boule de glace et un liquide, alcool, thé, café, jus de fruit, etc... était déclinable à l'infini ! Pourquoi ne pas en donner chacun de nous une interprétation ?

Du coup j'ai eu l'idée de ce jeu de façon totalement spontanée. Qu'en dites-vous ? C'est l'été, le temps des sorbets et crème glacées, boisson fraîche, rafraichies ou carrément glacées, pourquoi ne pas les mêler...

Si vous avez envie de délirer sur ce thème de l'Affogato, planchez sur le sujet, éditez la recette sur votre blog et envoyez-moi le lien en commentaire ici. Vous avez tout l'été pour trouver des idées et vous régaler !
A la fin du mois d'août je publierai ce récapitulatif rigolo !

- Publié dans : Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère
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Vendredi 29 juin 2007

Les vendredis du vin #4 : un petit coucou oxydatif...

Une petite incursion dans le monde des grands, en camarade, en voisine qui monte l'escalier car elle a entendu de la musique. Voux festoyez avec des vins oxydatifs, je m'invite et je m'en jette un ?
C'est à l'appel d'Olif, le beau jurassien-hédoniste, qui pour ces vendredis du vin #4, nous a fait planché sur les vins oxydatifs, alors comme j'ai un faible pour eux et pour lui...

D'accord, j'ai bachotté cette bouteille, et barbottée dans SA cave (même si c'est mois qui l'ai choisie cette bouteille après tout !), mais quand on s'y prend à la dernière minute, on court le risque que le maître de chais qui a promis, juré, craché - mais pas son vin - de m'envoyer une fiche technique ne le fasse pas... C'est que j'avais oublié l'échéance des vendredis du vin, mea culpa. Or, la cuvée s'appelle "Omission", du Mas Barben, cela ne s'invente pas... Est ce pour autant un oxydatif accidentel avec un nom pareil ? Que non, un "vendange tardive" en rouge...
Désolée pour les autres notifications, le millésime ne figure pas sur l'étiquette (frappez pas, petite joueuse mais grand coeur !), le vin titre 14,5°vol.

Alors avec mon petit palais, j'ai siroté cette petite merveille oxydative issue de vendanges tardives de baies de grenache et clairette (50/50).
Ce rouge est orangé, avec des reflets cuivrés, tuilés, trouble (manifestement pas ou très peu filtré). Au nez, vanillé, eau de vie de prune, la gnôle comme on dit dans les campagnes françaises, mais en plus doux et sucré bien sûr !
En bouche, il enrobe les muqueuses de son moelleux et de ses tannins soyeux qui s'épanouissent en fin de bouche. La sucrosité est bien contrebalancée par une acidité, une fraîcheur notable et bienvenue pour ce vin chaleureux et donc plutôt bien équilibré, et qui plus est long en bouche !
Côté palette aromatique, la bouche est dominée par la prune, le pruneau, et l'amande du noyau...

Idéal pour accompagner des plats sucrés-salés (une salade de queue de boeuf à l'orange et gingembre confit, totalement improvisée pour l'occasion ! La recette est à venir bien sûr...) ou des desserts au chocolat, aux pruneaux ou aux figues, comme ce gâteau au chocolat orgasmique au coeur coulant de sirop de figues au cognac (à défaut d'Armagnac... rupture de stock, certains vident les placards en cachette, je ne retrouve plus non plus mon limoncello !), recette à venir itou. Comme Mr Estèbe, on n'a pas tout bu ce soir, il en reste la moitié de ces 50 cl ! Pour une nouvelle dégustation demain...

Allez, soyez pas vache, vous autres grands oenophiles, c'est ma première incursion parmi vous alors de l'indulgence que diable !

- Publié dans : Vin
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Vendredi 29 juin 2007

Affogato, ciao !

Un billet dédié à Mamina, Paola, Lory, bref toutes celles et ceux qui ont des origines transalpines et qui sont attachées à leurs racines italiennes... Je pense aussi à Delphine-la sieste qui joue les Vacances romaines (quel beau film !) sur son scooter, la veinarde !

Un affogato al caffè ("noyé" en italien) est une boule de glace vanille couverte d'espresso, ristretto, en tout cas de très bon café !
Si cette recette se fait traditionnellement avec du café (mais pas que, il existe aussi l'affogato al whisky et son petit air irish, l'affogato all' amarena...), on peut imaginer ajouter le l'alcool (amarena, kalhua...), de la crème fouettée, du cacao poudrant la glace vanille... Ou carrément un dessert encore plus sophistiqué comme un tartuffo affogato al caffè !
Rien de plus normal que cette spécialité qui mêle voluptueusement café et glace nous viennent d'Italie puisque les italiens sont les dieux vivants de cette boisson puissante ! Ils savent préparer l'espresso comme personne ! Mais revenons à notre affogato...

Ingrédients
pour la glace à la vanille (base de Bernard Loiseau, comme souvent...)
- 6 jaunes d'oeufs
- 50 grammes de sucre
- 50 cl de lait
- extrait naturel de vanille
et du bon café (à défaut d'un véritable espresso)

Préparation
Préparer la glace à la vanille à l'avance ! Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, verser le lait bouillant dessus, et aromatiser avec l'extrait naturel de vanille. Remettre sur feu doux et faire épaissir la crème anglaise. Quand elle est bien crémeuse et qu'elle nappe la cuillère, refroidir et réserver au réfrigérateur. Turbiner et servir de suite ou stocker au congélateur. Et pour l'affogato al caffè, verser le café chaud (se fait aussi avec caffè fredo) sur la glace vanille. Quelles exquises sensations : liquide/solide, chaud/froid, sucré/amer (légèrement !), un dessert tout en contrastes...
Vite mangé, vite bu... Affogato, Ciao !

- Publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
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Vendredi 29 juin 2007

Une pizza au brocoli et au kiri pour les minettes et pour Lavande !

C'est vendredi, c'est brocoli ! Ce n'est pas ça ? Chez Gracianne, c'est pizza... Alors C'est pizza au brocoli... et au kiri ! Ca tombe bien ça rime... Mais au kiri pour elles, car du côté des grands (vous savez chez moi, c'est multi-dimensionnel !), c'est plutôt thon, olives noires et mozzarella-parmesan (et même un reste de pesto rosso maison)... Et le brocoli, rien ne vous aura échappé, c'est pour la semaine du brocolis chez Lavande !

Ingrédients
- une pâte à pizza expresse (celle-ci !)
- quelques jolis bouquets de brocoli cuits à la vapeur
- 120 grammes de coulis de tomate
- 2 cuillères à soupe d'origan séché
- 2 kiri (sur la moitié de la pizza donc)
Et sur l'autre moitié :
- 3 cuillères à soupe de thon à l'huile en boîte
- une poignée d'olives noires (de Nyons...)
- une demi boule de mossarella
- quelques copeaux de parmesan
Et un reste de pesto rosso...
Préparation
Préparer la pâte à pizza expresse, étaler le coulis de tomate, répartir le brocoli puis les autres ingrédients. Enfourner à 220°C un quart d'heure. laisser refroidir un peu et déguster (avec les doigts, aujourd'hui vendredi, c'est permis !).

- Publié dans : Recettes - Pour les minettes
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