Après le décès des trois cygnes le 6 juillet dernier en Moselle, l'alerte a été déclenchée sur l'ensemble du territoire (tandis que la pandémie progresse toujours en
Asie du Sud-est). Cloisonnement des volatiles, veille sanitaire d'ordre exceptionnel, surveillance des espèces sauvages, la grippe aviaire est de retour, moins bruyamment certes (période de
vacances oblige ?) mais les fermes, élevages et centres animaliers observent une vigilance évidente.
Pas de dramaturgie ambiante, un peu de stress pour la basse-cour qui avait l'habitude de rester en liberté : pas drôle de rester enfermé quand on a l'habitude de courir la campagne ! Ca, c'est ce qui se passe dans le Sud-est de la France mais en Auvergne, les galinacées du Cantal ne semblent pas avoir changé leurs habitudes ! Nous en avons croisé de très heureuses, trottant derrière les vaches acajou de Salers...
Pas de dramaturgie ambiante, un peu de stress pour la basse-cour qui avait l'habitude de rester en liberté : pas drôle de rester enfermé quand on a l'habitude de courir la campagne ! Ca, c'est ce qui se passe dans le Sud-est de la France mais en Auvergne, les galinacées du Cantal ne semblent pas avoir changé leurs habitudes ! Nous en avons croisé de très heureuses, trottant derrière les vaches acajou de Salers...
par Tiuscha
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Warning
La farigoule (ou férigoule) est le nom provençal donné au thym depuis le XVIème siècle, son étymologie est
incertaine mais le mot pourrait bien venir du latin ferus (sauvage), donné donc à cette plante odorante de la garrigue... Le diminutif "farigoulette" n'est semble-t-il employé que depuis le XXème siècle...
On parle d'artichaut, de poulet ou de lapin à la "fariqoulette", entre autres. N'est ce pas un nom charmant et chantant ?
On parle d'artichaut, de poulet ou de lapin à la "fariqoulette", entre autres. N'est ce pas un nom charmant et chantant ?
par Tiuscha
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Jargon
Un lapin congelé attendait sagement le moment propice, celui des herbes passées de la garrigue à mon "potager " et mes
potées ! On y croise de la farigoule ou farigoulette (comprenez du thym, ou des thyms, ce qui serait plus juste vu la diversité qui règne
chez moi...), du romarin commun et du romarin sauvage, de la sarriette et de l'origan.
Mais encore des tomates fraîches qui sont désormais au mieux de leur forme, rouges-orangées ou noiraudes, gorgées de sucre et de soleil, qui fourniront un fonds de sauce accueillant pour toutes ces herbes !
Ingrédients
- 1 lapin entier et coupé
- 4 belles tomates pelées et épépinées
- 100 grammes d'orge
- 3 branches de farigoule
- 2 brins d'origan
- 1 tige de romarin
- 3 brins de sarriette
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Réserver les abats du lapin. Dans l'huile d'olive, faire dorer les morceaux de lapin salés et poivrés. Y faire revenir les échalotes et l'ail ciselés. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, les herbes et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ deux heures. Faire cuire l'orge dans l'eau salée avec la sarriette. Récupérer la quasi totalité du jus de cuisson du lapin et faire réduire dans une petite casserole.
Servir le lapin moelleux avec sa sauce tomatée aux parfums de la garrigue avec l'orge perlé à la sarriette, et décorer d'herbes potagères.
Mais encore des tomates fraîches qui sont désormais au mieux de leur forme, rouges-orangées ou noiraudes, gorgées de sucre et de soleil, qui fourniront un fonds de sauce accueillant pour toutes ces herbes !
Ingrédients
- 1 lapin entier et coupé
- 4 belles tomates pelées et épépinées
- 100 grammes d'orge
- 3 branches de farigoule
- 2 brins d'origan
- 1 tige de romarin
- 3 brins de sarriette
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 30 cl de vin blanc
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Réserver les abats du lapin. Dans l'huile d'olive, faire dorer les morceaux de lapin salés et poivrés. Y faire revenir les échalotes et l'ail ciselés. Ajouter les tomates coupées en gros morceaux, les herbes et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ deux heures. Faire cuire l'orge dans l'eau salée avec la sarriette. Récupérer la quasi totalité du jus de cuisson du lapin et faire réduire dans une petite casserole.
Servir le lapin moelleux avec sa sauce tomatée aux parfums de la garrigue avec l'orge perlé à la sarriette, et décorer d'herbes potagères.
par Tiuscha
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Recettes - Délices ovo-carnés
Des figues, encore ? Mais celle-là ne proviennent pas de mon figuier, elles arrivent
tout droit de la région parisienne, du jardin de mon père ! Ce ne sont pas du tout les mêmes, elles sont bien plus grosses, en forme de poire, verte à l'extérieur et d'un rose
très pâle à l'intérieur. Moins goûteuses que les miennes, peu sucrées mais agréables à croquer, elles avaient un peu souffert du voyage. Alors, hop, dans une salade
de fruit et dans un clafoutis !
Salade de fruits aux figues fraîches
Ingrédients
- 2 figues
- 1 grosse prune jaune de pays
- 2 poignées de framboises d'Ardèche
- 2 poignées de mûres du jardin
- 1 grande feuille de citronnelle
- 1 cuillère à soupe rase de miel de printemps
Préparation
Faire infuser la feuille de citronnelle dans environ 15 cl d'eau bouillante durant 20 minutes. Enlever la feuille et ajouter le miel. Faire réduire à environ 4 cuillères à soupe de sirop léger.
Couper les fruits et verser le sirop. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur. Servir frais mais pas glacé.
Clafoutis aux figues fraîches et à la fleur d'oranger
Ingrédients
- 3 figues fraîches
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/3 de verre à moutarde de lait
- 3 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 poignée d'amandes effilées
- beurre
Préparation
Mélanger le lait, la farine, l'oeuf, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Beurrer un moule à gratin individuel. Verser l'appareil et ajouter les figues coupées en rondelles.
Enfourner à 180°C environ15/ 20 minutes. Servir tiède ou froid avec une... salade de fruits !
Salade de fruits aux figues fraîches
Ingrédients
- 2 figues
- 1 grosse prune jaune de pays
- 2 poignées de framboises d'Ardèche
- 2 poignées de mûres du jardin
- 1 grande feuille de citronnelle
- 1 cuillère à soupe rase de miel de printemps
Préparation
Faire infuser la feuille de citronnelle dans environ 15 cl d'eau bouillante durant 20 minutes. Enlever la feuille et ajouter le miel. Faire réduire à environ 4 cuillères à soupe de sirop léger.
Couper les fruits et verser le sirop. Mélanger délicatement et réserver au réfrigérateur. Servir frais mais pas glacé.
Clafoutis aux figues fraîches et à la fleur d'oranger
Ingrédients
- 3 figues fraîches
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/3 de verre à moutarde de lait
- 3 cuillères à soupe
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
- 1 poignée d'amandes effilées
- beurre
Préparation
Mélanger le lait, la farine, l'oeuf, le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Beurrer un moule à gratin individuel. Verser l'appareil et ajouter les figues coupées en rondelles.
Enfourner à 180°C environ15/ 20 minutes. Servir tiède ou froid avec une... salade de fruits !
J'avais acheté un tourteau il y a quelques temps (mais cuit par ma poissonnière, elle n'avait pas reçu les
vivants...) Toujours est-il que je m'en étais plutôt bien sortie pour récupérer la chair mais ce fut tout de même long et fastidieux... Hélas, IL a décrété qu'il préférait le crabe en boîte !
Restait donc la carapace que j'ai conservée pour la farcir... Cette recette a été réalisée un peu "au pif", selon les ingrédients que j'avais sous le coude mais il me fallait au minimum du lait de coco, de la chair à saucisse, du piment (doux et légèrement, bébé amateur et gourmand oblige !) et des herbes aromatiques : ciboulette et renouée, à défaut de cébette et coriandre...
Ingrédients
- une boîte de crabe, soit 120 grammes net (ou pour ceux qui préfèrent, un vrai tourteau !)
- 50 grammes de poivron vert pelé et épépiné
- 50 grammes de chair à saucisse
- 20 grammes de mie de pain
- 50 grammes de lait de coco
- 2 échalotes moyennes
- 2 petites gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée
- 1 demi cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 petit oeuf
- poivre
Préparation
Faire revenir les échalotes et l'ail ciselés, ainsi que le poivron vert coupé finement. Ajouter le jus de crabe et laisser cuire à feu doux. Faire chauffer le lait de coco et le mélanger avec la mie de pain. Faire revenir le porc environ 5 minutes. Laisser refroidir. Mélanger intimement le pain ramolli, le porc, la chair de crabe et le poivron, ajouter les herbes, le piment et le poivre. Ajouter l'oeuf battu. Quand le tout est bien amalgamé, verser la farce dans la carapace et enfourner à 210°C environ 20/25 minutes. Faire griller quelques minutes en fin de cuisson. Servir chaud ou tiède avec du riz.
Restait donc la carapace que j'ai conservée pour la farcir... Cette recette a été réalisée un peu "au pif", selon les ingrédients que j'avais sous le coude mais il me fallait au minimum du lait de coco, de la chair à saucisse, du piment (doux et légèrement, bébé amateur et gourmand oblige !) et des herbes aromatiques : ciboulette et renouée, à défaut de cébette et coriandre...
Ingrédients
- une boîte de crabe, soit 120 grammes net (ou pour ceux qui préfèrent, un vrai tourteau !)
- 50 grammes de poivron vert pelé et épépiné
- 50 grammes de chair à saucisse
- 20 grammes de mie de pain
- 50 grammes de lait de coco
- 2 échalotes moyennes
- 2 petites gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
- 1 cuillère à soupe de renouée ciselée
- 1 demi cuillère à café de piment d'Espelette
- 1 petit oeuf
- poivre
Préparation
Faire revenir les échalotes et l'ail ciselés, ainsi que le poivron vert coupé finement. Ajouter le jus de crabe et laisser cuire à feu doux. Faire chauffer le lait de coco et le mélanger avec la mie de pain. Faire revenir le porc environ 5 minutes. Laisser refroidir. Mélanger intimement le pain ramolli, le porc, la chair de crabe et le poivron, ajouter les herbes, le piment et le poivre. Ajouter l'oeuf battu. Quand le tout est bien amalgamé, verser la farce dans la carapace et enfourner à 210°C environ 20/25 minutes. Faire griller quelques minutes en fin de cuisson. Servir chaud ou tiède avec du riz.
