J'avais acheté il y a pas mal de temps un gros pot de yaourt au lait de soja à la
banane, sous la pression de certaine fillette, qui a finalement fait la fine bouche... Et comme sa petite soeur n'aimait pas non plus et que l'aînée
de la bande (elles ont beau être seulement 3, c'est tout de même une bande !), il a bien fallu trouvé quelque chose à faire avec... Ca aurait pu être un clafoutis ou un gâteau au yaourt à la mode
Salomon, finalement ce fut une glace ! Et pour masquer le goût subtil mais néanmoins présent du lait de soja, j'ai adjoint des copeaux de chocolat noir pour en faire une glace straciatella au yaourt à la banane !
Elaborée sans lait de vache (et presque 100 % bio!), je dédie cette glace à Marie-Laure et son "sans gluten, sans lactose" du jeu "A vos casseroles". Ajoutant du sirop de chocolat à cette glace, j'en fais un affogato qui a beaucoup plu à mes deux minettes !
Ingrédients
- 1 yaourt au lait de soja à la banane (bio), soit 400 grammes
- 200 ml de lait de riz
- 50 grammes de sucre complet (bio)
- copeaux de chocolat (zut, pas bio...)
- 2 cuillères à soupe de crème d'avoine (facultatif)
et pour le sirop de chocolat de l'affogato
- 80 ml d'eau
- 20 grammes de sucre complet bio
- 60 grammes de chocolat noir (idem : pas bio !)
Préparation
Faire chauffer le lait de riz avec le sucre roux. Laisser refroidir puis mélanger avec le yaourt , ajouter la crème d'avoine et réfrigérer une dizaine d'heures. Tailler des copeaux de chocolat. Turbiner (selon recommandations) en incorporant les copeaux.
Pour le sirop, faire chauffer l'eau et le sucre, quand le sirop est suffisamment épais, ajouter le chocolat et le laisser fondre, à feu éteint. Bien mélanger et laisser tiédir.
Servir la glace avec le sirop de chocolat tiède ou complètement refroidi mais à température ambiante.
Seconde recette pour la semaine de la myrtille de Lavande, salée cette fois, le foie de veau s'accommode fort bien du petit fruit noir. Lavande nous a proposé un sauce au
vinaigre balsamique et myrtilles. Ici c'est le vinaigre de framboise qui donne ce coup de fouet à la sauce ! je l'ai accompagné d'une salade "craquante" (surnom donné à la sucrine dans ma région) aux myrtilles crues
et au pécorino sardo.
Ingrédients (pour deux)
- 2 tranches de foie de veau
- 1 grosse échalote
- 50 grammes de myrtilles
- vinaigre de myrtille
- quelques feuilles de sucrine
- quelques copeaux de pécorino sardo (ou de parmesan)
- huile d'amandes douces grillées (ou autre huile : colza, pépins de raisins...)
- crème fraîche
- huile d'olive ou de tournesol
- beurre doux
- sel, poivre
Préparation
Préparer la salade, assaisonner avec l'huile d'amandes douces et le vinaigre de framboise, ajouter quelques myrtilles fraîches et des copeaux de fromage.
Faire revenir l'échalote dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poêler les tranches de foie de veau, quand elles sont presque cuites, ajouter les myrtilles. Saler et poivrer. Déglacer au vinaigre de framboise et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
Ingrédients (pour deux)
- 2 tranches de foie de veau
- 1 grosse échalote
- 50 grammes de myrtilles
- vinaigre de myrtille
- quelques feuilles de sucrine
- quelques copeaux de pécorino sardo (ou de parmesan)
- huile d'amandes douces grillées (ou autre huile : colza, pépins de raisins...)
- crème fraîche
- huile d'olive ou de tournesol
- beurre doux
- sel, poivre
Préparation
Préparer la salade, assaisonner avec l'huile d'amandes douces et le vinaigre de framboise, ajouter quelques myrtilles fraîches et des copeaux de fromage.
Faire revenir l'échalote dans une noix de beurre et un filet d'huile d'olive. Poêler les tranches de foie de veau, quand elles sont presque cuites, ajouter les myrtilles. Saler et poivrer. Déglacer au vinaigre de framboise et ajouter 3 ou 4 cuillères à soupe de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement et servir aussitôt.
par Tiuscha
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Recettes - Délices ovo-carnés
L'heure du goûter en compagnie de Chef Damien, Mercotte, Michel et Augustin
a sonné, au programme plein de petites choses à grignoter, des délicieuses préparations sucrées à déguster, et beaucoup d'idées à piocher !
Comme de la myrtille s'y est cachée, je dédie cette recette également à Lavande pour cette seconde semaine dédiée à un fruit de saison !
La visitandine, d'origine monastique, serait nâtive de Nancy et remonterait au XVIIème siècle ; des religieuses de l'ordre de la Visitation l'auraient créée afin de fournir un substitut à l'alimentation carnée car
cette pâtisserie est riche en blancs d'oeuf... Elle rappelle le financier en beaucoup plus léger, aérien et nettement moins gras en bouche ! Mais des
ingrédients identiques (blanc d'oeuf et poudre d'amande) confère un voisinage délicieux. Pour profiter de la fin de saison des baies d'été (mais à
refaire plus tard avec des fruits congelés), voici d'exquises
visitandines aux groseilles, aux mûres sauvages ou aux myrtilles. Faites votre choix !
La recette, sans être véritabelement d'origine familiale, a été trouvée dans le fameux cahier de ma tante Jeannne
(où l'on trouve aussi la brioche vendéenne, les tourtisseaux, les gaufres non encore testées...).
Ingrédients (pour une quinzaine de gâteaux individuels, selon la taille)
- 4 blancs doeuf
- 100 grammes de sucre
- 100 grammes de farine
- 80 grammes de poudre d'amande
- 100 grammes de beurre
- 1 pincée de sel
- environ 100 grammes de mûres
- environ 100 grammes de groseilles
- environ 100 grammes de myrtilles
Version mûre... ou groseille ?
Préparation
Travailler le beurre en pommade, ajouter le sucre, la farine et la poudre d'amandes. Battre les blancs en neige ferme (avec la pincée de sel). Incorporer les blancs en neige à l'appareil précédent. Verser dans des moules (beurrés pour les moules traditionnels, ici il s'agit de moules souples). Y enfoncer les baies (environ 12 à 15 par gâteaux pour un moule type financier).
Enfourner à 180°C durant environ 20 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
Et une version "myrtille", celle de Lavande !
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
La saison des affogati touche bientôt à sa fin et pourtant la chaleur étouffante qui nous
écrase en cette fin du mois d'août favoriserait plus que jamais une prolongation des jeux, non ? D'autant que peu d'entre vous n'a pu ou souhaité participer, notamment en raison d'un été froid
et pluvieux.
Alors, avis, l'affogato se jouera "été indien" tant que la météo le permettra, pas au-delà de la mi-septembre quand même, ce ne serait pas raisonnable ! Du coup, nouvelle date butoir pour le jeu de l'affogato : le 9 septembre (un dimanche), cela permet de voir venir...
Car de mon côté, il y a eu également peu d'affogati, essentiellement sucrés. Pour changer, voici donc un affogato salé, en deux versions autour d'un élément star : une crème glacée à l'ail !
Servie la première fois dans un gazpacho express en "test", elle s'est retrouvée confrontée dans la seconde manche à un velouté glacé de tomate aux anchois. Résultat : parfait avec l'un comme avec l'autre, mais avec une petite quantité de glace qui risque de vite devenir écoeurante.
Voilà déjà un petit moment que l'envie d'une glace à l'ail me trottait dans la tête mais étant encore plutôt novice en la matière, je me suis inspirée de la glace à l'oignon de Mamina. La base de crème anglaise non sucrée est parfait et déclinable à volonté !
NB en raison de la petite quantité, la crème glacée a été réalisée sans sorbetière. C'est donc une recette à la portée de tous !
Crème glacée à l'ail
Ingrédients
- 1 petite tête d'ail (ou les trois quarts d'une grosse tête d'ail de Piolenc !)
- 1 jaune d'oeuf
- 125 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de curcuma (surtout pour la jolie couleur !)
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire la tête d'ail entière à la vapeur, puis récupérer la pulpe d'ail, saler, poivrer et réserver au frais.
Faire chauffer le lait, ajouter le curcuma, mélanger avec le jaune, hors du feu, puis remettre sur le feu, jusqu'à épaississement, à la façon d'une crème anglaise mais non sucrée. Passer au tamis et laisser tiédir. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche et la pulpe d'ail. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au grand froid en mixant toutes les demi heures environ (ce qui évitera ou limitera les cristaux). Compter 3 bonnes heures de congélation pour que la glace soit prise.
Verdict : une crème glacée souple, crémeuse, délicieusement mais pas trop puissamment aillée, avec une jolie couleur apportée par la touche de curcuma (cela aurait été bien fade sans !)
La première fois, j'ai donc servi cette crème glacée avec un gazpacho rapide à base de jus de tomate (industriel sic) relevé d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, salé et épicé (piment d'Espelette, sauce Worcester, tabasco) et parfumé de basilic ciselé (voir les deux premières photos).
La seconde, l'ai utilisé des tomates fraîches délicieuses, des petites "rose de Berne" pour un velouté épicé aux anchois à l'huile de Collioure. Voici, pour ma belle-mère qui a adoré, la recette précise !
Velouté épicé glacé de tomates fraîches aux anchois, crème glacée à l'ail
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 grammes de tomates (rose de Berne, ici)
- 4 anchois à l'huile (de Collioure, ici)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 pincées de piment d'Espelette (au goût en fait)
- une pointe de curry
- huile d'olive de belle qualité
- sel, poivre
Préparation
Peler et épépiner les tomates en conservant un maximum de jus et en réserver deux. Ajouter l'huile d'olive et le basilic, saler, poivrer et mixer. Rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette et la pointe de curry. Verser dans les assiettes ou bols. Dans chaque contenant, ajouter une demi tomate et un anchois coupés en petits morceaux, la glace à l'ail (trois boules façonnées à la cuillère parisienne ici, sortir la glace 20 minutes avant le service si elle a été stockée au congélateur depuis plusieurs jours), décorer d'une feuille de basilic et de pétales de souci. Servir aussitôt.
Alors, avis, l'affogato se jouera "été indien" tant que la météo le permettra, pas au-delà de la mi-septembre quand même, ce ne serait pas raisonnable ! Du coup, nouvelle date butoir pour le jeu de l'affogato : le 9 septembre (un dimanche), cela permet de voir venir...
Car de mon côté, il y a eu également peu d'affogati, essentiellement sucrés. Pour changer, voici donc un affogato salé, en deux versions autour d'un élément star : une crème glacée à l'ail !
Servie la première fois dans un gazpacho express en "test", elle s'est retrouvée confrontée dans la seconde manche à un velouté glacé de tomate aux anchois. Résultat : parfait avec l'un comme avec l'autre, mais avec une petite quantité de glace qui risque de vite devenir écoeurante.
Voilà déjà un petit moment que l'envie d'une glace à l'ail me trottait dans la tête mais étant encore plutôt novice en la matière, je me suis inspirée de la glace à l'oignon de Mamina. La base de crème anglaise non sucrée est parfait et déclinable à volonté !
NB en raison de la petite quantité, la crème glacée a été réalisée sans sorbetière. C'est donc une recette à la portée de tous !
Crème glacée à l'ail
Ingrédients
- 1 petite tête d'ail (ou les trois quarts d'une grosse tête d'ail de Piolenc !)
- 1 jaune d'oeuf
- 125 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de curcuma (surtout pour la jolie couleur !)
- sel, poivre
Préparation
Faire cuire la tête d'ail entière à la vapeur, puis récupérer la pulpe d'ail, saler, poivrer et réserver au frais.
Faire chauffer le lait, ajouter le curcuma, mélanger avec le jaune, hors du feu, puis remettre sur le feu, jusqu'à épaississement, à la façon d'une crème anglaise mais non sucrée. Passer au tamis et laisser tiédir. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche et la pulpe d'ail. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au grand froid en mixant toutes les demi heures environ (ce qui évitera ou limitera les cristaux). Compter 3 bonnes heures de congélation pour que la glace soit prise.
Verdict : une crème glacée souple, crémeuse, délicieusement mais pas trop puissamment aillée, avec une jolie couleur apportée par la touche de curcuma (cela aurait été bien fade sans !)
La première fois, j'ai donc servi cette crème glacée avec un gazpacho rapide à base de jus de tomate (industriel sic) relevé d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, salé et épicé (piment d'Espelette, sauce Worcester, tabasco) et parfumé de basilic ciselé (voir les deux premières photos).
La seconde, l'ai utilisé des tomates fraîches délicieuses, des petites "rose de Berne" pour un velouté épicé aux anchois à l'huile de Collioure. Voici, pour ma belle-mère qui a adoré, la recette précise !
Velouté épicé glacé de tomates fraîches aux anchois, crème glacée à l'ail
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 grammes de tomates (rose de Berne, ici)
- 4 anchois à l'huile (de Collioure, ici)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 pincées de piment d'Espelette (au goût en fait)
- une pointe de curry
- huile d'olive de belle qualité
- sel, poivre
Préparation
Peler et épépiner les tomates en conservant un maximum de jus et en réserver deux. Ajouter l'huile d'olive et le basilic, saler, poivrer et mixer. Rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette et la pointe de curry. Verser dans les assiettes ou bols. Dans chaque contenant, ajouter une demi tomate et un anchois coupés en petits morceaux, la glace à l'ail (trois boules façonnées à la cuillère parisienne ici, sortir la glace 20 minutes avant le service si elle a été stockée au congélateur depuis plusieurs jours), décorer d'une feuille de basilic et de pétales de souci. Servir aussitôt.
par Tiuscha
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Recettes - Entrées fraîcheur
Quelques images de la Fête de l'Ail de Piolenc, pour démarrer la journée avec gaieté ! Et pour
commencer, un diaporama du corso piolençois, cette année sur le thème des pays du monde...
Le dimanche matin, un petit tour à la foire aux équidés. : vente de chevaux, ânes, poneys...
Mais pas que ! Aussi petite q'un poney, quelle race était-ce ?
Les ânons ont conquis les filles...
L'ail bien entendu très présent sur le cours Corsin, cours (prononcez coursss) du village...
Avec un peu de pédagogie aillée...
Mais aussi d'autres étals gourmands (charcuterie, fromage, miel, vin, friandises, produits d'ici et d'ailleurs...)
Et celui de la boulangère (une des boulangères) et ses fabuleuses fougasses, brioches, baguettes... etc
Après cette charmante balade, je vous convierai à la dégustation d'un plat à base d'ail, qui a terriblement plu à mes beaux-parents...
par Tiuscha
publié dans :
Fêtes et événements
