Mardi 30 septembre 2008
Première édition à Tavel du volet gardois de l'événement
Cuisine en Fête, la manifestation de samedi a acceuilli des exposants passionnés
et des produits de qualité. J'y ai retrouvé Irisa et sa soeur, que vous apprenez à connaître car elle est de toutes les promenades
gourmandes (elle était notamment à Aurillac et elle sera à Vaison La Romaine).
En dépit d'un accueil chaleureux et de bénévoles enthousiastes, l'organisation manquait de nerf et de signalétique. A revoir l'an prochain... Nous avons déploré également l'absence de vignerons (un seul était présent), dans une ville comme Tavel, c'est dommage !
Nous nous sommes consolées par de belles rencontres, humaines et gourmandes : le safranier est Anthony Foucault, un jardinier-paysagiste qui s'adonne à cette passion non coupable (au contraire, à humer ces pistils parfumés, on lui en sait gré !) de la culture du safran. Rendez-vous est pris pour dans 2/3 semaines près de Bagnols sur Cèze (Gard) pour assister à la récolte...
La "fermière hélicole" est Marie-Thé Pratx, une ancienne prof, qui a le goût du verbe autant que celui, gourmand, de la châtaigne et de l'escargot. Elle accommode l'un et l'autre de belles façons, c'est joli, bien présenté, bien cuisiné, Coup de chapeau ! (et on attend avec impatience l'avènement de son site Internet).
Mais en préambule, la dégustation de 20 confitures à base de raisin (pas moins !), très dur de juger LA meilleure, et un seul vote possible...
Un coup de coeur pour le projet autant que les produits. Innova Miel, une marque de produits innovants : miel fruité (sur un principe proche des miellades), vinaigre d'hydromel, boisson énergétique à base de miel et d'acérola, limonade au miel, entre autres. Ces innovations côtoient une dimension traditionnelle avec des miels purs de fleurs, notamment inattendues. Et encore plus intéressant une dimension éthique, avec le lancement de ruche de jardin clé en main ! L'habitat, l'essaim, des formations et conseils pour apiculteurs en herbe avec un but clair, créer de nouveaux essaims pour sauver les abeilles (je ne suis pas neu-neu, la dimension commerciale existe bel et bien...). Et son pendant professionnel : des systèmes électroniques ultra perfectionnés adaptés aux ruches, ainsi que des systèmes d'aide au lancement de nouveaux apiculteurs. A suivre, de près...
Miel parfumé à la framboise
Pour en savoir plus sur les produits Innova Miel, cliquez ici !
La Hongrie était ici l'invité d'honneur avec la commune d'Etyek : dégustation de fromage de chèvre (au paprika !) et de vins...
Mais qu'est-ce donc ? Pâtisserie ? Non, fromage de vache fumé hongrois !
Et voici donc la "fermière hélicole" ! Au premier plan, les soupes d'inspiration médiévale qui mêlent la châtaigne, mets du pauvre, et les épices, denrées de riches...
Ses confitures à la châtaigne (et chocolat, et chocolat, et courge, et écorce d'orange, et, et... beaucoup de références TRES gourmandes, avec des mariages de saveurs TRES réussis)
Et le tourin anisé, aussitôt acheté, aussitôt dégusté, qui ne nous a pas déçu. Même LUI qui n'est fan de cette association de saveur, a reconnu la grande qualité de ce "brot" artisanal !
Vite, vite, le site Internet ! En attendant, elle vend à distance sur demande (attention, le catalogue est à rallonge et on ne sait que choisir !) :
Marie-Thé Pratz - Le Chaudron des Délices - tél 04 66 63 42 20
Puis nous avons papoté toutes les trois jusqu'à l'arrivée de Patrick Chazallet pour l'atelier culinaire autour du safran, un préambule de notre ami safranier, puis les explications de Patrick sur la PAI (Persistance Aromatique Intense) et le décompte des caudalies lors de la dégustation de 3 rosés de Tavel (j'apprends au passage que le rythme de la mastication humaine est universelle...).
Enfin accord avec les mets concoctés par Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France, ancien chef du Prieuré à Villeneuve les Avignon, aujourd'hui aux commandes de sa nouvelle table "Entre Vigne et Garrigue" (tout un programme !) à Pujaut, charmant village gardois.
Les plats dégustés, tout à base de safran, et accompagné de rosé...
En bas à droite : consommé de tête de homard et crustacés au safran, gambas et brunoise de légume
En bas à gauche : bouillabaisse de rouget au fenouil cru, rouille safranée
En haut à gauche : filet de volaille fumée, sauce au safran et basilic
En haut à droite : île flottante au safran (la crème anglaise est safranée mais l'île également !)
Le meilleur vin pour le safran ? Le rosé, donc, nous a confirmé Patrick Chazallet, mais aussi des vins avec beaucoup de rondeur, de gras. Pour le rouge, un Chateauneuf-du-Pape ! Je n'aurais jamais parié sur lui, mais à la première occasion, je teste, vu que c'est l'appellation que l'on trouve en plus grande quantité dans notre cave à vin !
Après, cette expérience gustative pleine d'enseignements, retour en douceur et balade dans Tavel, ses "jardins familiaux" (anciennement jardins ouvriers)...
...alimentés par des cours d'eau que régule un système d'écluse
Et, tout près, un ancien lavoir, très bien restauré.
Fin d'après-midi, dernier achat, un paquet de pralines ("chouchoux" caramélisé pour des "chouchoux" adorés) et retour tranquilou en direction du Vaucluse...
En dépit d'un accueil chaleureux et de bénévoles enthousiastes, l'organisation manquait de nerf et de signalétique. A revoir l'an prochain... Nous avons déploré également l'absence de vignerons (un seul était présent), dans une ville comme Tavel, c'est dommage !
Nous nous sommes consolées par de belles rencontres, humaines et gourmandes : le safranier est Anthony Foucault, un jardinier-paysagiste qui s'adonne à cette passion non coupable (au contraire, à humer ces pistils parfumés, on lui en sait gré !) de la culture du safran. Rendez-vous est pris pour dans 2/3 semaines près de Bagnols sur Cèze (Gard) pour assister à la récolte...
La "fermière hélicole" est Marie-Thé Pratx, une ancienne prof, qui a le goût du verbe autant que celui, gourmand, de la châtaigne et de l'escargot. Elle accommode l'un et l'autre de belles façons, c'est joli, bien présenté, bien cuisiné, Coup de chapeau ! (et on attend avec impatience l'avènement de son site Internet).
Mais en préambule, la dégustation de 20 confitures à base de raisin (pas moins !), très dur de juger LA meilleure, et un seul vote possible...
Des producteurs bio du Ventoux : pois chiche, petit épeautre, HE et eaux florales...
François Pilotelle - Ferme du Pesquier à Sault
François Pilotelle - Ferme du Pesquier à Sault
Fromages de chèvre d'ici et ail fumé du Nord...
Un coup de coeur pour le projet autant que les produits. Innova Miel, une marque de produits innovants : miel fruité (sur un principe proche des miellades), vinaigre d'hydromel, boisson énergétique à base de miel et d'acérola, limonade au miel, entre autres. Ces innovations côtoient une dimension traditionnelle avec des miels purs de fleurs, notamment inattendues. Et encore plus intéressant une dimension éthique, avec le lancement de ruche de jardin clé en main ! L'habitat, l'essaim, des formations et conseils pour apiculteurs en herbe avec un but clair, créer de nouveaux essaims pour sauver les abeilles (je ne suis pas neu-neu, la dimension commerciale existe bel et bien...). Et son pendant professionnel : des systèmes électroniques ultra perfectionnés adaptés aux ruches, ainsi que des systèmes d'aide au lancement de nouveaux apiculteurs. A suivre, de près...
Miel parfumé à la framboise
A gauche, vinaigre d'hydromel à la framboise,
à droite "bee or", boisson tonique à base d'acerola et de miel
à droite "bee or", boisson tonique à base d'acerola et de miel
Pour en savoir plus sur les produits Innova Miel, cliquez ici !La Hongrie était ici l'invité d'honneur avec la commune d'Etyek : dégustation de fromage de chèvre (au paprika !) et de vins...
Mais qu'est-ce donc ? Pâtisserie ? Non, fromage de vache fumé hongrois !
Et voici donc la "fermière hélicole" ! Au premier plan, les soupes d'inspiration médiévale qui mêlent la châtaigne, mets du pauvre, et les épices, denrées de riches...
Ses confitures à la châtaigne (et chocolat, et chocolat, et courge, et écorce d'orange, et, et... beaucoup de références TRES gourmandes, avec des mariages de saveurs TRES réussis)
Et le tourin anisé, aussitôt acheté, aussitôt dégusté, qui ne nous a pas déçu. Même LUI qui n'est fan de cette association de saveur, a reconnu la grande qualité de ce "brot" artisanal !
Vite, vite, le site Internet ! En attendant, elle vend à distance sur demande (attention, le catalogue est à rallonge et on ne sait que choisir !) :
Marie-Thé Pratz - Le Chaudron des Délices - tél 04 66 63 42 20
Puis nous avons papoté toutes les trois jusqu'à l'arrivée de Patrick Chazallet pour l'atelier culinaire autour du safran, un préambule de notre ami safranier, puis les explications de Patrick sur la PAI (Persistance Aromatique Intense) et le décompte des caudalies lors de la dégustation de 3 rosés de Tavel (j'apprends au passage que le rythme de la mastication humaine est universelle...).
Tout savoir sur le safran en écoutant Anthony
Foucault...
Tout savoir sur la PAI d'un vin, les explications de Patrick
Chazallet...
Enfin accord avec les mets concoctés par Serge Chenet, Meilleur Ouvrier de France, ancien chef du Prieuré à Villeneuve les Avignon, aujourd'hui aux commandes de sa nouvelle table "Entre Vigne et Garrigue" (tout un programme !) à Pujaut, charmant village gardois.
Serge Chenet, présentation du chef et des
plats en dégustation...
Les plats dégustés, tout à base de safran, et accompagné de rosé...
En bas à droite : consommé de tête de homard et crustacés au safran, gambas et brunoise de légume
En bas à gauche : bouillabaisse de rouget au fenouil cru, rouille safranée
En haut à gauche : filet de volaille fumée, sauce au safran et basilic
En haut à droite : île flottante au safran (la crème anglaise est safranée mais l'île également !)
Le meilleur vin pour le safran ? Le rosé, donc, nous a confirmé Patrick Chazallet, mais aussi des vins avec beaucoup de rondeur, de gras. Pour le rouge, un Chateauneuf-du-Pape ! Je n'aurais jamais parié sur lui, mais à la première occasion, je teste, vu que c'est l'appellation que l'on trouve en plus grande quantité dans notre cave à vin !
Le chef et le safranier, tout ouïe devant les
explications du spécialiste en vins...
Après, cette expérience gustative pleine d'enseignements, retour en douceur et balade dans Tavel, ses "jardins familiaux" (anciennement jardins ouvriers)...
...alimentés par des cours d'eau que régule un système d'écluse
Et, tout près, un ancien lavoir, très bien restauré.
Fin d'après-midi, dernier achat, un paquet de pralines ("chouchoux" caramélisé pour des "chouchoux" adorés) et retour tranquilou en direction du Vaucluse...
Par Tiuscha
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Publié dans : Fêtes et événements
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Communauté : ABC-CUISINE
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