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Le safranier et la "fermière hélicole", la fable de Cuisine en Fête à Tavel
(30/09/2008
publié dans : Fêtes et événements
)
Première édition à Tavel du volet gardois de l'événement Cuisine en Fête, la manifestation de samedi a acceuilli des exposants passionnés et des produits de qualité. J'y ai retrouvé Irisa et sa ... -
Tempura d'escargots, purée de cocos blancs, girolles sautées et pistou de persil
(30/09/2008
publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés
)
Le pistou de persil et une façon "provençale" de réinterpréter le fameux beurre aillé et persillé qui accompagne traditionnellement les escargots. Dans le sud, on trouve plutôt les petits gris ... -
Saumon d'Ecosse mi-cuit, crème de girolles, pesto de menthe et wasabi
(29/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
Le champignon en ce moment, c'est toujours la girolle (ou, à défaut, le champignon de Paris), car les cèpes se font toujours timides... Après une gourmandise autour du quasi de porc, la girolle ... -
Je teste vos recettes (XXI) : la brioche "allégée" de Mouni
(28/09/2008
publié dans : Recettes - Mies et croûtes variées
)
Une brioche "allégée" ? Le terme est sans doute un peu excessif, allégée en beurre donc, légère et moelleuse grâce au fromage blanc, une jolie trouvaille qui vaut bonnombre de brioches déjà ... -
Muffin aux coings rosés et aux groseilles
(27/09/2008
publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
)
La compote de coings rose, c'est celle que j'ai faite pour mes filles, avec l'ajout de jus de myrtilles en fin de cuisson des coings... Ce sont ces coings colorés que j'ai glissés dans les ... -
Marmite de cocos roses, calamars, moules et chorizo, comme un cassoulet méditerranéen !
(26/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
Parmi ces cassoulets et ceux là concotés pour Gracianne et Estèbe, il devait y en avoir au poisson, de mémoire. Et puis je suis tombée notamment sur ça qui a donné l'impulsion à cette marmite de ... -
Producteur d'ici : découvrez 8 variétés de figues et savourez de délicieuses gourmandises...
(25/09/2008
publié dans : Savoir faire
)
Gérald Camus, responsable avec son épouse de l'entreprise Délicefig, produit des figues depuis 35 ans et est en cours de certification AB. Inutile de dire que les fruits qu'il produit sont sains ... -
Soupe froide tomate-anis aux crevettes roses
(25/09/2008
publié dans : Recettes - Entrées fraîcheur
)
Sans doute la dernière soupe froide de la saison ! Même si l'automne déjà là et le froid matinal se doublent d'après-midi ensoleillées et chaudes... Cette soupe de tomate fraîche parfumée aux ... -
Avis aux "pichoulines" : Salon du goût de Sainte Maxime. Entrées gratuites, ici !
(25/09/2008
)
En présence du convivium Slow Food, les Journées Saveur et Terroir de Sainte Maxime se dérouleront du 9 au 12 octobre au parc de loisirs "Bosquette". Le jeudi 9, place aux chefs de demain avec ... -
L'oignon rosé de Roscoff
(24/09/2008
publié dans : Terroir et gastronomie régionale
)
L'oignon rosé de Roscoff est un des fleurons de la Bretagne agricole, au même titre que le coco de Paimpol par exemple. Importé du Portugal au XVIIème siècle, sa culture remplaça celle, ... -
Oignon rose de Roscoff farci à l'orge perlé, aux fruits secs et sésame
(24/09/2008
publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières
)
C'est un savoureux accompagnement de viandes ou une gourmandise à manger tel que, en entrée, pourquoi pas. C'est selon la taille des oignons. Celui que j'avais acheté avait bien 10 cm de diamètre ... -
Smoothie bicolore aux figues, caillé de brebis et aux deux jus...
(23/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
J'aime beaucoup le mariage entre la figue et l'orange qui était au coeur d'une variation gourmande pour le N°4 de feu Cuisine P@ssion... Quoi de plus naturel que de les marier dans une boisson. ... -
Cuisine en Fête à Tavel (Gard) !
(22/09/2008
publié dans : Fêtes et événements
)
Avis aux Gardois ! Après que les Vauclusiens aient découvert les événements Cuisine en Fête dans leur département, voici celui auquel j'assisterai en compagnie d'Irisa (Cuisine et Couleurs). Il ... -
Quasi de porc forestière en croûte de noisettes, poêlée de girolles à la verveine
(22/09/2008
publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés
)
C'est reparti pour les champignons de saison, et comme les cèpes ne sont pas encore tout à fait là, je jette mon dévolu sur les girolles (j'aime aussi les coulemelles mais ici elles sont rares, ... -
Pancakes aux figues fraîches et pignons de pin
(21/09/2008
publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
)
Voici une agréable et très gourmande de déguster des pancakes : y ajouter des morceaux de fruits frais ou secs ; ici, des figues et des pignons de pin. Ces "fruity pancakes" sont inspirés de ... -
Cuisine en Fête en Vaucluse
(20/09/2008
publié dans : Fêtes et événements
)
Comme chaque année depuis 2003 à l'initiative du chef Guy Martin, Cuisine en Fête est un événement (qu'on ne présente plus) auquel vous pourrez assister de chez vous ou dans divers sites du ... -
Thon en croûte de pesto rosso, risotto aux trois tomates
(20/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
Dernières tomates de la saison, première tranche de thon que je m'autorise cette année (un réel sacrifice au nom d'une pêche et d'une consommation raisonnées), du soleil encore pour quelque temps ... -
Quand le fromage se toque de gastronomie...
(19/09/2008
publié dans : Zoom
)
Chaque région fromagère possède sa ou ses spécialités souvent à base de pomme de terre ou de pâte feuilletée ou levée, cuite au four ou rissolée, surtout dans les régions où les frimas ... -
Caponata, enfin !
(19/09/2008
publié dans : Recettes - Gourmandises végétales et céréalières
)
Quel défilé cet été ! De caponata en caponata, je me suis jurée d'en faire une... Eté indien, dites-vous ? Précisément, c'ets encore le bon moment ! Et un réel plaisir... J'ai mixé diverses ... -
Tarte sablée aux figues en gelée de Montmorency
(18/09/2008
publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
)
A l'origine, ces tartelettes auraient du être des figues moelleuses, des grises de la Saint Jean de mon jardin, prises dans une gelée de framboises, celles du jardin de mon père, transitant en ... -
Carpaccio de champignons au sésame et shiso
(17/09/2008
publié dans : Recettes - Entrées fraîcheur
)
Les champignons sont un concentrés de bienfaits, surtout crus, mais ils doivent être d'une fraîcheur parfaite. Initiée à cette gourmandise saine par ma mère (à qui je rendais hommage aevc ces ... -
Mouclade au cognac
(16/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
La mouclade est une spécialité charentaise qui s'étend de l'Aunis à la Saintonge, jusqu'à Jonzac. Selon les recettes, ce gratin de moule de bouchot se fait avec un béchamel safranée, et crémée, ... -
Quels pains, fruits et confiserie pour les fromages AOC ?
(15/09/2008
publié dans : Zoom
)
Entre un plateau de fromage varié et pantagruélique, mais dans lequel on glisse tout et n’importe quoi, et un choix restreint de trois ou quatre très bons fromages AOC au lait cru, affinés par un ... -
Fromage ET dessert (V) : toast de munster-noisette, mirabelles poêlées
(15/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
La saga "fromage et dessert" se poursuit avec une association régionale, entre le munster et la mirabelle, adaptée au maroilles par le cuisinier Benoît Flahaut et que j'ai également testée. Et ... -
Sangria blanche au melon jaune
(13/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
Fin de l'été... Ou presque. Cela mérite une petite coupe pour saluer la belle saison, jusqu'à l'année prochaine. En attendant l'automne qui approche à grand pas, averses et mistral glacé mêlés, ... -
Fromage ET dessert (IV) : pomme soufflée au camembert
(12/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
Un florilège avec plein de trucs chipés à droit à gauche, chez vous... Les chips de pomme sont de chez Estelle-Tetellita (le hamburger et le croissant), ici, et le soufflé au camembert est basé ... -
Chaussons à l'agneau et au boeuf, comme des empanadas mallorquinas
(11/09/2008
publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés
)
Empanadas mallorquinas ? Des tourtes à base de viandes en provenance des Baléares ! La version traditionnnelle comporte de l'agneau, de la soubressade et parfois, des petits pois. Mais n'ayant ni ... -
Lecoq gourmand, renaissance du magazine gastronomique-phénix
(10/09/2008
publié dans : Kiosque
)
Tel le phénix qui renaît de ses cendres, lecoq gourmand paraît à nouveau après 13 ans d'absence. Spécialiste des médias et notamment de la presse gastronomique, Bruno Lecoq, son créateur, s'est ... -
Les femmes et le vin dans le "spécial vin" du Figaro Magazine
(10/09/2008
publié dans : Kiosque
)
Le spécial vin du Figaro Magazine du 6 septembre 2008 fait, en plus de la traditionnelle foire aux vins, la part belle aux vigneronnes et amatrices. Une interview de Carole Bouquet pour son ... -
Tiramisu au thé vert matcha, melon jaune et verveine
(10/09/2008
publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
)
Le melon jaune dit "canari" est légèrement sucré, moins aromatique que le melon de Cavaillon ou le charentais. Très hydratant, il est excellent en soupe, en boisson mais ici, il fera un délicieux ... -
Fromage ET dessert (III) : pastèque et féta caramélisées
(09/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
Cette fois, la recette est issu d'une croisement (non OGM) entre le mariage féta/pastèque d'Anaïck (j'avais testé l'an dernier avec la mozzarella, très bien aussi, mais la féta et la pastèque ... -
Moules et calamars sautés, nouilles croustillantes, sorbet au safran
(08/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
Toujours beaucoup de gourmandise autour de ces merveilleux fruits de mer dont c'est la pleine saison actuellement : calamars et moules de bouchot sont les bienvenus à notre table chaque semaine ... -
Une deuxième jeunesse pour une baguette de pain !
(07/09/2008
publié dans : Y-a-qu'à
)
Un truc que je partageavec ceux qui ne connaisaient pas cette astuce que je viens de découvrir sur e=M6 : pour redonner du croustillant à une baguette de pain, la passer rapidement sous l'eau, ... -
Dernière paella de la saison, aux petites seiches "in su tinta"
(07/09/2008
publié dans : Recettes - Saveurs marines
)
C'est sûr maintenant, c'est vraiment la dernière paella de la saison, il restera toujours les "fausses" cuisinées sur la plaque de cuisson, plus "terre" que "mer" voire carrément hivernales. ... -
Sirop de Liège : pigeon en deux cuissons, prune, butternut et noisette
(06/09/2008
publié dans : Recettes - Délices ovo-carnés
)
Philou (Un cuisinier chez vous) a lancé un petit jeu pour découvrir et faire découvrir des produits d'autres terroirs. Le principe : inviter deux personnes, parmi lesquelles la personne qui vous ... -
La mirabelle, la bien nommée...
(05/09/2008
publié dans : Potager et verger
)
"Belle à voir", selon l'étymologie de son nom, la petite prune jaune de Lorraine ne dure qu'un temps. On trouve la mirabelle de mi-août à fin septembre sur les étals, 6 courtes semaines de ... -
Fromage ET dessert (II) : fourme d'Ambert et mûres, comme un entremet
(05/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
Après la mousse de mozarrella au melon, voici une autre variation sur le fromage et le fruit (et ça tombe bien, c'est le thème du mois, le fromage au lait cru, sur Fureur des Vivres !), avec un ... -
Propos culinaires & savants, en compagnie d'Hervé This, Pierre Gagnaire, Philippe Conticini, Guy Savoy, etc
(04/09/2008
publié dans : Kiosque
)
Propos culinaires & savants fait écho à l'émission qu'animait Hervé This sur France Culture. Entouré de grands chefs tels que Philippe Conticini, Pierre Gagnaire, Emile Jung, Guy Savoy et Olympe ... -
Pêches marinées au safran, glace à la vanille
(04/09/2008
publié dans : Recettes - Douceurs fruitées
)
Le temps se couvre, obscurcissant le ciel de provence ; les "giboulées de septembre" se chargent de gâter les derniers fruits d'été, il est grand temps de faire sécher les figues (au four, à ... -
Je teste vos recettes (XX) : le Makiowiec de Natalia Kriskova
(03/09/2008
publié dans : Recettes - Plaisirs sucrés
)
Mon premier essai de Makiowiec (tout au début de ce blog) avait été un relatif échec. j'ai donc opté pour une recette de blogueuse et tant qu'à faire une autochtone (et après vérification, il y a ...
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- Commercialisation du gibier, une législation drastique !
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