Pour fêter la nuit de Samain, après les crânes, l'araignée sur sa toile et la fleur-miroir magique des filles, voici ma version hors concours, puisque je suis un adulte ! Mais cette chose qui surgit d'un marécage (pas du tout nauséabond !) est absolument spooky, qu'en pense Miss Lolotte ? Parfait pour des spooky recipes, non ?
Crispy-spooky, c'est une mousse au chocolat et son riz soufflé pistaché d'où sort une main à 6 doigts en pâte d'amande !
Au-delà de l'aspect ludique de ma participation en toute sympathie au jeu, retenons la gurmandise d'une mousse au chocolat croustillante de riz soufflé et pistaché...
Ingrédients
- 3 oeufs
- 120 grammes de chocolat
- 2 cuillères à café de pâte de pistache
- 1 cuillère à café de crème fraîche
- 1 ou 2 galettes de riz soufflé
- 1 pincée de sel
Préparation
- Faire fondre le chocolat au bain marie, le mélanger avec les jaunes d'oeufs pour obtenir un mélange bien lisse. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et incroporer au mélange précédent. Verser dans une coupe, garder 4 ou 5 cuillères à soupe de mousse. Faire prendre au réfrigérateur.
Entretemps, mélanger certaines avec le riz soufflé, mélanger par ailleurs du riz soufflé avec la pâte de pistache et la crème, grossièrement pour renforcer ensuite l'effet "marécageux".
Disposer le riz soufflé chocolaté et pistaché sur le dessus de la mousse. Façonner la main en pâte d'amande, badigeonner les ongles de chocolat et servir !
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
En sillonnant les chemins pavés de crémeux-sucré de la culinosphère, depuis la bible
de Loukoum, spécialiste ès cheesecakes, jusqu'à certain very
easy yaourt façon cheesecake, j'ai atterri finalement chez Adèle et son cheesecake sans cuisson !
J'optais donc pour un mix de ces délicieuses recettes crémeuses et pas de pâte pour un cheesecake nu et sans cuisson ! Mais, nu c'est vite dit car il est réalisé à base d'un yaourt au litchee, parfumé à l'eau de rose et orné de gelée de grenade.
La grenade était le postulat de départ pour ce cheesecake, le litchee aussi, la rose s'est imposée naturellement renforcée dans mon idée initiale en voyant ceci !
Finalement, une texture délicieusement onctueuse, voluptueusement parfumée et nerveusement réveillée par l'acidulé des perles rouges...
Ingrédients (pour 4 personnes raisonnables...)
- 300 grammes de kiri
- 1 yaourt aux litchees (70 grammes)
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe d'eau de rose
- 5ml de jus de fruits rouges (mélange de baies)
- 1/2 grenade
- 1 cuillère à café d'agar-agar+1 belle pincée d'agar-agar
Préparation
Mélanger le yaourt, le battre avec le kiri, les jeunes d'oeuf, le sucre. Faire chauffer l'eau de rose avec la cuillère d'agar-agar durant deux minutes. Mélanger ce liquide tiédi avec la préparation fromagère. Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer. Verser dans des coupes et réserver au réfrigérateur.
Entretemps, récupérer les perles de grenade. Faire chauffer le jus de fruits rouges avec la pincée d'agar-agar mélanger avec la grenade et déposer sur le cheesecake quand celui-ci est "pris". Servir à température ambiante.
J'optais donc pour un mix de ces délicieuses recettes crémeuses et pas de pâte pour un cheesecake nu et sans cuisson ! Mais, nu c'est vite dit car il est réalisé à base d'un yaourt au litchee, parfumé à l'eau de rose et orné de gelée de grenade.
La grenade était le postulat de départ pour ce cheesecake, le litchee aussi, la rose s'est imposée naturellement renforcée dans mon idée initiale en voyant ceci !
Finalement, une texture délicieusement onctueuse, voluptueusement parfumée et nerveusement réveillée par l'acidulé des perles rouges...
Ingrédients (pour 4 personnes raisonnables...)
- 300 grammes de kiri
- 1 yaourt aux litchees (70 grammes)
- 50 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 3 cuillère à soupe d'eau de rose
- 5ml de jus de fruits rouges (mélange de baies)
- 1/2 grenade
- 1 cuillère à café d'agar-agar+1 belle pincée d'agar-agar
Préparation
Mélanger le yaourt, le battre avec le kiri, les jeunes d'oeuf, le sucre. Faire chauffer l'eau de rose avec la cuillère d'agar-agar durant deux minutes. Mélanger ce liquide tiédi avec la préparation fromagère. Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer. Verser dans des coupes et réserver au réfrigérateur.
Entretemps, récupérer les perles de grenade. Faire chauffer le jus de fruits rouges avec la pincée d'agar-agar mélanger avec la grenade et déposer sur le cheesecake quand celui-ci est "pris". Servir à température ambiante.
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
J'ai vu pas mal de tartare d'algues ces derniers temps sur la blogopshère, notamment ici et là... Et puis il y avait, d'autre part, une envie de tartare d'huître, je n'ai pas résisté à l'envie de marier les deux...
C'est frais et doublement iodé ! Il faut juste s'assurer que l'assaisonnement soit le plus sobre possible pour conserver à l'huître toute sa saveur originelle, à la fois puissante et délicate. Une vinaigrette trop présente tuerait cette note subtile et irrésistible (pour les amateurs de ce crustacé bien entendu).
Ingrédients (pour deux)
- 4 huîtres (fines de claire, ici)
- 1 demi échalote (environ une cuillère à café)
- 1 cuillère à soupe de jus citron
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de laitue de mer dessalée
- poivre
Préparation
Emincer l'échalote finement, mélanger avec l'huile et le jus de citron, poivrer légèrement et réserver.
Prélever la chair des huîtres et réserver deux coquilles pour la présentation. Couper chaque huître en 8 (environ !) et hacher grossièrement la laiture de mer, ajouter la vinaigrette et servir dans les coquilles d'huître.
par Tiuscha
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Recettes - Saveurs marines
Je cherchais une recette chouette de chouquette mais ne tombais que sur levure ajoutée, sauf chez Véro du blog Cuisine Métisse, qui a repris celle de son livre magique (celui
là, je sens que je vais l'acheter...) sur les petits choux. sa recette est très proche de celles utilisées pour des choux, profiteroles et religieuses que j'ai déjà pu tester, alors elle m'a
semblé la bonne ! Merci Véro, j'ai bien eu raison de te faire confiance, elle sont parfaites !
Et pour varier les plaisirs sucrés, j'ai ajouté des pépites de "nougatine" (en fait plus des miettes pralinées craquantes), trouvées en grandes surfaces. On pourrait aussi essayer avec des pépites de chocolat qui ne fondent pas (jamais achetées pour ma part, mais ce doit être bien pratique).
Ingrédients
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 grammes de beurre en dés
- 4 grammes de sel (1/2 cuillère à café d'après moi)
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 oeufs
- sucre perlé (les professionnels de tous les jours, comprenez le pâtissier du coin, dit "gros sucre")
Et pour varier les plaisirs sucrés, j'ai ajouté des pépites de "nougatine" (en fait plus des miettes pralinées craquantes), trouvées en grandes surfaces. On pourrait aussi essayer avec des pépites de chocolat qui ne fondent pas (jamais achetées pour ma part, mais ce doit être bien pratique).
Ingrédients
- 12,5 cl de lait
- 12,5 cl d'eau
- 125 grammes de beurre en dés
- 4 grammes de sel (1/2 cuillère à café d'après moi)
- 140 grammes de farine tamisée
- 4 oeufs
- sucre perlé (les professionnels de tous les jours, comprenez le pâtissier du coin, dit "gros sucre")
Préparation
Mettre l'eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole et porter à ébulition sur feu doux afin que le beurre ait le temps de bien fondre.
Hors du feu, ajouter la farine d'un seul coup, et bien mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Ajouter les opeufs à la pâte un par un, en mélangeant bien à chaque fois avant d'ajouter le suivant.
Au final, on doit obtenir une pâte bien homogène, lisse, collant à la spatule mais retombant au bout d'un moment (sur ce dernier point, cela ne m'est pas apparu évident mais sans doute n'ai-je
pas suffisamment travaillé la pâte...).
Déposer de petites boules de pâte (Véro conseille 4 cm de diamètre), un peu espacées. C'est mieux à la poche à douille mais à la cuillère ça fonctionne aussi !
Badigeonner de jaune d'oeuf (à suivre un billet, sur les diverses techniques de dorure...), parsemer de gros sucre (dit aussi sucre perlé) ou de pépites de nougatines et enfourner à 150°C,
chaleur tournante (à défaut, on peut sans doute essayer à 170/180°C en mode normal...). Compter une demi-heure, sans ouvrir le four !
Laisser tiédir sur une grille et se jeter dessus !
Les chouquettes aux pépites de nougatine sont délicieuses mais celles au sucre restent les préférées des enfants, qu'on se le dise !
par Tiuscha
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Recettes - Plaisirs sucrés
Riche en eau (90 %), peu énergétique (20 cal/100 g), la choucroute est très riche en vitamine C (elle aurait évité le scorbut à bon nombre de marins lors des grandes épopées maritimes), environ 20 mg/100 g (besoin quotidien de
l'adulte : 60 à 80 mg), mais aussi en vitamines B, K et carotène. Elle contient des fibres en abondance, bien plus digestes que celles du chou non fermenté grâce aux micro-organismes qui, lors de
la fermentation, synthétisent de nombreuses enzymes. Entamant la transformation des fibres, elles améliorent la tolérance par le tube digestif, d'où l'action bénéfique sur le transit intestinal.
Par ailleurs, l'acide lactique présent dans la choucroute agit comme un désinfectant naturel de l'intestin. Bref, un aliment complet et très sain pour passer l'hiver
sous les meilleurs auspices !
par Tiuscha
publié dans :
Nutrition et santé
