Il s'agit d'une recette découverte dans le vieux cahier de recettes de ma tante Jeanne. Je l'ai servie avec une crème anglaise parfumée à la cardamome qui accompagne merveilleusement les saveurs cacaotées...

Ingrédients de la marquise

- 250 g de chocolat
- 100 g de sucre
- 175 g de beurre
- 4 oeufs

Préparation

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laisser tiédir et ajouter le beurre, le sucre et les jaunes d'oeufs. Battre les blancs et neige ferme et incorporer rapidement. Couvrir un moule (à cake, à charlotte...) de papier sulfurisé, y verser la préparation et laisser prendre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Démouler et servir frais, accompagné de crème anglaise.

Ingrédients de la crème anglaise à la cardamome

 - 50 cl de lait
- 100 g de sucre
- 4 garines de cardamome
- 6 jaunes d'oeuf

Préparation

Faire bouillir le lait avec les graines de cardamome ouvertes ; à ébullition, couper et laisser infuser 10 minutes. Fouetter les jaunes avec le sucre et verser progressivement un tiers du lait et battre le mélange. Une mousse doit alors se former à la surface. Transvaser dans la casserole et cuire à feux doux, en continuant de mélanger à la spatule et surtout, sans laisser bouillir ! Dès que la mousse disparaît, contrôler la texture de la crème : lorsqu'elle nappe la cuillère, c'est prêt... Passer la crème dans une passoire fine et laisser refroidir.

NB : la crème anglaise peut se préparer à l'avance (24 voire 48 heures) sans perdre ses qualités gustatives. 

L'an dernier j'étais enceinte, cette année, j'allaite encore... Du coup le glögg est trop fort pour moi et les enfants ne peuvent en profiter. Alors, j'ai imaginé une version "solide", en réalité un gâteau au miel, aux épices et aux fruits secs...

Ingrédients

- 150 g de beurre
- 120 g de sucre brun 
- 180 g de miel de châtaignier liquide
- 200 g de farine 
- 1 pincée de sel et 1 pincée de bicarbonate
- 1/4 de sachet de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de cardamome en poudre
- 1/2 cuillère à café de clous de girofle en poudre
- 2 oeufs
- 150 grammes de raisins secs et d'amandes hachées*
*on peut aussi ajouter à volonté des figues sèches, des noix, des abricots secs...

Préparation

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).
Mettre le beurre, le sucre et le miel dans une casserole, ajouter une cuillère à soupe d'eau et laisser fondre à feu doux.


Mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure, les épices et les fruits secs. Ajouter le mélange au miel quand ce dernier est refroidi. Incorporer les oeufs, mélanger et verser dans un moule beurré.
Mettre au four environ 45 minutes.Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler. Accompagner de thé, de café ou pourquoi pas, de cidre...

Le solstice d'hiver est la nuit la plus longue de l'année. C'est à partir d'aujourd'hui, 21 décembre, que les jours se rallongent et que la lumière gagne sur l'obscurité... Fête du soleil, célébration du retour de la vie, avènement prochain du printemps... A cette occasion, on fait brûler la bûche de Yule (à défaut, des bougies feront un symbole tout à fait honorable !) et on sert même parfois le repas de Noël dans les pays nordiques. Ces festivités s'accompagnent de vin chaud aux épices et de fruits secs : c'est le glögg. Du vin rouge, de la cannelle, des clous de girofle, du sucre, auxquels on ajoute souvent un alcool plus fort comme de l'aquavit ou de la vodka. On chauffe, on laisse macérer, on verse sur des raisins secs et des amandes qui s'imprègneront des arômes et que l'on dégustera à la fin, après avoir bu le vin. Une sorte de sangria scandinave en fait...

C'est délicieux mais évidemment très alcoolisé aussi, alors j'en ai fait une version "dessert", sorte de gâteau de miel aux fruits secs... Venez voir la recette !

Il a eu 40 ans l'an dernier. Quoi, déjà !?!  On n'a pas vu le temps passer ! Pour moi, c'était il y a trente ans, à l'heure du goûter, en sortant de l'école. Parmi toutes les confiseries qu'on se mettait sous la dent, il y avait le petit ourson en guimauve. On aimait le mettre dans la bouche, tirer dessus pour faire craquer le chocolat au lait et laisser apparaître la blancheur moelleuse et fondante ; on le suçotait pour faire fondre le chocolat, puis on mordait dans la guimauve, ou alors on lui ôtait la tête, les pattes pour finir par gober le ventre rebondi de l'ours... Plus tard, il est revenu ponctuer ma vie d'étudiante, entre soirées "révisions" et "bonbons party".

Ce délicieux quarantenaire est tout à fait gaillard et nous réserve une nouvelle surprise : après l'ourson enrobé de chocolat blanc de ses 40 ans, il s'agit cette fois-ci d'une belle oursonne qui se cache dans une boîte collector. Petit ours est fou d'elle, et vous ? Prêts pour une nouvelle dégustation régressive ?

Depuis quelques années, on voit apparaître des foies gras de plus en plus farfelus, peu répondant à de véritables innovations.

Bizarre, vous avez dit bizarre ?

Lancés à l'occasion du dernier SIAL (Salon International de l'Alimentation) à l'automne 2006, et mis sur la marché cette fin d'année, des curiosités laissent dubitatives mes papilles pourtant habituées à des alliances de saveurs originales. Du foie gras aux litchis et à la vanille, du foie gras cuisiné dans une infusion de thé de Noël (parfumé à la cerise, la liqueur d'amande, au gingembre et aux pétales de fleurs), lardé de lamelles de gingembre confit, ou truffé d'une pâte d'agrumes (orange ou citron). Le "clou" de ces mélanges audacieux, un mariage terre-mer aux huîtres fumées et aux algues (on se pose la question, d'autant que la recette serait élaborée depuis 2004...) ! A noter aussi une étrange association avec la fraise proposée par la très respectable maison Fauchon au printemps dernier...

Le foie gras aime le cacao...

Des artisans chocolatiers tout à fait sérieux travaillent depuis plusieurs années des bonbons de chocolat enrobant une perle de foie gras fondant. C'est un mariage  savoureux, ps du tout contre-nature. Cet hiver, on pourra déguster également deux macarons signés Pierre Hermé construits autour de la gelée de foie gras, associée pour l’un à la figue, pour l’autre au chocolat.

Un autre macaron chez Lenôtre célèbre le mariage du foie gras et du pain d'épices. Le célèbre traiteur décline également cette recette sous forme de sucette. Une façon ludique et apéritive de savourer du foie gras en somme...

Parmi les profiteroles salées proposées par Fauchon, on pourra en savourer une fourée à la crème de foie gras de canard, au cacao et aux cèpes.

De véritables innovations, enfin

La marque Rougié lance une glace au foie gras. Au-delà de l'aspect purement gustatif, ce nouveau produit résulte d'une pure prouesse technologique, la difficulté résidant dans le fait d' "empêcher l'oxydation du foie pendant son malaxage à chaud, de l'incorporer progressivement malaxé dans le sirop salé puis de le refroidir rapidement avant le turbinage final qui donne au produit sa texture définitive", dixit le producteur.

Autre recette saluée au SIAL et récompensée par le premier prix de l'innovation, la "tatin de foie gras de canard" est le fruit d'une longue recherche poursuivie par une société du Lot, Valette. La préparation associe pâte brisée, pommes caramélisées et foie gras poêlé, et se consomme en entrée chaude.