Confiture d'abricots à la fève tonka

Recettes - bonheurs confituriers et condimentaires

La ronde des confitures a commencé et n'est pas prête de se terminer ! Tout a commencé avec les fruits rouges (fraises et cerises, recettes à venir), mais c'est les abricots dont il faut s'occuper vite car le mistral les fait tomber ! Pour changer des...

Lire la suite

Cakes rustiques aux abricots et à la lavande, compote d'abricots au curry

Recettes - Douceurs fruitées

Un reste de lait fermenté, des abricots à profusion, la lavande en pleine floraison ... L'envie d'un cake s'est naturellement fait sentir pour le goûter d'aujourd'hui ! La base de la recette provient de chez Cathy (de la marmite.. Une des pâpesses du...

Lire la suite

L'olive "tanche", joyau noir de Nyons

Terroir et gastronomie régionale

Symbole de la ville de Nyons, l'olivier en est aussi l'une des premières richesses agricoles et l'une des plus anciennes. Si le bassin méditerranéen et la Provence se targue de voir l'olivier prospérer depuis près de 8000 ans avant J.C., les Voconces...

Lire la suite

Détournement de taboulé : boulgour aux herbes à l'effilochée de lapin, citrons confits et courgettes

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

C'était parti pour une terrine de lapin en gelée à la sarriette et aux olives , ce sera chose faite mais par manque de temps, l'improvisation a donné un taboulé de boulgour aux herbes, à l'affilochée de lapin, citrons confits et courgettes crues ! La...

Lire la suite

Bouchées moelleuses de crevettes au lait de coco et à la coriandre

Recettes - Mise en bouche

Peut-être les avez-vous déjà vues ces bouchées moelleuses aux crevettes ? Ce sont presque les mêmes mais elles sont cette fois-ci parfumées au lait de coco et à la coriandre . C'est toujours aussi délicieux, fondant et cette petite touche exotique me...

Lire la suite

Papillotte de rougets aux olives noires de Nyons

Recettes - Saveurs marines

Le rouget est un poisson qui se cuisine volontiers à la provençale, avec les herbes qui sentent la garrigue, les légumes qui chantent comme les cigales, l'huile gorgée du soleil du Sud, et ...l es olives noires, celles de Nyons , à la robe sombre et brillante,...

Lire la suite

Lassi aux néfles du Japon parfumé Tonka

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Un lassi frais et léger, subtilement relevé d'épices douces, cela vous tente ? Aujourd'hui ce sera nèfle du Japon (je vous en causerai dans la semaine...) et fève Tonka ! La néfle étant très douce voire sans saveur, mais extrèmement hydratante, il lui...

Lire la suite

Soupe froide de carotte à la cardamome

Recettes - Entrées fraîcheur

Le soleil joue à cache-cache en ce moment mais les fins de journées étaient encore ces derniers jours plutôt chaudes, de quoi avoir envie de se désaltérer l'après-midi, comme le soir... Après un lassi de néfle à la fève tonka, le soir fut le temps d'une...

Lire la suite

L'escabèche selon Gilles Goujon, ou mini pavés de thon et leur escabèche à boire

Recettes - Saveurs marines

Connaissez-vous Gilles Goujon, ce virtuose qui officie en Languedoc, à Fontjoncouse (quelques kilomètres de Béziers), au coeur du pays cathare ? Le maître de l'Auberge du Vieux Puits est un talentueux chef qui allie avec brio la tradition et les produits...

Lire la suite

Escabèche

Jargon

Escabèche : n. f. XIXe siècle. D'escabécher, issu du provençal escabassa, "décapiter" (ou d'escabechar, verbe espagnol, les avis diffèrent mais la racine et la signification sont évidemment les même !). CUIS. Hors-d'œuvre froid à base de poisson mariné....

Lire la suite