recettes, gastronomie et vin, histoire et économie des produits et filières, terroirs et tradition culinaires, actualité et innovation alimentaire, chefs et lieux...
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En Aquitaine et au Pays basque , on trouve des spécialités proches du brocciu ou de la ricotta, il s'agit du breuil ou greuil (gruhl, en basque ; on trouve aussi la dénomination de zemerona), un caillé de brebis obtenu à partir du petit lait - lactoserum...
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Toujours dans la même cuisine étriquée et mal équipée, j'ai tenté de cuisiner des poivrons "corne de boeuf" farcis au greuil épicé , servi avec la même piperade simplifiée qu'ici. Le greuil (ou breuil) est un genre de "recuite" (ricotta) à base de petit...
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Hommage à la cuisine basque , ses fromages affinés, ses charcuteries divines, ses fruits et ses légumes, sans ommettre les sublimes produits de l'Océan ! Pour inaugurer cette série de cuisine basque, place à la piperade , cuisinée dès notre premier jour...
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Ce n'est pas le premier restaurant de ces vacances en pays basque mais il y a une corrélation directe avec le plat présenté ce matin, de grosse langoustine, risotto à la menthe glaciale et au citron vert. Car il ressemble à l'un des mets dégustés à Biarritz,...
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Cette recette date d'il y a une quinzaine de jours, restée dans un tiroir virtuel le temps de nos congés au P ays Basque , d'où nous sommes hélas déjà rentrés. Le hasard a voulu que je déguste une recette assez proche dégustée chez Andrée Rosier, femme...
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Cuisine légère et goûteuse, rapide, les papillotes ont un seul défaut : l'énergie qu'elles réclament et la chaleur qu'elles engendrent, ce qui en plein été, devient chaque jour plus pénible... Mais quelle saveur quand cette papillote est 100% naturelle...
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Ce genre de préparation, un peu confite, très fraîche, colorée, gourmande, c'est bien la cuisine de vacances pour moi, pressé de feta et poivron confit qui peut se détourner par brousse/tomate confite, avec des herbes, des épices, des olives etc... selon...
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C'est le temps des amandes fraîches (voyez plutôt la finale du concours de Vaudieu-clic, 2 recettes sur 3 en comportaient !, profitons-en, la saison est courte. A défaut, vous pouver aussi plonger des mandes non mondées dans l'eau frémissante quelques...
Lire la suiteAprès Camaret et Chateauneuf, ou encore Vaison La Romaine, Orange a aussi son marché de producteurs qui se déroulera les mardi soir des mois d'été (jusqu'à fin septembre), de 17h00 à 20h00 , comme pour celui de Camaret (clic), en partenariat avec le réseau...
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Comme l'Espagne est le pays des "tapas", le pays basque se distingue par ses "pintxos", deux dénominations pour désigner un mets identique et un même art de vivre : une nourriture que l'on pique, que l'on prend avec les doigts, que l'on suce, que l'on...
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