Duo de cochon grillé et laqué jus de pomme/gelée de piment d'Espelette

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Pour un repas au cochon , je souhaitais cuisiner le porc du Ventoux ( que mon boucher propose depuis peu . Le principe était d'essayer de le marier au cidre Basajaun du domaine Bordatto , dont je vous avais parlé ici . Du coup, j'ai préparé une marinade...

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Guimauve de Noël : huile d'olive, pamplemousse, chocolat blanc

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Après les premières guimauves de Noël , au safran, coeur de pâte de coing, chocolat blanc , voici donc celles qui sont inspirée du même trio d'ingrédients que ces truffes blanches : des guimauves à l'huile d'olive et au pamplemousse (et pamplemousse confit...

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Un dîner au Champagne ?

Vin et autres boissons

Par Tiuscha

Voici quelques pistes (à affiner selon le Champagne de votre choix, avec avis du vigneron) qui peuvent orienter votre choix d' un dîner tout au Champagne pour un repas tout en légèreté et un peu sophistiqué... Avec un Champagne Brut Nature , tendu, sans...

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Poulpe, châtaignes confites, bouillon citronnelle-curcuma

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

C'es t la saison du poulpe (et autres bestioles à tentatcules !), lors d'un périple aux Halles d'Avignon ( où j'avais trouvé de délicieux navets du Pardailhan ), j'ai déniché un gros poulpe de roche de Méditerrannée. Quelle différence avec le poulpe commun,...

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Au pays des santons...

Usages et traditions

Par Tiuscha

Je vous invite à une promenade au Salon des Santonniers qui s'est tenu la semaine dernière à Caderousse (Vaucluse), au milieu des miniatures ou grands formats illustrant de vieux métiers, ceux qui évoquent l'univers fermier, celui des pêcheurs, et autres...

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Pour qui "Pains d'épices" ? Et des macarons Charaix pour vous !

Zoom

Par Tiuscha

Après tirage au sort par une main innocente (celle de Miss L), le livre Pains d'Epices que je vous ai présenté en début de semaine , a été gagné par Coco la Cairotte (désignée par Coco1 sur le papier, car il y avait une seconde "Coco" en lice...). le...

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Le navet du Pardailhan

Potager et verger

Par Tiuscha

Le navet du Pardailhan (on dit "du" et non "de") est cultivé en Languedoc-Roussillon sur le plateau du Parc Régional du Haut Languedoc , autour de la commune de Pardailhan. Un pharmacien de Saint-Chinian le met en conserve et offre au navet du Pardailhan...

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Crème prise de girolle et navets du Pardailhan confits

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

En balade avec la Cocotte (et son oisillon dans le nichoir) aux Halles d'Avignon , nous sommes tombées en arrêt (elle a l'oeil !) devant des navets du Pardailhan (et non de ; le navet ne porte pas tout-à-fait le nom d'un chevalier ce que j'ai longtemps...

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Entre vigne et garrigue, chez Serge Chenet (Gard)

Gîte et couvert

Par Tiuscha

Serge Chenet a longtemps été aux commandes du Prieuré à Villeneuve les Avignon. Maître Cuisinier de France et Maître Ouvrier de France 1993 (MOF), il est aujourd'hui chef de cuisine et propriétaire d'un établissement dans le Gard à Pujaut, un mas transformé...

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Bouillon d'huîtres au ras-el-hanout, inspiré d'Olivier Roellinger

Recettes - Entrées chaleur

Par Tiuscha

L'inspiration, même très éloignée, vient de chez Olivier Roellinger , en particulier cette recette, qui le rapproche d'un autre grand voyageur des papilles, William Ledeuil ...Il s'agit d'un bouillon très léger, iodé et infiniment digeste. Un bouillon...

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