Escapade en Auvergne : des cuisiniers... (III)

Hommes et femmes de goût

Par Tiuscha

Lors de notre escapade organisée par les Fromages AOP d'Auvergne autour de la fourme d'Ambert , nous avons rencontré de nombreux cuisiniers, des Toques d'Auvergne (ou pas), des chefs étoilés, des "jeunes retraités-actifs", des professeurs de cuisine,...

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Asperge blanche panée, oeuf poché, asperge verte, roquette

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Les asperges sont désormais bien présentes sur les étals (mais pas encore celui de mon magasin bio) ; mais ce sont des asperges de pays, produites localement. Ce sont les premières dégustées cette année et nous nous sommes régalées ! Peu de temps mais...

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Sablés noisette-citron, tout simples...

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

La semaine est dense mais la boîte à biscuit était vide, il était urgent de la remplir ! Je l'ai fait avec des sablés tout simples à la double saveur de citron et noisette. .. Parfait pour tea-time, le goûter des filles ou le petit déjeuner de leur père...

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Tartelette fine au champignon cuit & cru, roquette

Recettes - Entrées chaleur

Par Tiuscha

Aujourd'hui, je fais tout simple car la semaine redémarre sur les chapeaux de roue ! Une tartelette fine au champignon cuit et cru, avec de la roquette bien fraîche ! Le champignon de couche (ici de Paris) gagne à être cuisiné mais aussi à être dégusté...

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Escapade en Auvergne : les vins de Côtes d'Auvergne (II)

Vin et autres boissons

Par Tiuscha

Après le reportage sur la fabrication de la fourme d'Ambert, partons à la découverte des Côtes d'Auvergne , AOC officielle depuis novembre 2010, sous l'égide d'une charmante porte-parole du groupement professionnel ... Au menu, une découverte géologique...

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Daube de poulpe "méditerranéenne"

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

J'aime les céphalopodes de "tout poil" que l'on peut cuisiner à la plancha ou en salade, marinés ou sautés à l'huile ou dans un riz cuisiné. En été, c'est délicieux mais en hiver, rien de meilleur qu'une daube de poulpe , tendre à souhait, lentement mijoté,...

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Escapade en Auvergne : la fourme d'Ambert (I)

Savoir faire

Par Tiuscha

La fourme d'Ambert , vous connaissez cette pâte persillée de forme cylindrique et que l'on tranche en part circulaire ; elle offre une pâte fondante et une saveur de penicilium plus douce que les autres "pâtes persillées" comme le Bleu d'Auvergne ou le...

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Escapade en Auvergne, fourme d'Ambert, vins et rencontres !

Qu'en dira-t-on ou la vie de la blogosphère

Par Tiuscha

Me voici de retour après deux jours et demi d'absence, une escapade en Auvergne, riche en découvertes ! Entre Clermont-Ferrand et Chamalières, où se trouve le lycée hôtelier, et un peu plus au sud vers Ambert, nous avons sillonné un peu des collines vallonées...

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Limande sole roulée orange/sésame, risotto à l'orange sanguine

Recettes - Saveurs marines

Par Tiuscha

Voici la suite du repas autour du Riesling 2001, cuvée Frédéric Emile de Trimbach . Après le taboulé de chou-fleur au saumon fumé et le tartare de gambas à la mangue verte , le plat était de la limande-sole roulée, risotto vanillé à l'orange sanguine,...

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Tartare de gambas à la mangue verte

Recettes - Mise en bouche

Par Tiuscha

Avant le taboulé de chou-fleur au saumon fumé , il y a eu ce tartare de gambas à la mangue verte. Accord un peu moins réussi que le précédent avec le Riesling 2001 Cuvée Frédéric Emile de Trimbach, mais pas mal quand même. En revanche, lui a beaucoup...

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