Risotto Vialone Nano vodka, citron jaune et wasabi, lié à la burrata

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Le Vialone Nano est un peu la rolls du risotto, vanté il y a longtemps par Estérelle . C'est un petit grain (nano signifie bien sûr "nain"), "superfino", réputé un des meilleurs riz à risotto pour sa légèreté en bouche, devant le Carnaroli que j'utilise...

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Les salades d'herbes du Moyen-Orient

Ailleurs

Par Tiuscha

Les herbes sont des ingrédients majeurs dans la cuisine du Levant , qui compte le célèbre tabbouleh, mais pas que. Pour en savoir davantage sur les salades d'herbes du Moyen-Orient , c'est sur Fureur des Vivres que ça se passe !

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Jarret de veau confit au ras-el-hanout, purée de petits pois, fèves

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Une recette voyageuse aujourd'hui, non loin de ce que peut proposer l'un de mes chefs chouchous, Eric Sapet. En tout cas une recette dans son style. C'est la première fois que je cuisine le jarret de veau ainsi, confit à la façon de l'épaule d'agneau...

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Cuisine vintage, look sixties et éclair "Fraisy-Vichy"

Inclassable

Par Tiuscha

Quelques jours avant la clôture, je suis tombée sur un concours de cuisine "vintage" organisé dans le cadre du Marché de la Mode Vintage de Lyon les 11 et 12 juin 2011. J'ai trouvé le concept vraiment rigolo car le plat devait être un hommage à un style,...

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Eguzki Biperra, cocktail abricot-piquillos au piment d'Espelette

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

J'avais associé l'été dernier abricots et péquillos autour du greuil , un fromage frais basque ( en fait du caillé de brebis ). J'ai récidivé dans une version à boire, bien relevée, mais sans le fromage ! J'ai associé nectar d'abricot et pimientos del...

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Une torréfaction à découvrir dans le nord Vaucluse : Torref'in

Savoir faire

Par Tiuscha

Située à deux pas du centre-ville du "vieux" Bollène, au nord du Vaucluse, Torref'in est une torréfacttion installée depuis une vingtaine d'années. Sa créatrice, Marlène Truchet , est une jeune femme passionnée, dynamique et amoureuse de ce grain vert...

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Tarte fine rhubarbe/angélique, "chantilly" de chèvre

Recettes - Douceurs fruitées

Par Tiuscha

Le duo rhubarbe-angélique est un mariage que j'aime beaucoup, je l'avais notamment adoré dans ce cake addictif ( et je ne suis pas la seule !) ; quand j'ai enfin pu trouver de la rhubarbe (denrée rare en provence, la rhubarbe appréciant une certaine humidité...

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Risotto thym & sarriette au banon frais, anchois frais, asperge verte

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

Vous connaissez le banon , au moins de réputation, ce fromage de chèvre affiné dans sa feuille de châtaignier ? On en voit un joli, ici , et je l'avais cuisiné en épaule roulée d'agneau, là . J'ai testé le banon frais il y a peu, il m'a rappelé la texture...

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Guimauves à la moutarde aromatisée Amora

Recettes - Mise en bouche

Par Tiuscha

Depuis que j'ai goûté le sublime macaron à la moutarde de Jean Chauvel ( voir mon dîner aux Magnolias ), je suis convaincue d' l'utilisation de la moutarde version sucrée, en confiserie apéritive par exemple. Du coup, rine de plus évident pour moi que...

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Evenements vino-gourmands entre Vaucluse et Gard

Fêtes et événements

Par Tiuscha

Premier atelier dans le cadre du club oenophile Côte-du-Rhône de l'interprofesson , ce jeudi à Sarrians au domaine les Ondines , autour d'accords Vacqueyras-fraises , le domaine étant aussi producteur de fraises, avec une particularité : ils ne pratiquent...

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