Thit kho : Porc au caramel à la vietnamienne pour le Têt

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

C'est le nouvel An ce soir en Asie et le passage à l'année du cheval, je vous ai proposé hier différentes recettes . Je pensais faire un bo bun mais ce sera un thit kho, du porc au caramel à la vietnamienne pour le Têt , nouvel an vietnamien. Le porc...

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Nouvel an chinois, que cuisinerez-vous ?

Zoom

Par Tiuscha

Année du Cheval , sans lasagnes : c'est demain le nouvel an chinois , que cuisinerez-vous ? Une fondue chinoise ? Des jiǎozis ? Une joue de boeuf à la Hong Shao ? Des ha kao ? Des bahn bao , brioches vapeur au porc ? ou leur version sucrée, nai huang...

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Radis noir mariné à la coriandre

Recettes - Mise en bouche

Par Tiuscha

Le radis noir est parfois très piquant en bouche mais il est excellent, détoxifiant, dépuratif, tonifiant, vitaminé ! Et pour atténuer sa force rien de tel qu'une douce marinade à base de mirin et de vinaigre de riz ... Le radis noir mariné est ici subtilement...

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Biscuits noisette glacés au chocolat

Recettes - Plaisirs sucrés

Par Tiuscha

Cela fait longtemps maintenant que ces biscuits à la noisette glacés chocolat devraient être sur le blog. La première fois qu'ils ont été réalisés, c'était pour remplir le " teacher bag " à la fin de l'année scolaire ! Celui-ci comportait sablé breton...

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Salade épicée de pois chiches et roquette

Recettes - Entrées fraîcheur

Par Tiuscha

Le pois chiche est un ingrédient qui revient régulièrement sur ce blog, pour ces qualités nutritionnelles et les accords multiples dans la cuisine méridionale et orientale, voire indienne... J'achète des petites variétés encore cultivées dans la région,...

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Cime di rapa

Ailleurs

Par Tiuscha

Les cime di rapa sont littéralement des "pousses de navet", ce légume est un crucifère ou brassicacée, de la même famille que le navet et le chou, certains le disent ancêtre du brocolis auquel il ressemble avec ses sommités fleuries et dont il a une saveur...

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Orecchiette et cime di rapa "parmigiana", à ma façon

Recettes - Gourmandises végétales et céréalières

Par Tiuscha

La cime di rapa de Mario est arrivée au Jas bio , profitions-en la saison ne sera pas longue, surtout s'il se met à geler ! Ce joli légume commence même à fleurir, ce qui le rend encore plus esthétique mais les avis divergent quant à savoir si les fleurs...

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Magret de canard séché comme le boeuf "biltong"

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Je prépare souvent le magret de canard séché (avec une prédilection pour l'assaisonnement au piment d'Espelette ), parfois le porc séché façon lomo (même technique, au pimenton) , et même le thon séché façon battili , mais je n'ai pas encore testé le...

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Messe des Truffes de Richerenches

Usages et traditions

Par Tiuscha

Chaque année pour la Saint Antoine , Saint Patron des trufficulteurs (troisième dimanche de Janvier) est célèbrée la "Messe des Truffes" à Richerenches . La messe des truffes existe depuis les années 1950 ; elle est célébrée en présence de la Confrérie...

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Boudin noir-pomme de terre comme un entremets pâtissier, d'après Pierre Augé

Recettes - Délices ovo-carnés

Par Tiuscha

Pierre Augé , chef à Béziers au restaurant La Maison de Petit Pierre est l'un des deux finalistes de la première édition de Top Chef ; il revient d'ailleurs, ainsi que plusieurs candidats d'autres saisons, dans le nouveau Top Chef qui démarre ce soir....

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