20 mai 2007
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Calamar/chorizo, c'est un mariage que j'aime beaucoup ! Mais, il faut un chorizo qui ait du goût et le nôtre, pour être d'excellent qualité du point de vue de la chair, s'est avéré un peu trop fade pour "nourrir" véritablement ce calamar farci... Mon parti pris a été de ne pas farcir avec les tentacules et les ailerons que j'ai conservé à dessein pour une petite salade froide de calamars sautés à l'ail et au citron (pas de photo), il faut juste poêler ces morceaux coupés fins à feu vif quelques secondes, le temps de les saisir avec l'ail, laisser refroidir, ajouter un filet de citron, saler, poivrer et mettre au frais ! Mais revenons à nos calamars farcis...
Ingrédients
- 2 encornets "rouges" (voir chez Patrick, il a un econnaissance encyclopédique des produits de la mer !)
- 3 gousses d'ail
- 4 à 5 rondelles de chorizo
- 100 grammes de chair à saucisse
- 30 grammes de pain imbibé de lait
- crème liquide
- 1 oeuf
- persil et thym (au goût)
- huile d'olive
- vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation
Préparer les encornets : séparer les corps des têtes, les vider et les nettoyer, réserver les tentacules et les ailerons (pour la petite salade...). Préparer la farce : faire revenir les gousses d'ail, ajouter la chair à saucisse et cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Battre l'oeuf, ajouter le pain ramolli, les herbes ciselées, l'ail et la chair à saucisse refroidis, deux tranches de chorizo hachés finement, mélanger la farce, saler légèrement, poivrer et remplir les encornets de ce mélange sans trop tasser (risque d'explosion !). Refermer avec des pics en bois. Faire revenir les encornets, ajouter un peu de vin blanc et faire cuire à feu très doux durant 30/40 minutes en les retournant régulièrement.
Faire frire une gousse d'ail avec deux ou trois tranches de chorizo. Mixer avec un peu de crème liquide pour une sauce onctueuse. Tenir au chaud. Servir les calamars arrosés de cette sauce avec du riz, par exemple...
Ingrédients
- 2 encornets "rouges" (voir chez Patrick, il a un econnaissance encyclopédique des produits de la mer !)
- 3 gousses d'ail
- 4 à 5 rondelles de chorizo
- 100 grammes de chair à saucisse
- 30 grammes de pain imbibé de lait
- crème liquide
- 1 oeuf
- persil et thym (au goût)
- huile d'olive
- vin blanc sec
- sel, poivre
Préparation
Préparer les encornets : séparer les corps des têtes, les vider et les nettoyer, réserver les tentacules et les ailerons (pour la petite salade...). Préparer la farce : faire revenir les gousses d'ail, ajouter la chair à saucisse et cuire quelques minutes puis laisser refroidir. Battre l'oeuf, ajouter le pain ramolli, les herbes ciselées, l'ail et la chair à saucisse refroidis, deux tranches de chorizo hachés finement, mélanger la farce, saler légèrement, poivrer et remplir les encornets de ce mélange sans trop tasser (risque d'explosion !). Refermer avec des pics en bois. Faire revenir les encornets, ajouter un peu de vin blanc et faire cuire à feu très doux durant 30/40 minutes en les retournant régulièrement.
Faire frire une gousse d'ail avec deux ou trois tranches de chorizo. Mixer avec un peu de crème liquide pour une sauce onctueuse. Tenir au chaud. Servir les calamars arrosés de cette sauce avec du riz, par exemple...
