Escabèche

Escabèche : n. f. XIXe siècle. D'escabécher, issu du provençal escabassa, "décapiter" (ou d'escabechar, verbe espagnol, les avis diffèrent mais la racine et la signification sont évidemment les même !).
CUIS. Hors-d'œuvre froid à base de poisson mariné. Loc. En escabèche, à l'escabèche, se dit de poissons étêtés, de moules, préparés avec de l'huile d'olive, des aromates...

L'escabèche est donc une marinade froide relevée destinée à conserver les petits poissons (sardines, maquereaux, moules...). Un apprêt qui nous viens donc d'Espagne où l'on prépare aussi la volaille et le gibier à plume (notamment la perdrix) à l'escabèche !

Comments

[Tiuscha]

La perdrix à l'escabèche ça m'intéresse !

[hélène]

Je prépare souvent  les sardines et les maquereaux à l'escabèche. Un grand moment de plaisir.

[Annie]

Une recette bien originale !

[maloud]

`La perdrix à l'escabèche c'est aussi une spécialité portugaise du NW. Si tu veux, je t'enverrai la recette.

[christine (hummm)]

ho des moules à l'escabèche, et voilà tu m'as donné envie là !!!