28 mai 2007
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Escabèche : n. f. XIXe siècle. D'escabécher, issu du provençal escabassa, "décapiter" (ou d'escabechar, verbe espagnol, les avis diffèrent mais la racine et la signification sont évidemment les même !).
CUIS. Hors-d'œuvre froid à base de poisson mariné. Loc. En escabèche, à l'escabèche, se dit de poissons étêtés, de moules, préparés avec de l'huile d'olive, des aromates...
L'escabèche est donc une marinade froide relevée destinée à conserver les petits poissons (sardines, maquereaux, moules...). Un apprêt qui nous viens donc d'Espagne où l'on prépare aussi la volaille et le gibier à plume (notamment la perdrix) à l'escabèche !
CUIS. Hors-d'œuvre froid à base de poisson mariné. Loc. En escabèche, à l'escabèche, se dit de poissons étêtés, de moules, préparés avec de l'huile d'olive, des aromates...
L'escabèche est donc une marinade froide relevée destinée à conserver les petits poissons (sardines, maquereaux, moules...). Un apprêt qui nous viens donc d'Espagne où l'on prépare aussi la volaille et le gibier à plume (notamment la perdrix) à l'escabèche !
