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2 juin 2007 6 02 /06 /juin /2007 06:48
La voici, la "terrine" qui avait donné naissance à un faux taboulé ! Un plat de viande ou une entrée fraîche qui s'imposera encore davantage au fur et à mesure que le soleil daignera montrer le bout de ses rayons !
Le lapin est cuit dans un bouillon aromatique, effiloché et moulé avec sa gelée de cuisson, des herbes et ce que vous voudrez pour le parfumer... Ici le lapin en gelée prend la saveur de la sarriette, de l'origan et de l'olive noire pour une harmonie toute provençale !
Accompagner d'un coulis de poivron et tomate, pour colorer cette terrine un peu terne et décorer d'olives noires.

lapingeleesarrietteolivenoire1.jpg
Ingrédients
- un lapin
- 2 gousses d'ail
- 1 carotte
- 1 oignon
- un petit verre de cognac
- 2 ou 3 feuilles de laurier
- une branche de thym et une autre de romarin
- une vingtaine d'olives noires
- 2 cuillères à soupe d'origan frais
- 2
cuillères à soupe de sarriette fraîche
- huile d'olive
- sel, poivre

lapingeleesarrietteolivenoire.jpg
pour le coulis

- 1 petit poivron rouge
- 1 grosse tomate
- 1 cuillère à soupe de sarriette
- 1/2 gousse d'ail (ici nouveau)

Préparation
Couper le lapin au niveau des jointures. Faire revenir l'oignon et l'ail émincés, faire dorer les morceaux de lapin salés et poivrés, ajouter le laurier, le thym, le romarin et la carotte coupée en rondelles. Couvrir de bouillon (de volaille, de légume) arroser de cognac et faire cuire à feu doux et à couvert 3 heures.
Laisser refroidir et effilocher le lapin. Passer le jus de cuisson et le faire réduire du tiers environ. Dans une terrine (j'ai pragmatiquement utilisé une boîte hermétique...), couler un peu de jus de cuisson, alterner lapin effiloché, olives noires et herbes, couvrir du jus, juste ce qu'il faut pour que le la pin soit bien emprisonné dans sa gelée. Placer au réfrigérateur une heure.
Mixer le poivron et la tomate, pelés et épépinés, avec l'ail et la sarriette. Réserver au frais.
Démouler la terrine et accompagner le lapin en gelée du coulis au poivron.

lapingeleesarrietteolivenoire2.jpg

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commentaires

fabienne 03/06/2007 14:49

oh la la! là je craque! tout simplement géniale cette recette!

babali 03/06/2007 09:42

Très jolie, je note cette idée

Cathy 02/06/2007 22:25

Très classe cette recette, je ne pense pas assez à faire des viandes en gelée, c'est parfait pour l'été !

c鬩ne 02/06/2007 21:36

Très classe ce lapin ! ça te dirait de venir dans la région de AIx pour le pique nique ?

mamina 02/06/2007 13:34

L'éffilochée de lapin en gelée, j'adore...

nuage de lait 02/06/2007 12:11

Su-per !!! cette recette

kashyle 02/06/2007 11:51

miam du lapin!!!! je note ta recette

Article ? Recette ?