Pas aisé cette édition n°11 de Blog appétit pour marier la viande de boeuf de Salers et le fromage issue du lait produit par la même race bovine...
Partie de l'idée du hambourgeois (bien nommé à la française, n'oublions pas que c'est une spécialité qui puisent ses origines en Europe...) pour décliner la viande de Salers et le fromage de Salers en divers "sandwiches"...
Mais persuadée que le "rendu" était vendredi, je m'étais programmé cette 11ème édition de Blog Appétit pour jeudi soir, pour être au calme. Je savais déjà ce que je voulais faire mais je ne disposais pas de toute la matière première nécessaire. Avec les moyens du bord et l'imperfection d'une recette réalisée à la va-vite (quelques heures tout de même !), voici la recette dont l'intitulé est donc : mini hambourgeois de boeuf de Salers au fromage de Salers et sandwich croustillant aux deux Salers. La noix est l'autre ingrédient clé de ce trio et le jambon d'Auvergne y fait une percée remarquable !
Le mini "hambourgeois" de boeuf Salers au fromage de Salers et aux chips de champignons
Ingrédients
pour la pâte à pain (recette inspirés de diverses trouvées sur vos blogs, notamment Gaelle et Sandra...)
- 280 grammes de farine
- 1 oeuf
- 6 cl d'eau
- 10 cl de lait
- 12 grammes de levure boulangère fraîche
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 noix concassées pour le décor des "pains à hamburger"
pour la garniture
- 1/2 oignon
- 1 feuille de salade
- moutarde de Dijon
- 1 gros champignon de couche
- 40 grammes de boeuf haché de Salers par personne
- 1 tranche de jambon de pays d'Auvergne
- huile d'olive
- piment d'Espelette
- sel, poivre
servi à part, le ketchup maison aux poivrons rouges
- 1 poivron rouge (200 grammes)
- 1/2 oignon
- 1/2 pomme (25 grammes)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- un clou de girofle
- une pincée de coriandre moulue
- une pincée de poivre rouge concassé
- 150 ml d'eau
- 60 ml de vinaigre de vin rouge
- 20 grammes de sucre
- une cuillère à café de sirop d'érable
- une petite cuillère à café de sel
- pincée de piment d'Espelette
servie à part, la sauce au fromage de Salers et aux noix
- 100 grammes de Salers
- 200 ml de crème fraîche liquide
- 2 noix concassées
Préparation
Préparer les petits pains. Mélanger l'eau et le lait, émietter la levure et mélanger. Ajouter l'oeuf battu, le sucre ingrédients de la pâte à pain et laisser reposer sous un linge une heure et demi. Former les boules (5/6 cm) et couvrir durant encore une heure. Humidifier les boules et y faire adhérer les miettes de noix. Enfourner à 200°C environ 10 minutes.
Faire sécher le champignon saupoudré de sel au four à 100°C environ 2 heures/2 heures et demi.
Pour le ketchup aux poivrons rouges, mettre les poivrons sous le grill, enlever la peau et les épépiner. Mixer avec l'oignon et une demi pomme. Cuire avec l'eau, les épices et les herbes une demi-heure. Ôter les herbes et le clou de girofle, ajouter le sucre, le vinaigre, le sirop d'érable, le sel et laisser compoter 2 heures. Ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Faire fondre le fromage dans la crème fraîche, réserver (au moment du service, on fait réchauffer avec un peu de crème et on ajoute les noix concassées au dernier moment).
Faire frire à la poêle ou croustiller au four (le cas ici) la tranche de jambon d'Auvergne découpée au format des mini hamburgers. Faire frire l'oignon coupé en lamelle, en le gardant croquant.
Cuire la viande (aller-retour) dans l'huile d'olive, saler, poivrer, saupoudrer d'une pincée de piment d'Espelette. Dresser le hambourgeois, pain, moutarde fine, oignons, viande, jambon et terminer par les chips de champignons. Réserver au chaud.
Sandwich croustillant de Salers et Salers
Ingrédients
- 2 fines tranches de fromage de Salers (environ 10cmx8cm) par personne
- 60 grammes de boeuf haché de Salers par personne (cela aurait du être du filet mais les circonstances font double boeuf haché, tant pis...)
- 2 noix
- 1/2 oignon
- sucre roux
- vinaigre balsamique
- huile d'olive
- sel, poivre
Préparation
Confectionner deux tuiles de fromage de Salers en déposant les deux tranches de fromage, "poudrées de noix concassée" sur papier sulfurisé dans le four à 200°C. Faire caraméliser les oignons avec le sucre roux et un trait de vinaigre balsamique.
Poêler la viande très rapidement dans l'huile, placer entre les tuiles avec la compotée d'oignons.
Servir les deux "sandwiches" bien chauds. Et déguster avec un verre de vin rouge, pas du Coca-Cola !
Verdict ? Pour le mini hambourgeois, du croquant apporté par la noix, le jambon, les chips de champignons, et de l'onctuosité, celle de la crème de Salers aux noix, que l'on mangerait à la petite cuillère tellement c'est bon (d'ailleurs, c'est comme ça que c'est servi !). Ne pas mélanger ketchup et fromage le premier tue le second... ou alors très petite quantité sur le premier, avec beaucoup de fromage ! Mais que serait un "hamburger" sans ketchup, je vous le demande ? Celui là n'a bien entendu rien de comparable avec l'industriel dont on ne citera pas la marque... Ce ketchup de poivron (clin d'oeil à Lavande) apporte sa note de fraîcheur et de couleur !
La viande garde tout son goût et n'est absolument pas dénaturée dans ce combat des papilles, car elle est cuite rapidement (pas trop cuite par pitié) et que le steack de viande hachée est épais.
Plus classique, le sandwich croustillant est très...croustillant ! Les tuiles sont craquantes, doublement (encore les noix !) et fondantes à la fois. Les oignons caramélisés apportent une petie note sucrée agréable qui enrobe la viande. Les deux versions sont, chacune à sa façon, délicieuses, donc.
