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27 juin 2007 3 27 /06 /juin /2007 05:20
collagereligieuses-copie-1.jpg
C'est sur le joli blog de Croc en bouche que la religieuse est à l'honneur pour cette 20ème édition du KKVKV... Sucrée, salée, elle se travestit au gré de nos fantaisies. Sur le fil, voici ma participation toute symbolique et peut-être hors sujet, comme on dit dans les concours, puisqu'il s'agit de religieuses glacées, normal on est en été (en doutez-vous ?). Elle se prennent donc pour des profiteroles ! Le petit chou comme le gros sont fourrés de glace et couverts de glaçage ad hoc.

religieuseglacemielorange2.jpg

Deux versions pour le fun : glace au miel, coulis orange, et glace truffe (tuber melanosporum), glaçage chocolat. La pâte utilisée est la même pour les deux bien sûr, c'est la recette de Pierre Hermé  issue de son Larousse des desserts, mais ces conseils ont leur limite. Il  faut entrouvrir la porte du four 7 minutes après le début de la cuisson mais plusieurs tentatives ont échouées. Porte du four entrouverte=choux raplaplats ! Si Monsieur Pierre Hermé passe par ici (d'accord, c'est peu probable), j'aimerais qu'il m'explique !
religieuseglacetruffechocolat.jpg

Pour la pâte à choux

Ingrédients
- 10 cl de lait
- 8 cl d'eau
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 75 grammes de beurre
- 100 grammes de farine
- 3 oeufs

religieuseglacemielorange4.jpg
Préparation
Porter à ébullition le lait, l'eau, le sel, le sucre et le beurre. Verser la farine en une seule fois, bien mélanger et remettre sur le feu. Dès que la pâte se décolle de la casserole, laisser dessécher encore 2-3 minutes. Mttre la pâte dans un saladier et casser les oeufs, en les ajoutant
un par un. Bien attendre que chaque oeuf soit incorporé avant d'ajouter le suivant. Mélanger bien jusqu'au "ruban". Former les boules de pâte à la poche à douille ou à la cuillère (le cas pour moi). Enfourner à 190°C durant 25 minutes pour la base des religieuses, puis lors d'une seconde fournée, 18 minutes pour les petits choux.

religieuseglacemielorange.jpg

Religieuse-profiterole glace au miel/glaçage orange

Ingrédients
pour la crème glacée au miel
-
6 jaunes d'oeufs
- 200 grammes de miel
- 50 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
glaçage orange (pour deux religieuses)
- jus d'une demi orange
- 2 cuillères à soupe de sucre glace


religieuseglacemielorange3.jpg
Préparation
Cuire comme une crème anglaise les 6 jaunes d'oeufs et le miel avec le lait bouillant. Laisser refroidir, mélanger avec la crème et turbiner.
Faire chauffer le mélange
sucre glace/jus d'orange et laisser épaissir.
Dresser : fourrer les choux de crème glacée et couvrir la base de la réligieuse de glaçage orange. Coller le "chapeau" de la religieuse et verser du glaçage su r ce dernier. Servir aussitôt ! N'oubliez pas que c'est de la glace...


religieuseglacetruffechocolat2.jpg
Religieuse-profiterole glace à la truffe/glaçage chocolat

Ingrédients
pour la crème glacée parfumée à la truffe
- 6 jaunes d'oeuf
- 100 grammes de sucre
- 50 cl de lait
- une quinzaine de gouttes d'extrait naturel de truffe
- 25 cl de crème fraîche liquide
pour le glaçage chocolat
- 20 grammes de chocolat
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre glace

religieuseglacetruffechocolat3.jpg
Préparation
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre. Mélanger avec le lait bouillant,
ajouter l'arôme de truffe selon son goût et cuire la crème anglaise. Ajouter la crème et turbiner.
Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat avec le lait, ajouter le sucre glace et laisser refroidir.
Pour le dressage procéder comme précédemment en fourrant les choux de crème glacée et couvrir de glaçage chocolat.

Et déguster aussitôt !

religieuseglacetruffechocolat4.jpg

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commentaires

Gracianne 28/06/2007 10:14

Oh lal la, glace aux truffes avec chocolat, ca c'est du dessert de folie!

domi 28/06/2007 07:44

rohhhh mais c honteux de montrer des choses pareil à des gens qui essayent vainement de perdre 5kg lolllallez j'en pique un tant pis pour le maillot cet été  ;-)bizzzz

Lolotte 27/06/2007 21:46

La glace a la truffe m'intrigue. Est-elle faite maison, si j'ose poser la question? Je n'aime pas tellement les profiteroles mais c'est forcement une bonne idee et les associations de saveurs sont vraiment bien choisies. Bravo ainsi que pour ta perseverance. Sinon, c'est bizarre mais partout j'ai lu qu'il ne fallait pas ouvrir du tout la porte du four avant que les choux ne soient cuits et gonfles...Le mystere reste entier...

senga50 27/06/2007 20:53

Magnifiques religieuses et quels parfums, orange et truffe me ravissent dans ou sur ces petits choux d'enfer

alhya 27/06/2007 20:36

mais quelle merveille! tout est trop alléchant, les deux versions me font littéralement craquer! quelle imagination, je suis bluffée!

valérie 27/06/2007 20:18

les religieuses quand j'étais petite c'était mon péché mignon, aujourd'hui je fais plus attention mais de les voir , j'en ferais bien mon petit dessert ce soir!

nuage de lait 27/06/2007 19:57

Superbes participations...bravo!j'ai une petite préférence pour miel orange mais j'ai bien dit, une petite ;-)

Fanny 27/06/2007 19:14

Miam la miel orange a l'air fameuse!!!

paola 27/06/2007 19:04

j'ai comme l'impression que cet été le maillot de bain va être difficile à porter...mais qu'est ce qu'on se sera bien régalées !!!Bises et bonne soirée.

Camille 27/06/2007 18:15

On peut passer commande ? Je fonds pour la deuxième version !

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