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2 juillet 2007 1 02 /07 /juillet /2007 16:57
pissaladiere1.jpg

Des anchois superbes, argentés, brillants de mille feux sur la glace de la poissonnière m'ont irrésistiblement attirés, je n'en ai pris qu'une grosse poignée, soit une douzaine... J'ai hésité mais j'avais envie d'une bonne pissaladière, à ma façon, car l'originale nécessite du pissalat,
condiment plus ou moins pâteux artisanal et familial, niçois et antibois, fait d'une macération au sel d'alevins de sardines - la poutine - en présence d'aromates (source Terroir d'en France).

A défaut, la "pissaladière" originale s'est transformée peu à peu, le pissalat cédant du terrain devant la pâte d'anchois, voire les anchois entiers. Par ailleurs, la pâte à pain est plus souvent remplacée par une pâte à pizza, voire pire, à tarte...
Ne cherchez pas ici la recette de la vraie pissaladière, celle-ci est faite à ma façon avec de la pâte à pizza express, des anchois salés maison, des olives noires de Nyons et des oignons rouges.

pissaladiere2.jpg

Ingrédients (pour deux)
pour la pâte, c'est ici !
- 8 à 10 anchois
- 30 grammes de sucre
-
30 grammes de sel
- 3 oignons rouges
- une poignée d'olive noires (de Nyons)

Préparation
J-4 ou 5 : salage des anchois, mêler les anchois étêtés avec le sel et le sucre, réserver au réfrigérateur.
Le jour J, dessaler et ôter l'arête des anchois. Emincer les oignons et les faire suer à feu très doux et à couvert environ deux heures, sans coloration, dans une bonne huile d'olive (poivrer mais ne surtout pas
saler !). Ajouter la moitié des anchois coupés en menus morceaux. Préparer la pâte comme indiqué ici, étaler la pâte, couvrir de la fondue d'oignons, étaler le reste des anchois (demi anchois disposés sur les oignons) et les olives noires. Enfourner à 210°C environ 15 minutes. Servir aussitôt !

pissaladiere.jpg

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commentaires

hélène 03/07/2007 12:51

Waouh en plus avec des anchois frais, assez rares dans le coin. J'en salive d'avance.

mayacook 03/07/2007 08:45

Dire que je n'ai jamais mangé de pissaladière....c'est avec celle-là que j'aurais aimé goûter!

PULCO 03/07/2007 07:44

Waoooo ! 2 heures pour la cuisson des oignons, faut vraiment le faire à feu doux alors ! Elle a l'air délicieuse en tout cas cette pissaladière, I love l'anchois.

gato azul 03/07/2007 05:21

Je désespère de ne jamais voir d'anchois sur l'étal de mon poissonnier. Mais la pissaladière! J'adore! Et la tienne a l'air absolument délicieuse. Je garde la recette (avec anchois en pots :-(...

Chris 02/07/2007 22:43

Des anchois préparés maison avec cette fondue d'oignon, cela doit être bien savoureux!!

Choupette 02/07/2007 21:35

Cet après-midi , j'ai vu des anchois fraîches sur l'étal du poissonnier mais elles étaient tellement petites que j'ai renoncé à en acheter. j'espère bien en trouver pour les faire mariner.
Quant à la pissaladière maintenant j'ai l'impression que nous avons toutes plus ou moins notre recette. ;-)

Karine 02/07/2007 21:22

Elle est vraiment appétissante ta "fausse" pissaladière !

Qaly 02/07/2007 21:13

ça c'est un délice!!

Lisanka 02/07/2007 21:03

Ca a 'l'air excellent!

Cathy 02/07/2007 20:52

qu'elle a l'air bonne !

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