Terrine de queue de boeuf au vin rouge et aux carottes

J'avais envie d'une terrine de queue de boeuf, allez savoir pourquoi... En jetant un oeil sur diverses recettes, je l'ai trouvée souvent mariée aux carottes. Avec un bon vin rouge, je savais que la terrine serait telle que je la souhaitais, la carotte c'était surtout pour la déco, cette belle couleur orangée à la tranche... Mais toute mla saveur réside dans la longue cuisson et le jus réduit, comme dans le parmentier qui a suivi (même si la recette a été publiée en premier).


Ingrédients
- 1 queue de boeuf
- 1 bouteille de vin rouge (ici, ce côte du rhône !)
- 1 demi verre (à moutarde) de cognac
- une demi cuillère à café de baies de genièvre
- une demi cuillère à café de poivre en grains
- 3 clous de girofle
- 3 feuilles de laurier
- 2 branches de romarin
- 3 branches de thym
- 3 ou 4 carottes
- gros sel


Préparation
Mettre la queue de boeuf tronçonnée dans le vin rouge avec le cognac, les épices et aromates. Saler légèrement au gros sel et laisser mjioter 4 heures à feu très doux en s'assurant que les viandes restent immergées. Au bout de ce temps, effilocher la viande et réserver. Faire réduire le jus de cuisson au moins de moitié et dégraisser.
Cuire les carottes à la vapeur ou à l'eau.
Dans une terrine, alterner les couches de viande et de carottes (coupées en "lamelles" longitudinales), puis arroser de jus. Mettre au réfrigérateur environ deux heures. Vous pouvez l'accompagner de câpres, de cornichons ou la manger telle quelle, avec un bon verre du vin utilisé pour la cuisson ou un rosé de caractère bien frais (un Lirac ou un Côte du Lubéron par exemple, pour rester dans la région)...