Je teste vos recettes (VII) : petits pains traiteur ou navettes de Fidji et Sandra

Ces petits pains, je les avais déjà réalisés il y a quelques temps, une autre recette, mais pas notée ! Misère... Heureusement que Fidji et Sandra, les reines de la boulange sont là ! Du coup j'ai repris la recette trouvée chez Sandra, elle même l'ayant empruntée à Fidji... Sans souci avec ces deux là, à part mon propre tour de main et mes impasses (parfois sans conséquences mais parfois à tort), je n'ai jamais rencontré de problèmes avec leurs recettes...
Désolée pour la photo, j'ai congelé une partie de ma production et les petites se sont ruées sur ces pains, qu'elles ont adorés, voici la photo du seul pain (et encore entamé) que j'ai pu sauver ! Désolée... Je reprendrai des photos à la décongélation.
NB cette recette va me servir pour une autre, à venir !


Ingrédients
- 500 grammes de farine bise
- 200 ml de lait
- 100 ml d'eau
- 25 grammes de levure de boulanger fraîche (un peu trop..)
- 5 grammes de sel
- 80 grammes de beurre demi sel (pas très orthodoxe, je vous l'accorde...)
- 30 grammes de sucre

Préparation
Diluer la levure dans le mélange eau/lait, ajouter  le sel et le sucre, incorporer la moitié de la farine (oups, je ne l'ai pas tamisée), commencer à pétrir en incorporant le reste de la farine en 3 ou 4 fois. Dès que la pâte commence à former une boule, ajouter le beurre ramolli en l'intégrant à la pâte. Pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30.
Dégazer en repliant la pâte 3 ou 4 fois sur elle même (oups, oublié), former des petits pains d'environ 35 grammes, les façonner pour leur donner une forme ovale et régulière. Couvrir d'un linge humide et laisser lever encore 1 heure (un peu moins pour moi, vu l'excès de levure). Dorer à l'oeuf et cuire environ 10 minutes (il m'en a fallu 15) à 210°C.