Soupe glacée de pastèque à la mozzarella et au basilic

La pastèque, enfin ! Ses rondeurs lisses, décoratives, presque "bayadères", sa chair fruitée et tellement hydratante, ses multiples associations sucrées et salées étaient attendues avec impatience par ces chaleurs redoutables (pas caniculaires mais étouffantes quand le mistral ne souffle pas...) !

J'ai eu envie d'une soupe fraîche de pastèque, mariée au yaourt à la grecque pour plus d'onctuosité et de basilic pour la fraîcheur, avec juste ce qu'il faut de mozzarella pour la gourmandise... Il aurait préféré la féta et après coup j'en ai vu une avec le fromage grec chez Lauriana (Miamourdises) qui LUI donnait raison, avec de la menthe là-bas...


Ingrédients
- 200 grammes de pastèque
- environ 80 grammes de yaourt à la grecque (un demi pot)
- 3 ou 4 cuillères à soupe de mozzarella di buffala
- 3 ou 4 feuilles de basilic + 2 feuilles pour la présentation
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Réserver 4 cuillères à soupe de pastèque coupée en petits dés. Mixer le reste avec le yaourt, l'huile d'olive et le basilic, saler et poivrer. Dresser dans des coupes, ajouter les dés de pastèque et ceux de mozzarella. réfrigérer. Servir très frais, décoré d'une feuille de basilic.