11 août 2007
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La bresaola est une viande de boeuf séchée d'origine italienne connue depuis l'époque médiévale. Taillée dans la noix, le gîte le quasi ou encore le tendron (morceaux de choix concernant la viande boeuf), et séchée à l'air sec en privilégiant une température fraîche et un usage modéré du sel, la bresaola possède une grande tendreté et une saveur délicate, parfois rehaussée par certaines épices et herbes aromatiques employées durant le séchage.
Parfois, j'ai la chance d'en trouver d'assez bonne facture et je la déguste le plus souvent en carpaccio avec du parmesan, l'accord idéal ! les italiens leur adjoignent de la roquette, ici il s'agit de basilic. Pour ce carpaccio, il faut bien entendu une huile d'olive de haute qualité. J'ai opté pour une huile "d'olives mûries à l'ancienne", au parfum puissant d'olives noires confites, parfaite pour les légumes confits, les tomates bien mûres ou encore les desserts (clin d'oeil à Fabienne d'Eggs&mouilettes, qui nous vante les tartes aux fruits à l'huile d'olive...)
A défaut on peut bien entendu utiliser de la viande des grisons, la viande séchée de boeuf la plus connue en France qui trouve aussi son homologue dans d'autres régions de France, comme cette viande séchée achetée il ya peu en Auvergne. Ce n'est pas de la Salers mais c'est néanmoins une variété de bonne qualité... Ceci dit la recette présentée est bel et bien réalisée avec de la bresaola bien sûr !
Ingrédients (pour 2 ou 3)
- une dizaine de tranches de bresaola
- quelques copeaux de parmesan
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- huile d'olive
Préparation
Disposer les tranches de bresaola dans le plat de service, parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé, arroser d'une filet d'huile et réserver au frais deux heures. Au moment du service arroser à nouveau d'huile et déguster. Aussi simple que ça !
Parfois, j'ai la chance d'en trouver d'assez bonne facture et je la déguste le plus souvent en carpaccio avec du parmesan, l'accord idéal ! les italiens leur adjoignent de la roquette, ici il s'agit de basilic. Pour ce carpaccio, il faut bien entendu une huile d'olive de haute qualité. J'ai opté pour une huile "d'olives mûries à l'ancienne", au parfum puissant d'olives noires confites, parfaite pour les légumes confits, les tomates bien mûres ou encore les desserts (clin d'oeil à Fabienne d'Eggs&mouilettes, qui nous vante les tartes aux fruits à l'huile d'olive...)
A défaut on peut bien entendu utiliser de la viande des grisons, la viande séchée de boeuf la plus connue en France qui trouve aussi son homologue dans d'autres régions de France, comme cette viande séchée achetée il ya peu en Auvergne. Ce n'est pas de la Salers mais c'est néanmoins une variété de bonne qualité... Ceci dit la recette présentée est bel et bien réalisée avec de la bresaola bien sûr !
Boeuf séché d'Auvergne
- une dizaine de tranches de bresaola
- quelques copeaux de parmesan
- 2 ou 3 feuilles de basilic
- huile d'olive
Préparation
Disposer les tranches de bresaola dans le plat de service, parsemer de copeaux de parmesan et de basilic ciselé, arroser d'une filet d'huile et réserver au frais deux heures. Au moment du service arroser à nouveau d'huile et déguster. Aussi simple que ça !
