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Recettes de cuisine

 

Recettes de Cuisine

Au fil des mois...

Mardi 28 août 2007 2 28 /08 /Août /2007 17:17
La saison des affogati touche bientôt à sa fin et pourtant la chaleur étouffante qui nous écrase en cette fin du mois d'août favoriserait plus que jamais une prolongation des jeux, non ? D'autant que peu d'entre vous n'a pu ou souhaité participer, notamment en raison d'un été froid et pluvieux.
Alors, avis, l'affogato se jouera "été indien" tant que la météo le permettra, pas au-delà de la mi-septembre quand même, ce ne serait pas raisonnable ! Du coup, nouvelle date butoir pour le jeu de l'affogato : le 9 septembre (un dimanche), cela permet de voir venir...

gazpachoexpressglaceail2.jpg
Car de mon côté, il y a eu également peu d'affogati, essentiellement sucrés. Pour changer, voici donc un affogato salé, en deux versions autour d'un élément star : une crème glacée à l'ail !
Servie la première fois dans un gazpacho express en "test", elle s'est retrouvée confrontée
dans la seconde manche à un velouté glacé de tomate aux anchois. Résultat : parfait avec l'un comme avec l'autre, mais avec une petite quantité de glace qui risque de vite devenir écoeurante.
Voilà déjà un petit moment que l'envie d'une glace à l'ail me trottait dans la tête mais étant encore plutôt novice en la matière, je me suis inspirée de la glace à l'oignon de Mamina. La base de crème anglaise non sucrée est parfait et déclinable à volonté !
NB en raison de la petite quantité, la crème glacée a été réalisée sans sorbetière. C'est donc une recette à la portée de tous !


gazpachoexpressglaceail.jpg
Crème glacée à l'ail


Ingrédients
- 1 petite tête d'ail (ou les trois quarts d'une grosse tête d'ail de Piolenc !)
- 1 jaune d'oeuf
- 125 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 pincée de curcuma (surtout pour la jolie couleur !)
- sel, poivre

soupetomateglaceail.jpg
Préparation
Faire cuire la tête d'ail entière à la vapeur, puis récupérer la pulpe d'ail, saler, poivrer et réserver au frais.
Faire chauffer le lait
, ajouter le curcuma, mélanger avec le jaune, hors du feu, puis remettre sur le feu, jusqu'à épaississement, à la façon d'une crème anglaise mais non sucrée. Passer au tamis et laisser tiédir. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche et la pulpe d'ail. Rectifier l'assaisonnement. Mettre au grand froid en mixant toutes les demi heures environ (ce qui évitera ou limitera les cristaux). Compter 3 bonnes heures de congélation pour que la glace soit prise.

Verdict : une crème glacée souple, crémeuse, délicieusement
mais pas trop puissamment aillée, avec une jolie couleur apportée par la touche de curcuma (cela aurait été bien fade sans !)

La première fois, j'ai donc servi cette crème glacée avec un gazpacho rapide à base de jus de tomate (industriel sic) relevé d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, salé et épicé (piment d'Espelette, sauce Worcester, tabasco) et parfumé de basilic ciselé (voir les deux premières photos).

La seconde, l'ai utilisé des tomates fraîches délicieuses, des petites "rose de Berne" pour un velouté épicé aux anchois à l'huile de Collioure. Voici, pour ma belle-mère qui a adoré, la recette précise !

soupetomateglaceail1.jpg
Velouté épicé glacé de tomates fraîches aux anchois, crème glacée à l'ail

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 grammes de tomates (rose de Berne, ici)
- 4 anchois à l'huile (de Collioure, ici)
- 2 ou 3 cuillères à soupe de basilic ciselé
- 2 pincées de piment d'Espelette (au goût en fait)
- une pointe de curry
- huile d'olive de belle qualité
- sel, poivre

Préparation
Peler et épépiner les tomates en conservant un maximum de jus et en réserver deux. Ajouter l'huile
d'olive et le basilic, saler, poivrer et mixer. Rectifier l'assaisonnement avec le piment d'Espelette et la pointe de curry. Verser dans les assiettes ou bols. Dans chaque contenant, ajouter une demi tomate et un anchois coupés en petits morceaux, la glace à l'ail (trois boules façonnées à la cuillère parisienne ici, sortir la glace 20 minutes avant le service si elle a été stockée au congélateur depuis plusieurs jours), décorer d'une feuille de basilic et de pétales de souci. Servir aussitôt.


soupetomateglaceail2.jpg

Par Tiuscha - Publié dans : Recettes - Entrées fraîcheur
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