1 septembre 2007
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Une belle pintade fermière d'1,8 kilo, des pommes du jardin et des myrtilles (du marché, je ne suis pas tout à fait dans la région où poussent les buissons de ces baies sauvages, pourtant tellement plus parfumées...), voici les trois ingrédients choisis pour Lavande et sa semaine de la myrtille.
Pourquoi la pintade ? D'abord, parce qu'une fillette attirée par le volatile chez le boucher me l'avais réclamée, ensuite pour vérifier la juste cuisson au four, car en ce domaine, j'ai lu tout et n'importe quoi et je suis plutôt une adepte de la pintade en cocotte... Je vous ferai donc part de mon expérience de la pintade rôtie !
Ingrédients
- une pintade fermière (ici 1,8 kilo)
- 3 pommes
- 100 grammes de myrtilles
- 2 échalotes
- une cuillère à soupe de crème de myrtille
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
Poser la pintade sur le ventre dans un plat suffisamment grand, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Arroser d'un filet d"huile et déposer quelques lamelles de beurre sur les cuisses et le dos. Enfourner à 240°C avec un ramequin d'eau pour éviter le désséchement. Au bout de 20 minutes, baisser à 210°C. Arroser la pintade durant la cuisson, la retourner deux fois et ajouter les pommes coupées en gros morceaux une demi heure avant la fin, et les myrtilles un quart d'heure avant, saler et poivrer. Pour la durée de la cuisson, je me suis basée sur les recommandations du site pintade.com, soit une demi-heure par livre environ. J'ai donc laissé à peu près une heure et quart et cinq minutes de plus à four éteint. A la fin, jeter l'excès de gras dans le fond du plat et ajouter une cuillère à soupe de crème de myrtille, rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de l'orge perlée par exemple.
Verdict : une viande tendre, pas sèche du tout, à la peau croustillante, un bel accord sucré-fruité pomme/myrtille, les sucs de cuisson avec la crème de mytille, un délice !
Pourquoi la pintade ? D'abord, parce qu'une fillette attirée par le volatile chez le boucher me l'avais réclamée, ensuite pour vérifier la juste cuisson au four, car en ce domaine, j'ai lu tout et n'importe quoi et je suis plutôt une adepte de la pintade en cocotte... Je vous ferai donc part de mon expérience de la pintade rôtie !
Ingrédients
- une pintade fermière (ici 1,8 kilo)
- 3 pommes
- 100 grammes de myrtilles
- 2 échalotes
- une cuillère à soupe de crème de myrtille
- huile d'olive
- beurre
- sel, poivre
Préparation
Poser la pintade sur le ventre dans un plat suffisamment grand, saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la volaille. Arroser d'un filet d"huile et déposer quelques lamelles de beurre sur les cuisses et le dos. Enfourner à 240°C avec un ramequin d'eau pour éviter le désséchement. Au bout de 20 minutes, baisser à 210°C. Arroser la pintade durant la cuisson, la retourner deux fois et ajouter les pommes coupées en gros morceaux une demi heure avant la fin, et les myrtilles un quart d'heure avant, saler et poivrer. Pour la durée de la cuisson, je me suis basée sur les recommandations du site pintade.com, soit une demi-heure par livre environ. J'ai donc laissé à peu près une heure et quart et cinq minutes de plus à four éteint. A la fin, jeter l'excès de gras dans le fond du plat et ajouter une cuillère à soupe de crème de myrtille, rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud avec de l'orge perlée par exemple.
Verdict : une viande tendre, pas sèche du tout, à la peau croustillante, un bel accord sucré-fruité pomme/myrtille, les sucs de cuisson avec la crème de mytille, un délice !
