Panna cotta anisée et sa gelée de myrtilles

Dernière recette pour la semaine de la myrtille chez Lavande, cette panna cotta allie myrtille et saveur anisée. Anis étoilé, une touche de pastis, des baies de fin d'été et le tour est joué ! Parfois l'intuition nous entraîne dans des impasses mais elle a parfois également du bon : c'est un mariage inattendu mais réussi !

Ingrédients (2 gourmands)
- 25 cl de crème liquide
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d'anis étoilé
- 1 gramme d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine) + 1 pincée (facultatif)
- 60 grammes de sucre
- 20 grammes de myrtilles
- une cuillère à soupe de pastis

Préparation

Faire bouillir le lait et y faire infuser l'anis étoilé. Ajouter 50 grammes de sucre et la crème. Chauffer avec l'agar-agar environ 2 minutes (ou mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau pour les ramollir, les essorer et les incorporer à la préparation lactée). Réserver au frais.
Faire cuire les myrtilles à feu doux avec 10 grammes de sucre et le pastis. Ajouter éventuellement une pincée d'agar-agar pour gélifier cette compotée de myrtilles. Verser sur la panna cotta prise et remettre au réfrigérateur.