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9 septembre 2007 7 09 /09 /septembre /2007 18:38
Je sais, un sacré titre à rallonge, désolée...

Dernier affogato
avant le récapitulatif du jeu lancé au début de l'été, cette proposition salée inaugure un nouveau feuilleton culinaire bicolore : "en noir et blanc", comme son nom l'indique est composé de diverses recettes ou
idées de recettes (entrée, plat principal, dessert) déclinées dans ces deux couleurs. Un côté un peu yin-yang dans certaines, des très graphiques, d'autres simplissimes mais de quoi composer un repas complet... en noir et blanc !

Démarrons illico avec cette soupe ou
se mêlent texture crémeuse et sensation plus ferme, liquide-solide, chaud-froid, noir et blanc  dans un affogato salé aux saveurs marines : une crème d'ail à l'effeuillée de morue, anchois salé "maison" et glace à l'encre de seiche !

cremeailmorueanchoisglaceencreseiche1.jpg
Ingrédients (pour deux)
pour la glace à l'encre
- un demi sachet d'encre de seiche
- 1 jaune d'oeuf
- 125 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de crème
pour la crème d'ail à la morue et aux anchois
- 15 cl de bouillon de volaille (maison)
- 6 ou 7 gousses d'ail
- 15 cl de crème fraîche liquide
- quelques lamelles de morue pochée et effeuillée
- 3 ou 4 anchois (ici salés maison, recette à venir, on peut tout aussi bien mettre des anchois à l'huile à condition de les éponger au préalable)
- poivre, sel (très légèrement !)

Préparation
Battre le jaune d'oeuf avec le lait, mettre sur feu doux et faire épaissir comme une crème anglaise. laisser refroidir, mélanger avec l'encre et mettre au congélateur en mixant toutes les demi heures environ.
Cuire les gousses d'ail dans le bouillon de volaille, mixer, crémer et assaisonner.
Au moment du service, dresser dans des coupelles la crème chaude, ajouter les lamelles de morue et les anchois dessalés, entiers (ou coupés en deux ou trois si l'on préfére), laisser tiédir un peu (cela se fait naturelelment en ajoutant les ingrédients cités) et déposer une boule de glace à l'encre de seiche. Servir aussitôt. On peut également imaginer dessiner des volutes en noir et blanc au couteau au moment du service...

NB les photos ne rendent pas hommage, désolée, je suis une piètre photographe ! Il faut dire que la glace à l'encre fondant dans la crème d'ail, c'est assez difficile à photographier...

cremeailmorueanchoisglaceencreseiche.jpg

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commentaires

Sylvie 29/09/2007 22:44

 Bonjour tiuscha !est ce que ton feuilleton culinaire  "en noir et blanc" est un concours de recettes ? Est il officiellement lancé ? Si oui : je participe ! J'adore le principe des blogojeux qui permettent de découvrir mille et unes façons de concevoir un plat !http://cuisinegourmande.blogspot.com/2007/09/black-white-cookies-cookies-parfaits.html

Olivier 10/09/2007 21:06

trop tard...dés ce soir, j'ai sauvagement plagié ta recette de crème d'ail à la morue aux anchois...Une véritable merveille...Je sens que je ne vais pas tarder à plagier le reste...alors...pas de copyright avant...merci

michette 10/09/2007 16:56

crème d'ail, anchois, encre de sèche, j'aime tout çà!la photo ne rend pas mais je m'imagine tout à fait les parfums !bises

Patrick CdM 10/09/2007 16:23

Superbe idée, je vais tacher de faire quelque choses, avec le poisson blanc, je dois bien trouver un truc ou deux, mais j'aimerais autant attendre la saison des saint jacques! Quelle est l'échéance?J'imagine d'ici les saveurs puissantes de ta recette, exactement ce j'aime, et jusqu'à l'anchois salé dont tu as maintes fois parlé, et que j'attends de pied ferme!

garance 10/09/2007 14:58

Bon quand est ce que tu m'invites à manger parce que là je n'y tiens plus , on s'en fout de la photo c'est goûter le plus important , belle recette , bravoGarance

Flo 10/09/2007 10:50

Une grande leçon, merci !

Bolli 10/09/2007 07:39

T'inquiètes pas, on le voit bien et en plus, en lisant ta recette!!

Bolli 10/09/2007 07:39

T'inquiètes pas, on le voit bien et en plus, en lisant ta recette!!

stef 10/09/2007 00:40

Que d'originalités!!!!félicitations....

Lolotte 09/09/2007 22:52

Avant de suivre ton blog, je n'avais aucune idee de ce qu'etait un affogato! Et encore moins du fait qu'il puisse se decliner en sale! C'est un theme qui a l'air de t'etre cher ou tout du moins, de t'inspirer grandement. Tres original! Malheureusement, je n'aime pas les anchois. Je ne savais pas qu'on pouvait trouver de l'encre de seiche en sachet!

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