Gelée de tomate au gingembre, compote de poivron vert à la coriandre

Voici une verrine bien fraîche car la chaleur fait actuellement un retour en force dans le Sud-Est, avec le jus rendus par des tomates mijotées. Un peu de gingembre, un peu de coriandre et on est tout de suite dépaysé !


Ingrédients (deux amuse-bouches)
- jus rendus par 6 tomates oranges lors de leur cuisson (environ 100 ml)
- 2 ou 3 lamelles de gingembre frais (1/2 cm de racine)
- 1 bonne pincée d'agar-agar
- 1 pincée de piment d'Espelette
- un quart de poivron vert
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée + feuilles pour la décoration
- sel, poivre

Préparation
Peler et épépiner le poivron, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, mélanger avec la coriandre ciselée et réserver au frais. Faire infuser le gingembre frais dans le jus de tomate bouillant pendant une demi heure. Passer, ajouter une pincée de piment d'Espelette et chauffer le jus de tomate avec l'agar-agar pendant deux minutes. Laisser refroidir pui réserver au frais. Au moment du service ajouter la compote de poivron vert et décorer d'une feuille de coriandre.