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21 septembre 2007 5 21 /09 /septembre /2007 05:17
L'artichaut va merveilleusement avec le foie gras, n'est-ce pas ? Et avec le foie de lapin, divinement ! Je l'ai testé et approuvé !
Il existe (au moins) deux façons de cuire le foie : à feu vif en cuisson rapide, ou confit dans une matière grasse (graisse d'oie ou de canard, huile/beurre...) plus longuement. Habituée à la première, j'ai souhaité tester la seconde. Résultat : une viande moins sèche
et encore très légèrement rosée à l'intérieur, un goût délicieux. A tester maintenant avec d'autres foies...
Ce foie de lapin confit au pesto d'artichaut et pignons de pin est dédié à Lavande qui nous fait plancher cette semaine sur les gros camus ou les petits poivrades...

foielapinpestoartichaut.jpg
Ingrédients (deux personnes)
- 3 ou 4 foies de lapin
- 4 ou 5 fonds d'artichaut (selon la taille ; ici, fonds conservés à l'huile)
- 1 belle poignée de pignons de pin pour le pesto + 1 de plus à parsemer sur l'assiette
- 4 ou 5 feuilles de basilic
- huile d'olive
- 5 grammes de beurre
- sel, poivre

Préparation
Faire fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive, y faire cuire les foies de lapin à feu très doux et à couvert pendant 30 minutes.
Mixer les fonds d'artichaut avec les pignons, le basilic et ajouter 5 cl d'huile d'olive, saler, poivrer.
Dresser les foies tièdes sur des feuilles de salade avec le pesto d'artichaut et parsemer de pignons grillés à sec.

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commentaires

Lavande L&P 23/09/2007 18:43

une interprétation talentueuse! Superbe idée

Lavande L&P 23/09/2007 18:43

une interprétation talentueuse! Superbe idée

sab 21/09/2007 22:27

plutot original tout ca

nuage de lait 21/09/2007 20:56

super, encore un délicieux pesto

CELYO 21/09/2007 19:00

Le pesto j'adore, ce goût de basilic c'est magique.....et en plus avec du foie c'est les fêtes avant l'heure !!!

Jimmy 21/09/2007 18:12

Je n'avais jamais pensé à associer des artichauts avec des foies mais c'est une très bonne idée et si en plus on y ajoute des senteurs de provence alors ....

irisa 21/09/2007 15:13

belle recette ! je n'ai jamais associé les artichauts au foie gras , décidémént , il y a toujours à découvrir !

Provence 21/09/2007 10:22

C'est une trés belle association : je retiens  pour tester au plus tôt.

michette 21/09/2007 09:31

J'aime bien ta façon pour les foies de lapin !j'en fais aussi de temps en temps.bises

Flo Bretzel 21/09/2007 09:13

Super idée le pesto d'artichauts

Article ? Recette ?