Index des amuse-bouches, grignotages et préparations sur le pouce

Mise en bouche et grignotage apéritif

Amandes grillées au paprika
Amandes salées, caramélisées
Anchois à l'huile au piment d'Espelette
Anchois marinés, graines de coriandre et estragon
Anchoïade aux figues

Aubergines marinées à l'origan, avec ou sans feta

Aumônières de jambon cru et fruits secs
Biscuits apéritifs aux flocons d'avoine et à la mimolette
Bonbons de camembert et pomme au caramel de bière (ou cidre)

"Bonbon" de tomate

Boquerones aux groseilles blanches (anchois marinés au vinaigre)
Bouchées aux aubergines et citron confit au cumin et à la cannelle
Bouchées de boudin blanc et gelée de pomme aux fruits rouges
Bouchées de jambon italien au melon et pignons de pin
Bouchées moelleuse aux crevettes, crème d'aneth
Bouchées moelleuses de crevettes au lait de coco et à la coriandre

Bouchée de magret de canard à la "mayonnaise" de figue

Brochettes concombre/kiwi, sauce raïta
Cannelloni de boudin noir, ananas et coriandre, comme un maki
Caviar d'aubergine au citron confit
"Ceviche" de figue, recette de Raoul Reichrath
Chips d'ananas
Chips "légères" de légumes
Choux à la brandade de morue, "glaçage aïoli"
Choux fève/féta à la menthe
Choux au tarama de poutargue
Cocos blancs grillés aux herbes
Congolais salés aux poivrons rouges et à la coriandre
Cookies salés aux tomates et séchées et au chorizo
Coquilles Saint Jacques façon "gravad lax" à la verveine, gelée de citron à la vodka
Crackers aux graines de moutarde
Crème brûlée à l'ail
  Crème de fève à l'oseille
Crème de ricotta à la poutargue sur blinis de sarrasin
Crème de topinambour en cappucino
Crevettes roses en robe de shiso, guacamole fève/avocat au cumin et à la coriandre
Cromesquis à l'ail

Cromesquis de queue de veau au foie gras ou au parmesan

Croquette boudin-pomme

Cuillère de crème de cresson aux coques
Cuillère de magret de canard séché, crème de chèvre et noix
Dés de saumon fumé en transparence de citron jaune
Escargots confits au piment doux d'Anglet
Epityrum (sorte de tapenade antique)

Feuilles de consoude panée
Fèves à la menthe
Fraise d'amour au parmesan ou à la pistache

Foie de volaille, chutney aux deux figues
Gazpacho de concombre au wasabi
Gazpacho de mangue
Gazpacho de melon à la menthe
Gelée de tomate au gongembre, poivrons verts à la coriandre
Gilda (pintxo de Donostia)
Gougères aux anchois
Gougères roquefort/noix

Guimauve salée à la cachuète (comme une)

Guimauve à la moutarde
Ika somen - nouilles de seiche crue à la japonaise

Lentilles et champignons à l'aigre-douce, comme un chutney
Lou Saussoun

Makis de pomme de terre, laitue de mer et corail d'oursin
Mantecados salés au parmesan
Mezze : caviar d'aubergine
Mezze : champignons "à la grecque"
Mezze : feuilles de vigne farcies au riz
Mezze : houmous de pois cassés
Mezze : tsatsiki
Mini clafoutis aux champignons et curry
Mini clafoutis au chèvre, miel et figues sèches
Mini clafoutis au fenouil, orange et carotte
Mini clafoutis aux noix, poitrine de porc et pruneaux
Mini clafoutis au saumon fumé, aneth et baies roses
Mini clafoutis aux tomates séchées, olives noires et herbes de Provence

Mini "whoopie pies" apéritifs noisette-cacao à la fourme d'Ambert

Mousse d'avocat à la japonaise, granité de cresson
Muffin mimolette et carvi, coeur de tomate  

Noix de Saint-Jacques poêlée sur chou-rave, noisettes
Oeuf de caille dans son nid d'andouille de Guéméné

Oladyi au pavot et garniture à la russe (salé)
Olives farcies à la brandade de morue
Palet de butternut, espadon fumé, citron caviar
Pasta roulée façon escargot
Penne crémeuses à la truffe
Pesto de fèves

Petits sandwiches roulés saumon fumé/raifort/radis noir ou pomme verte/pavot ou aneth 

Petits sandwiches roulés mortadelle/brocolis/pistache
Pintxo de tomate confite, anchois, condiment tomate-datte et crème de chèvre
Pintxo de cochon, escargot, pomme de terre et artichaut condiment chorizo-estragon

Pizzete-haricots de Diane
Poichichade pistachée au basilic
Pois chiches grillés au pimenton (garbanzos tostados)
Radis roses et dip de fanes

Rillettes express au hareng fumé, baies roses et carmine

Rouleau de cecina (boeuf séché), aubergine, feta et menthe
Rouleau de poireau à la truite et au raifort 
Rillettes de hareng et choucroute crue au raifort
Rillettes de truite au greuil et oeuf de truite (de Banka)
Sablés au vieux gouda et au carvi
Sablés sarrasin au citron confit et aux algues, rillettes express au citron confit, cumin et coriandre
Soupe de lentilles roses aux épices douces et mandarine

Soupe de melon et d'abricots à la menthe fraîche
Sucette de cochon cacaotée 

Tapenade noire à l'anis vert et au fenouil
Tartare de couteau au fenouil et à l'orange
Tartare d'huître à l'andouille de Guéméné

Tartare de saumon fumé et pomme verte, chantilly wasabi

Tartinade anisée aux châtaignes, fenouil et graines germées
Tartinade d'artichaut aux tomates confites et à la cardamome
Tartinade d'avocat, saveurs thaïes
Tartinade indienne de pois cassés à la coriandre
Tartinade pimentée de lentilles jaunes et pois chiches
Tomates cerises farcies à la crème de cresson
Tomates cocktail farcies de crème de haricots blancs

Tomato-sushis
Truite fumée, céleri-branche et citron
Tuiles de feuilles de consoude
Velouté de poireau à la truffe
Velouté de topinambour en cappucino, huile de truffe
Verrine d'asperge blanche, chantilly de tarama, oeufs de saumon

Verrine d'avocat, crabe, pomme au citron confit
Verrine de cresson bicolores positif/négatif
Verrines de lentilles et coques au curry
Verrine de mâche aux noix
Verrine de pomme de terre à l'encre, morue et poutargue
 

Sur le pouce
Barquette de céleri branche, fromage frais maison aux herbes potagères
Bruschetta ricotta/marmelade de fraise/basilic (pour le petit déjeuner...)
Cannelloni-nori à la julienne et au chutney de carottes
Charlotte au boursault et confiture de châtaigne
Cucumber muffin club-sandwich
Egg-in-a-hole au bacon
Fonds d'artichaut au thon et à la mozzarella
Gâteau au chorizo (comme un pudding)

Huîtres gratinées à la fourme d'Ambert

Os à moelle, jus de daube et mouillettes

Nid de pommes de terre aux crevettes grises, laitue de mer et beurre fumé

Pain perdu au Mont d'Or et au carvi
Pané de fromage multi-saveurs 
Pomme de terre farcie à la brandade de morue et aux herbes
Rillettes express au citron confit, cumin et coriandre
Rouleau d'Automne aux potimarron, crevettes roses et épinard cru
Rouleau de printemps au chutney de carottes
Sandwich carotte/sésame/poulet au shiso
Sandwich grillé au jambon, céleri-rave et Mont d'or

Tartine d'anchois au parmesan
Tartine de boudin noir épicé à la rhubarbe
Tartine chevelue champignons/miso
Tartine de chèvre au cassis
Tartine crémeuse de poisson fumé aux herbes
Tartine de foie gras, rhubarbe et gingembre
Tartine printanière de mozzarella, fenouil et cébette
Tartine verte pour soupe de poisson
Verrine light et crémeuse de poulet aux herbes potagères

Verrine petit pois/artichaut/citron confit
Wrap au fenouil

Ma sandwicherie du mercredi 

Bolly-sandwich dans un chapati    

Croque-monsieur à l'italienne

Currywurst

Hamburger cochon-boudin, butternut, roquette & ketchup tomate-betterave
Hamburger cochon-boudin, butternut et roquette   

Hamburger de saumon à la choucroute et au raifort
Mini croque au saumon fumé et beurre de caviar
Mini croque-monsieur veau, fenouil, câpre 
Muffin sandwiches au maquereau et céleri-rave 
Panini-brocolis
Panini poulet-tomate et choco-banane
Rouleau automnal au potimarron, châtaigne et volaille
Sandwich au concombre
Sandwich au Shropshire blue, céleri et noix
Sandwich au poulet et à l'oeuf (avec de la roquette)
Sandwich au hareng, roquette, radis et raifort
Sandwich noir aux oeufs brouillés et mâche
Sandwich au pain suédois, saumon fumé, chou rave, aneth
Tartine épinards, parmesan, oeuf