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2 octobre 2007 2 02 /10 /octobre /2007 06:01
Le tour du monde des recettes
Grâce à Tit', organisateur du précédent jeu KKVKV n°21, je me suis essayée au kouign amann, j'ai même renouvelé l'aventure avec une version salée que j'avais envie de faire même au moment du jeu ! Celle-ci est une traduction libre et gourmande autour de produits et recettes bretonnes pour Stanislas et Samania, la Table Monde faisant escale en pays celte encore quelques jours. Ce kouign amann salé à l'andouillette et accompagné de pommes fondantes au beurre salé joue à 100% la carte bretonne, même si mon interprétation reste totalement libre, mille excuses aux puristes...
Au final, c'est extraordinairement feuilleté mais cela manque de croustillant, et pour cause, pas de caramel puisque pas de sucre, croquant sur le dessus grâce à une action tout à fait mécanique : ajout de fleur de sel et passage sous le grill !
Bon, c'était quand même très bon, ne manquait qu'un petit caramel de cidre là-dessus pour que ce soit parfait...


kouignandouillette.jpg
Ingrédients
- 100 grammes de farine (T65)
- 70 à 80 grammes de beurre demi-sel
- 1 demi cuillère à café de levure fraîche
- 1 andouillette
- 1 échalote

- 1 pomme
- fleur de sel
- poivre, sel

Préparation
Poêler l'andouillette avec l'échalote émincée, dépioter la chair et réserver. Diluer la levure dans un peu d'eau tiède. Mélanger avec la farine et ajouter environ 90 ml d'eau. Pétrir et laisser reposer 1 heure. Quand la pâte a doublé de volume, abaisser 2 rectangles de 8 cmx20 cm environ. Etaler environ 12 grammes de beurre sur la moitié de chaque rectangle et refermer avec l'autre moitié. Plier les bords extérieurs vers l'intérieur en portefeuille, faire un quart de tour puis refermer à nouveau les trois volets. Etaler en rectangles de 8 cmx10 cm, reproduire la manipulation de "beurrage" et de pliage. Laisser reposer 15 à 20 minutes. Etaler à nouveau, beurrer, plier.
Le truc pour éviter les fuites du beurre (à tou moment de l'opération) : saupoudrer les plaies de farine (c'est le truc de Dédicacessen !)
Etirer à nouveau les deux pâtons et former deux rectangles de 10 cm x 15 cm environ. Etaler l'andouillette cuite et son échalote dessus. Replier en 3 puis à nouveau en 3, comme les opérations précédentes pour obtenir deux petits carrés de 7 cmx7 cm. Laisser reposer environ 15 minutes. Beurrer des cercles individuels, mettre ces carrés dedans, étaler quelques lamelles de beurre et enfourner à 220°C avec un ramequin d'eau environ 30 minutes. Arroser régulièrement de beurre fondu. A la fin, saupoudrer de fleur de sel et passer sous le grill pour "caraméliser" le haut des kouign amann.
Entretemps, poêler des lamelles de pomme dans le beurre salé et réserver au chaud.
Laisser tiédir quelques minutes et servir les kouign amann entourés de pommes fondantes.

kouignandouillette2.jpg

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commentaires

Lolotte 05/10/2007 22:14

On ne va pas t'en vouloir! C'est une magnifique recette qui utilise tous les produits typiques de la Bretagne!

Bolli 03/10/2007 07:34

Pas mal, je crois que je préferres la version salée....

nuage de lait 02/10/2007 23:39

L'andouillette,c'est pas top mon truc mais vraiment ,bravo, très réussi ta recette

sab 02/10/2007 22:32

vraiment très original mais venant de toi rien d'étonnant!!!!

alhya 02/10/2007 21:11

alors là, je suis estomaquée!! quelle superbe idée, un kouign amann salé, jamais je n'y aurais pensé! bravo Tiuscha! tu es très très forte!

pom d'api 02/10/2007 15:46

On peut venir s'asseoir à la table ronde

mitch 02/10/2007 15:09

 je suis partante pour un petit voyage des papilles via la Bretagne en ta compagie.Ta recette originale me plait beaucoup

celyo 02/10/2007 13:13

Très original comme détournement du kouign amann, j'aime beaucoup.

Murielle 02/10/2007 12:45

Merci beaucoup pour ta participation.Nous voilà affamés, nous aimon tous les deux l'andouillette.

Flo 02/10/2007 12:09

Une très belle interprétation, j'aurais adoré avoir une part ;-)

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