Index des confitures, condiments et sauces

Confitures, condiments et sauces
  

Confiture, gelée et pâte à tartiner sucrée

Compote épicée de cerises noires pour fromage de brebis
Confiture d'abricots aux éclats de pistache
Confiture d'abricot à la fève tonka
Confiture de figue au citron et graines de fenouil

Confiture forêt noire
Confiture de kaki à l'orange et aux graines de pavot
Confiture de lait de chèvre

Confiture légère de mûres à l'estragon
Confiture de melon à "l'absinthe" et à l'anis vert
Confiture de nashi au Carambar

Confiture de poire au praliné
Confiture de poivron rouge au piment d'Espelette

Cramaillote ou miel de pissenlit

Curd léger au pamplemousse et gingembre
Gelée de cerise à la verveine
Gelée de coquelicot
Gelée d'épluchures de pommes à la cannelle ou au safran

Gelée de mûre à l'ancienne
Gelée de violette à l'agar-agar
Lemon curd
Marmelade de bergamote

Marmelade de citrons de Menton
Marmelade de fraise

Marmelade de fraise et kumquat

Marmelade d'orange amère
Marmelade d'orange amère aux marrons confits

Marmelade d'orange amère au whiskey

Olives confites à la vanille pour foie gras

Pâte de mandarine, condiment pour salé ou sucré

Pâte à tartiner au miel, lait de coco, chocolat et citron jaune
Pistou sucré (pour fraises déguisées)

  Tartinade choco-carambar

Chutneys, sauce et condiment salés

Ail confit à l'huile d'olive  

Bergamote confite à l'huile

Beurre d'algues

Beurre de cresson

Beurre de sauge

Chutney citron/anis
Chutney minute aux fraises et à la cardamome
Chutney de lentilles et champignons

Chutney de pomme et châtaigne à la cardamome
Chutney de prune et betterave

Coulis citronné de fenouil

Condiment à l'encre de seiche

 Condiment pamplemousse/gingembre

Coulis cru de tomate et basilic
Coulis de figue (salé)
Crème chèvre-estragon

Ketchup tomate-betterave

Ketchup tomate-poivron
Lou Saussoun
 Marinade à chaud pour gibier 
 "Mayonnaise" de figue (comme un pesto)

Pesto de coriandre aux noix de cajou
Pesto de fanes de carottes, noix de cajou et cumin

Pesto genovese

Pesto de menthe et ciboulette aux amandes
Pesto rosso aux pistaches
Pistou fumé aux haricots verts
Pistou de persil

Salsa de physalis, façon tomatillos (mexicain)

 Salsa pico de gallo (mexicain)

Sauce aigre-douce

Sauce aubergine/poivron/bruccio/origan (pasta)
Sauce béarnaise

Sauce betterave/bigarade
Sauce au cassis (daube de sanglier)
Sauce chien au combawa
Sauce citron-menthe

Sauce crémeuse au tahiné et sésame noir
Sauce cresson-chèvre (pâtes ou poisson ?)
Sauce maltaise
Sauce poivron/abricot pour rouget grillé (entre autres)
Sauce façon "ponzu" à la pérille (shiso)
Sauce salvitjada

Sauce aux deux tomates et basilic
Sauce tomate/ricotta/basilic (pasta)

Serundeng indonésien
Surard (vinaigre de fleur de sureau)

Torchi d'aubergine

Vinaigrette relevée à l'aillet et à la cébette ("assiment")

Comments

[LEMEURS-GOSSE]

Bonjour,


que de recettes alléchantes !


je réalise aussi beaucoup de confitures et je me destine à une auto-entreprise, aussi, je voulais savoir si je pouvais utiliser vos photos pour faire un montage pour mettre sur les pots et les
vendre


je vous remercie pour votre réponse


Sylvie

[Tiuscha]

Bonjour Sabrina! Je n'ai pas vos coordonnées, j'espère que vous aurez idée de revenir par ici...a priori tout est là :http://saveurpassion.over-blog.com/article-18455851.htmlSauf que pour la conservation, mieux vaudrait mettre unadditif, comme de l'acide citrique par exemple...Personnellement, je n'ai encore jamais essayé les siropslongue conservation. Mais votre expérience m'intéresse.Merci de me tenir au courant de vos essais.

[sabrina]

Bonjour, je souhaiterais faire du sirop de violette et du sirop de tussilage, vous mettrez combien de sucre ?
Par exemple pour 250 ml d'infusion de violette, combien de sucre ?
idem par exemple pour 250 ml d'infusion de tussilage ?
pour toutes les fleurs c'est par exemple 250 ml de plantes pour combien de sucre ?
250 g de sucre ?
500 g de sucre ?
 
en vous remerciant, car je veux garder mes sirops dans le placard mais pas dans le frigo, et en ne mettant pas assez de sucre, cela ne se garde pas longtemps, surtout que les sirops c'est pour cette hiver, en vous remerciant