2 janvier 2014
4
02
/01
/janvier
/2014
22:32
Douceurs fruitées
Abricots et fraises marinés à la pistache
Abricot, passion, fleur d'oranger, pignons de pin et magdalenas
Agrume en gelée sur fine mousse au chocolat
Ananas en nage safranée
Ananas poché au kari gosse
Abricots et fraises marinés à la pistache
Abricot, passion, fleur d'oranger, pignons de pin et magdalenas
Agrume en gelée sur fine mousse au chocolat
Ananas en nage safranée
Ananas poché au kari gosse
Ananas Victoria rôti au poivre long, crème glacée au rhum
Carpaccio d'ananas à l'huile vanillée et à la fleur de sel, mascarpone glacée à la confiture de lait et au rhum
Carpaccio d'ananas à l'huile vanillée et à la fleur de sel, mascarpone glacée à la confiture de lait et au rhum
Carpaccio de pamplemousse à la violette
Coing confit à l'eau de rose, pau de lait, amande, croutille de pain (hommage à Michel Bras)
Coing farci aux épices
Compote d'abricots au curry
Compote abricot-passion
Compote de châtaignes, parfume de vanille et d'orange
Compote de coing au chocolat blanc et au gingembre
Compote épicée de cerise noire pour fromage de brebis basque ou des Pyrénées
Compote crue-cuite de rhubarbe et poire à la réglisse
Compote de litchees au saké
Compote de pomme et figues sèches à la fleur d'oranger
Croustillant de mangue, chantilly au miel en chaud-froid
Coing confit à l'eau de rose, pau de lait, amande, croutille de pain (hommage à Michel Bras)
Coing farci aux épices
Compote d'abricots au curry
Compote abricot-passion
Compote de châtaignes, parfume de vanille et d'orange
Compote de coing au chocolat blanc et au gingembre
Compote épicée de cerise noire pour fromage de brebis basque ou des Pyrénées
Compote crue-cuite de rhubarbe et poire à la réglisse
Compote de litchees au saké
Compote de pomme et figues sèches à la fleur d'oranger
Croustillant de mangue, chantilly au miel en chaud-froid
Crumble noisette de pommes et betteraves (sans lait ni blé)
Figue farcie citron/citron confit, tuile citron, sauce anisée, fenouil sauvage (pintxo sucré)
Figue farcie à la pistache
Figue farcie citron/citron confit, tuile citron, sauce anisée, fenouil sauvage (pintxo sucré)
Figue farcie à la pistache
Figue meringuée à l'orange, financier fleur d'oranger/orange confite et sorbet figue/orange
Figues pochées à l'hydromel sur sablé sarrasin, sorbet au thé fumé
Figues pochées à l'hydromel sur sablé sarrasin, sorbet au thé fumé
Figues pochées et sirop de vin aux épices
Figues violettes pochées au sirop épicé de Rasteau (en conserve, ou pas !)
Figues violettes rôties au miel et fleur d'oranger, choux craquants
Figues violettes pochées au sirop épicé de Rasteau (en conserve, ou pas !)
Figues violettes rôties au miel et fleur d'oranger, choux craquants
Fraises gratinées au sabayon de citron
Fraise Mara des bois, rhubarbe, sauce chocolat blanc et verveine
Fraise Mara des bois, greuil et piment d'Espelette
Fraise Mara des bois, rhubarbe, yaourt à la fleur d'oranger
Framboise, fraise des bois, concombre, verveine
"Ganache" de petit pois, fraise, sablé breton
Gratin de bananes et raisins secs à la vanille et au vieux Rhum
Gratin de cerises de Montmorency à la pistache et sa dentelle
Fraise Mara des bois, rhubarbe, sauce chocolat blanc et verveine
Fraise Mara des bois, greuil et piment d'Espelette
Fraise Mara des bois, rhubarbe, yaourt à la fleur d'oranger
Framboise, fraise des bois, concombre, verveine
"Ganache" de petit pois, fraise, sablé breton
Gratin de bananes et raisins secs à la vanille et au vieux Rhum
Gratin de cerises de Montmorency à la pistache et sa dentelle
Millefeuille de fraises à l'estragon et à la brousse
Mangue tiède et sa sauce façon pina colada
Mangues rôties, glace au miel et coulis passion
Melon mariné à l'aneth
Mangue tiède et sa sauce façon pina colada
Mangues rôties, glace au miel et coulis passion
Melon mariné à l'aneth
Melon rafraîchi au citron vert et à la mélisse
Mousse de mascarpone au citron, tuiles au thym
Pamplemousse poché, sabayon marsala/pistache, crumble pistache
Pamplemousse tiède à l'huile d'olive et à la vanille
Mousse de mascarpone au citron, tuiles au thym
Pamplemousse poché, sabayon marsala/pistache, crumble pistache
Pamplemousse tiède à l'huile d'olive et à la vanille
Patina de poire (recette antique)
Pavlova aux deux oranges et chocolat
Pavlova cassis, citron et grenade
Pavlova clémentine fraîche et confite
Pavlova aux deux oranges et chocolat
Pavlova cassis, citron et grenade
Pavlova clémentine fraîche et confite
Pêche blanche et framboises au fenouil sauvage
Pêche laquée au sirop d'hibiscus, yaourt battu à la fleur d'oranger
Pêches marinées au safran, glace à la vanille
Pêche de vigne sanguine à la verveine, granité de rosé
Petit feuilleté au mango curd et Mara des bois
Pêche laquée au sirop d'hibiscus, yaourt battu à la fleur d'oranger
Pêches marinées au safran, glace à la vanille
Pêche de vigne sanguine à la verveine, granité de rosé
Petit feuilleté au mango curd et Mara des bois
Poires pochées au safran
Pomme au four aux baies d'été, glace vanille
Pomme au four, façon treize desserts
Pomme au four aux baies d'été, glace vanille
Pomme au four, façon treize desserts
Poire pochée farcie de riz au lait à la chicorée
Poire pochée à l'hibiscus, éclats de pralines roses, coulis de mûre
Poire pochée au glögg, compote de fruits secs, pain d'épices moelleux et croustillant
Poire pochée à l'hibiscus, éclats de pralines roses, coulis de mûre
Poire pochée au glögg, compote de fruits secs, pain d'épices moelleux et croustillant
Poire en soufflé de châtaigne
Poire truffée caramélisée, millefeuille chiboust parfumée à la truffe
Rhubarbe confite sur compote rhubarbe/orange, caramel au Cointreau, tuiles croustillantes et Chiboust à la réglisse
Rhubarbe et fleur de sureau : moelleux rhubarbe, rhubarbe confite et sorbet
Salade d'abricots à la lavande
Salade de baies d'été au sirop de fleur de sureau
Salade de clémentines à l'huile d'olive et à la menthe
Salade de figues, framboises et mûres du jardin
Salade de fruits fleurie
Salade d'orange et de mangue, sirop "sanguin" à la cardamome
Salade d'orange au yuzu, crumble cacao
Poire truffée caramélisée, millefeuille chiboust parfumée à la truffe
Rhubarbe confite sur compote rhubarbe/orange, caramel au Cointreau, tuiles croustillantes et Chiboust à la réglisse
Rhubarbe et fleur de sureau : moelleux rhubarbe, rhubarbe confite et sorbet
Salade d'abricots à la lavande
Salade de baies d'été au sirop de fleur de sureau
Salade de clémentines à l'huile d'olive et à la menthe
Salade de figues, framboises et mûres du jardin
Salade de fruits fleurie
Salade d'orange et de mangue, sirop "sanguin" à la cardamome
Salade d'orange au yuzu, crumble cacao
Sangria blanche au melon jaune
Smoothie bicolore aux figues, à l'orange et au lait caillé de brebis
Smoothie betterave, grenade, orange sanguine
Soupe safranée de pêches et groseilles
Soupe d'airelle et de poire, croûtons briochés
Smoothie bicolore aux figues, à l'orange et au lait caillé de brebis
Smoothie betterave, grenade, orange sanguine
Soupe safranée de pêches et groseilles
Soupe d'airelle et de poire, croûtons briochés
Soupe tiède de cerises à l'estragon, faisselle de brebis semi-glacée
Soupe de cerises au vin rouge et à la sauge
Soupe de cerises au vin rouge et à la sauge
Soupe de cerise au vin rouge et à la menthe
Soupe de fraise à la fraise et sirop de rose
Soupe de kaki à la liqueur de gentiane, feuilletés au gingembre
Soupe mentholée de mangue aux fraises
Soupe de mangue et fruit de la passion au lait de coco
Soupe de poire à la cardamome
Soupe tiède d'orange aux épices, gressin sucré au sésame
Streusel aux poires et aux mûres Velouté mousseux d'ananas à la coriandre
Verrine crémeuse/mousseuse aux fraises et à la verveine
Verrine de fraises et rhubarbe à la verveine
Soupe de fraise à la fraise et sirop de rose
Soupe de kaki à la liqueur de gentiane, feuilletés au gingembre
Soupe mentholée de mangue aux fraises
Soupe de mangue et fruit de la passion au lait de coco
Soupe de poire à la cardamome
Soupe tiède d'orange aux épices, gressin sucré au sésame
Streusel aux poires et aux mûres Velouté mousseux d'ananas à la coriandre
Verrine crémeuse/mousseuse aux fraises et à la verveine
Verrine de fraises et rhubarbe à la verveine
Verrine de fruits rouges en gelée de rosé
Verrine tricouche framboise/chocolat
Verrine chocolat/orange
Verrine tricouche framboise/chocolat
Verrine chocolat/orange
Fromage (sans fruit)
Chèvre mariné à l'huile d'olive, citron et lavandeChèvre au miso et tamari (sauce soja)
Chèvre au whisky, miel et noix d'après Mme Hisada
Crème de chèvre, fleur et feuille de bourrache
Mozzarella marinée à l'huile d'olive et au basilic pourpre
Glaces, sorbets et granités
Affogato al caffè
Crème glacée à la cerise et morceaux gourmands
Crème glacée chocolat/citron
Glace VG à l'avocat, à la pistache et au grué de cacao
Affogato al caffè
Crème glacée à la cerise et morceaux gourmands
Crème glacée chocolat/citron
Glace VG à l'avocat, à la pistache et au grué de cacao
Glace au chocolat bio
Glace onctueuse au chocolat (sans lait de vache)
Glace à l'encre de seiche (salée)
Glace à la fleur de sureau
Glace à l'huile d'olive et au thym
Glace au miel
Glace parfumée à la truffe
Glace au rhum
Glace stracciatella au yaourt au lait de soja à la banane (sans lait)
Glace à la vanille
Glace au yaourt de brebis, huile d'olive et citron confit
Granité de concombre et vodka à la menthe
Glace onctueuse au chocolat (sans lait de vache)
Glace à l'encre de seiche (salée)
Glace à la fleur de sureau
Glace à l'huile d'olive et au thym
Glace au miel
Glace parfumée à la truffe
Glace au rhum
Glace stracciatella au yaourt au lait de soja à la banane (sans lait)
Glace à la vanille
Glace au yaourt de brebis, huile d'olive et citron confit
Granité de concombre et vodka à la menthe
Sorbet cresson
Sorbet de fenouil à l'orange confite
Sorbet figue/orange
Sorbet au fromage blanc, citron et menthe
Sorbet au gingembre
Sorbet lait ribot/kari gosse
Sorbet litchee/rose
Sorbet mangue/coriandre
Sorbet à la menthe
Sorbet de mûre à la rose et à l'hibiscus
Sorbet à la rose
Sorbet au sucre complet bio
Sorbet de fenouil à l'orange confite
Sorbet figue/orange
Sorbet au fromage blanc, citron et menthe
Sorbet au gingembre
Sorbet lait ribot/kari gosse
Sorbet litchee/rose
Sorbet mangue/coriandre
Sorbet à la menthe
Sorbet de mûre à la rose et à l'hibiscus
Sorbet à la rose
Sorbet au sucre complet bio