Piperade à SA façon, au chorizo ! Et il explique pourquoi...

Je LUI cède une fois de plus mon blog, pour une recette cette fois-ci ! Celle de la piperade mais au chorizo... et voici pourquoi :

Toutes les recettes de piperade conseillent d’y mettre du jambon cru… de Bayonne, bien sûr ! Pourquoi pas… Mais bien que porté à la stricte observance des traditions culinaires, celle-ci ne nous semble plus se justifier que par ce simple fait qu’il s’agirait d’une tradition.

Disons le clairement : le jambon de Bayonne vendu en grande surface et qui n’a de Bayonne que le nom, est un jambon sans intérêt bien incapable de donner du goût à votre piperade. Si, par chance, vous avez sous la main du très bon jambon cru, ce serait dommage de ne pas le manger sous sa meilleure expression gustative.

Le chorizo, moins cher, et plus facile à trouver de bonne qualité, apportera du goût, son goût certes, à votre piperade. Et si ce chorizo est basque, pimenté à l’Espelette, alors votre piperade gardera son identité.

C'est évidemment le cas ici : cette piperade est réalisée (sans trucage, par un homme !) avec du chorizo basque...

Ingrédients
- 2 kilos de tomates mûres
- 2 poivrons verts 
- une vingtaine de piments doux
- 2 oignons
- une dizaine de grandes tranches épaisses de chorizo
- 3 gousses d’ail
- une botte de persil
- 2 sucres
- 3 œufs
- huile d’olive
- piment d’Espelette en poudre
- sel

Préparation
Peler les tomates et les couper en gros morceaux. Peler les poivrons et les couper en lanières. Enlever les pédoncules des piments. Les couper en deux ou quatre, selon la taille. Emincer grossièrement l’oignon,l'ail et ciseler le persil.
Faire revenir dans l’huile d’olive durant dix minutes environ l’oignon et l’ail dans une cocotte en fonte. Ajouter les poivrons et les piments. Laisser revenir encore dix minutes. Ajouter les tomates, le persil, les sucres, le chorizo, le sel et le piment en poudre (à proportion selon son goût pour cette épice). Bien mélanger le tout. Laisser mijoter à petits bouillons, couvert, environ 45 minutes.
Casser ensuite trois œufs dans la cocotte. Bien mélanger. Laisser encore mijoter dix minutes. On peut aussi couper le feu. Ca ne change pas grand-chose… C'est prêt et délicieux, avec ce goût de chorizo qui relève le piperade traditionnelle !