Pseudo financier crousti-fondant aux coings et aux noix

La saison du coing est terminée chez Lavande mais pas dans mon jardin et donc dans ma cuisine... J'ai sacrifié à la recette de Monsieur Loiseau par manque de sucre glace et j'ai remplacé ce dernier par du sucre roux (en plus !), et bien très franchement, on voit peu de différence ! Alors la prochaine fois que cet ingrédient vous fait défaut, lancez-vous !
En ajoutant du sucre (rapadura en l'occurence) sur les financiers à mi cuisson, on obtient un délicieux croquant qui s'ajoute à celui des fruits secs. Ces "faux" financiers aux coings et noix sont aussi "croustillants" qu'ils sont fondants !


Ingrédients
- 4 blancs d'oeufs
- 120 grammes de poudre d'amandes
- 140 grammes de sucre complet roux
- 45 grammes de farine
- 170 grammes de beurre
- 1 gros coing
- 6 ou 7 noix
- sucre rapadura
- sel

Préparation
Faire cuire les coings coupés en dés avec un peu de sucre rapadura. Chauffer le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, puis laisser refroidir. Mélanger le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Ajouter les blancs d'oeufs (non battus) et le beurre. Placer au réfrigérateur une bonne heure. Mettre un peu de pâte dans les moules (souples) à financier, poser des morceaux de coing et des éclats de noix puis recouvrir avec un peu de pâte. Cuire 20 minutes à 180°C en ajoutant du rapadura à mi cuisson.