Ola ! Hay muffin "mojito" para Pernille !

Exotiques avait dit Pernille, c'est ainsi qu'elle souhaitait nos muffins pour le défi "Muffin Monday #6". Qu'à cela ne tienne, il y beau que j'avais une idée générale, un concept culinaire quoi mais prise par le temps c'est sur la dernière ligne droite que je m'y suis attelée ! Bien entendu, dans l'urgence, cette recette ne correspond pas tout à fait à ce que je m'étais dit initialement mais ces derniers jours ont été peu propices à la cuisine...
Alors ma foi, cette participation vaut ce qu'elle vaut...

L'envie d'exotisme, c'est au départ  les cocktails comme la caipirinha ou le mojito !
C'est le souvenir de soirées entre copines, après le travail (quand j'étais encore en activité), les dîners au Favella's chic (ils avaient déménagé, ce restaurant brésilien existe-t-il toujours ?), et les cocktail-party chez moi, quand j'étais jeune !


De la menthe du jardin (hélas, elle a perdu de son parfum durant mon absence parisienne, vous voyez ce que je veux dire...), remplacée par la force des choses par du sirop de menthe du commerce (du coup les muffin sont verts !), du rhum blanc, du jus de citron vert et du sirop de sucre de canne, voilà les ingrédients du mojito pour un muffin dépaysant !

Au final, un peu décevant, car les saveurs sont peu marquées, il faudrait mettre davantage de tout ! Je voulais à la base du citron vert confit, mais manque de temps... On sent la menthe et le rhum, un peu mais le citron vert disparaît derrière en fait...
Mais la texture (j'ai enfin éclusé des petits suisses stockés trop longtemps !) est fabuleuse, aérée et moelleuse, croustillant sur le dessus !
Pour la base de petits suisses, je suis partie de la recette de Marie (française expatriée au Canada). Et, puis, il y a eu une version avec marbrures vertes et une autre sans. Ci-dessous, version sans !


Ingrédients
- 150 grammes de farine (T65)
- 2 petits suisses
- 50 grammes de sucre
- 1/2 sachet de poudre à lever
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 5 cl de sirop de sucre de canne
- 5 cuillères à soupe de rhum
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche (en pure perte...)
- 3 cuillères à soupe de sirop de menthe
- jus d'1 citron vert



Préparation
Faire bouillir le sirop de sucre de canne et y faire infuser la menthe fraîche (si vous êtes plus convaincue par votre menthe...) pendant au moins 30 minutes.
Mélanger d'une part la farine, la levure et le sucre, d'autre part l'huile, les petits suisses, le jus de citron vert, le rhum, le sirop aromatisé à la menthe et le sirop du commerce. Mélanger ces deux préparations rapidement (et tant mieux pour les grumeaux !).
Marbrer ces muffins de sirop de menthe si vous le souhaitez pour de jolis effets verts et enfourner 25 à 30 minutes à 180°C. Déguster tiède ou froid... Avec, le must (si vous avez le courage et le temps mais je n'ai eu ni l'un ni l'autre), un glaçage vert à base de rhum ou de citron vert et de sirop de menthe !