Canette rôtie au miel, sauce aigre-douce à la grenade

Avec la carcasse d'une canette, on fait un délicieux bouillon ! Mais avant, cette canette a bel et bien été rôtie, saturée de miel, peau croustillante et chair ferme...
Et avec la grenade, on fait une délicieuse sauce aigre-douce qui accompagne merveilleusement cette canette ! Encore du miel, du jus de citron vert, un trait de vinaigre balsamique blanc sur les grains de grenade avec la chair goûteuse du canard, un délice !


Ingrédients
- 1 canette de 1,3 kilo
- la moitié d'une grenade
- 4 cuillères à soupe de miel
- le jus d'un demi citron vert
- un trait de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre


Préparation
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur de la bête (plumée à la main ou industriellement, mais plumée !).  Badigeonner de deux cuillères à soupe de miel, déposer dans un plat humidifié d'un peu d'eau et enfourner à 220°C en retournant durant la cuisson. Arroser la peau du jus de cuisson, en ajoutant éventuellement une troisième cuillère de miel.
Entretemps, ouvrir la grenade et récupérer délicatement ses grains. Mettre le jus de citron vert avec une cuillère à soupe de miel dans une casserole, laisser frémir un quart d'heure, ajouter les grains de grenade et un trait de vinaigre balsamique, saler et poivrer. En fin de cuisson de la canette (il faut compter environ 1heure et quart, Eryn, mais surtout surveiller ladite cuisson !), ajouter à la sauce deux cuillères à soupe de suc de cuisson, en évitant la graisse et émulsionner.
Découper la volaille, dresser dans l'assiette avec la sauce à la grenade et accompagner d'un riz blanc (ici, du riz thaï).