Croustillant de rouget aux anchois, purée de patate douce et pâte à l'encre

Aujourd'hui sur Saveur Passion, une assiette gourmande aux saveurs marines, enrobées de suaves sensations terrestres. Ou quand la patate douce chatouille un duo rouget/anchois riche en saveurs !
C'est une recette assez vieille déjà, partagée avec une de mes meilleures amies que j'aimerais voir plus souvent... Ma belle, si tu me lis, je te dédie ce billet !


Ingrédients (pour deux personnes)
- 4 filets de rougets (je n'en avais mis qu'un par personne mais c'est un peu juste)
- 10 anchois à l'huile
- 1 cuillère à soupe de tomates séchées
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
- 2 feuilles de filo
- parmesan
- 30 grammes de pâtes à l'encre de seiche
- 1 patate douce
- 2 cuillères à soupe de lait de coco
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation
Piler les anchois, la tomate séchée, la poudre d'amandes et le coriandre. Sur une feuilles de pâte filo badigeonnée d'huile d'olive, poser un filet de rouget, étaler cette pâte d'anchois, couvrir d'un second filet de rouget, replier la pâte en triangle et réserver.
Faire cuire la patate douce à la vapeur, réduire en purée et ajouter le lait de coco. Faire cuire enfin les pâtes à l'encre.
Au moment du service, enfourner les croustillants de rouget, avec quelques lamelles de parmesan, à 210°C quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.
Dresser chaque triangle dans l'assiette avec la purée de patate douce et les pâtes à l'encre.