Soufflé "italien", aux scarmoza, parmesan et basilic - KKVKV #22

22 vla le kiki ! Un peu gonflé, purement fromager, aérien à souhait, tel l'a voulu Marion (Il en faut peu pour...), la reine du kouign amann ! Le KKVKV #22 sera soufflé ou ne sera pas, soufflé au fromage qui plus est, ça restreint les possibilités mais cela corse aussi le défi gourmand. Des soufflés j'en ai bien fait au chou fleur, au chocolat, aux fruits mais au fromage, nenni.

Retenons notre souffle avant que le soufflé ne s'effondre (et oui immanquablement il a fini par retomber), voici le soufflé italianissime au scarmoza, parmesan et basilic.


Mais avant la recette, juste un  mot sur la scarmoza... Il s'agit d'un fromage à pâte filé un peu comme la mozzarella, mais fumé et qui donne donc une saveur délicieuse aux pasta, pizza et diverses préparations italiennes... Si vous avez la possibilité d'en trouver et si vous aimez les saveurs fumées, goûtez-y cela change tout !

Ingrédients (pour 3 soufflés individuels)
- 30 grammes de beurre
- 100 grammes de scarmoza
- 10 grammes de farine
- 50 g de parmesan
- 3 blancs d'oeufs
- 90 ml de lait 
- 3 feuilles de basilic frais + 3 pour la déco
- sel, poivre

Préparation
Préparer la béchamel avec le beurre et la farine. Mélanger dans la casserole jusqu'à obtention d'un roux blond et délayer avec le lait. laisser épaissir. Feu éteint, ajouter le fromage coupé en petits morceaux, faire fondre dans la béchamel. Ajouter le parmesan et poivrer.
Avec une pincée de sel, battre les blancs en neige ferme. Incorporer délicatement les blancs d'oeufs au mélange fromager. Remplir les moules à soufflés beurrés au trois quarts de cet appareil en y intégrant le basilic ciselé, enfourner à 210°C pour environ 25 minutes, en surveillant par la vitre l'avancée de la cuisson et bien entendu sans ouvrir la porte du four ! Quand les soufflés sont bien gonflés et dorés, sortir délicatement du four et orner d'une feuille de basilic. Les photographier très vite (si vous êtes blogueur !) et servir dans la foulée !

Un peu trop d'attente, le soufflé retombe...