Confit de canard, purée de potimarron et chataignes

La saison vire au franchement froid et l'on a envie de plats roboratifs, vertueux mélanges complets qui rassasient son homme (ou sa femme) en une seule fois, de soupes épaisses et brûlantes qui vous incendient le gosier, l'estomac et l'âme, de viandes longuement et lentement mijotées, de légumes de saison, épanouis et savoureux, et d'ambiances chaleureuses...
Le confit de canard (c'est pas gras !) est l'une des bases de plats délicieux que l'on déguste en hiver, pour de grandes tablées (ou pas), comme la garbure la semaine dernière ou le cassoulet (la semaine prochaine qui sait...).  C'est si facile à préparer, il suffit de bonnes cuisses et de graisse de canard, les premières doucement confites dans la seconde, qui prend le goût de la viande et viendra ensuite enrichir de somptueuses potées végétariennes.

Le confit est ici allié à la chataigne, autre produit de saison dont je ne me lasse pas, que ce soit sucrée ou salée, et le potimarron qui fait avec la première un si joli mariage... Un classique de saison, non revisité, il faut parfois rester sobre et rendre hommage aux produits bruts...


Ingrédients (pour deux ou trois personne)
- 2 ou 3 cuisses de canard (selon la taille des cuisses et l'appétit des convives !)
- graisse de canard
- 1 petit potimarron
- 150 grammes de châtaignes
- beurre demi-del
- sel, poivre

Préparation
La veille, faire confire les cuisses dans la graisse de canard avec les aux en chemise, bien couvrir les cuisses, saler, poivrer et laisser mjioter à feu doux et à couvert environ 4 heures.
Cuire le potimarron à la vapeur, réduire en purée, saler, poivrer et réserver.
Cuire les châtaignes préalablement incisée environ 30 minutes (vérifier la cuisson), les éplucher et les passer au beurre. Les écraser grossièrement et les mélanger avec la purée de potimarron, rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur l'assiette le confit et la purée de potimarron/châtaignes, servir avec des châtaignes entières (ou des demi) que l'on aura réservées.