Eau de coing (aïgo de coundoun) - Blog Appétit #12

Blog Appétit organise son douzième défi sur le thème de la conserve. Comme Agastache et sa liqueur d'angélique (entre nous je lui envie cette aromatique qui est dans l'impossibilité de survivre dans mon aride Provence !), je confirme que les boissons alcooolisées, eau de vie, ratafias et autres, sont bel et bien des conserves !


Voici une "liqueur" d'or, dense, sirupeuse, puissamment parfumée, bref une merveille en bouche et un plaisir pour les yeux ! Mon cognassier est une bénédiction, un arbre ample, superbe... et généreux ! Pâte de coing, gelées et confitures, compotées pour le gibier, délices sucrés, il ne tarit jamais ! Il m'offre même plus que ce que je ne peux cuisiner la plupart du temps. Seule ombre au tableau, il en fait à un prunier malingre dont je désespère de voir les petites mirabelles (ou prunes s'en rapprochant...) !
Bref, je croule sous les coings !

Cette recette que je refais en moyenne tous les deux ans, me permet donc d'en écluser encore une partie. Je m'emmêle souvent les papilles entre ratafia, liqueur et eau de coing ! La première est réalisée à base de fruits et d'eau de vie, tandis que la dernière utilise seulement de l'alcool et du jus de coing. Quant à la liqueur, elle emploie majoritairement les pelures du coing.
NB à l'attention d'Edith (Mes tables de fête) : c'est bien la recette du ratafia de coing que tu avais reçue voilà quelques mois !


L'eau de coing gagne à vieillir, elle acquiert de la sucrosité, de la concentration, de l'arôme ! La bouteille que vous voyez ci-dessus ne diffère guère en apparence selon son âge, cependant le liquide que j'ai dégusté au moment d'écrire le billet a déjà 5 ou 6 ans ! Mais trève de bavardage, voici (enfin) la recette :

Ingrédients
- coings
- sucre
- alcool
- 1 bâton de cannelle

Préparation
Râper les fruits (avec la peau, préalablement bien essuyée), laisser macérer et récolter le jus. Pour un litre de jus de coing, ajouter 1/2 litre d'alcool et 500 grammes de sucre. Laisser infuser à l'abri de la lumière avec des épices (ici de la cannelle mais on peut aussi utiliser des fleurs de macis ou des clous de girofle, ou encore tout cela en mélange...). Attendre un mois avant de filtrer. Mettre en bouteille. On peut déguster au bout de 2 mois environ ou de 5 ans ! Et ce genre de boisson paut aisément dormir en cave durant 10 voire 20 ans !